綠竹筍基本介紹

綠竹株高約(yue)4～8公(gong)尺，徑約5～7公分，節間28～40公分，葉長(chang)橢圓(yuan)形，長(chang)18～21公分，寬2～5公分，地下莖(jing)合軸叢(cong)生(sheng)，竹(zhu)筍由側芽萌(meng)發(fa)，筍型(xing)呈(cheng)牛角彎曲，面光(guang)滑無毛，肉質細嫩(nen)清(qing)甜(tian)。

綠竹筍生長與分布

綠竹筍原產于中(zhong)國南部及東南亞(ya)。

1、尤溪綠竹筍

尤溪綠竹筍，福(fu)建(jian)省尤溪縣特產，福(fu)建(jian)省尤溪縣是“中(zhong)國綠竹之鄉(xiang)”，該縣生產的無公害綠竹筍農(nong)產品(pin)，不僅(jin)殼薄肉厚、潔白嫩脆、鮮甜(tian)又可口(kou)，而(er)且風味獨(du)特、味道甜(tian)美、營養豐富。

2、平陽馬蹄筍

平陽(yang)馬蹄(ti)筍，浙(zhe)江省平陽(yang)縣傳統名(ming)優特產(chan)，主(zhu)要(yao)分布在南湖、昆陽(yang)等(deng)鄉鎮，產(chan)于(yu)6-10月(yue)份，正好填補(bu)了夏秋季(ji)節(jie)鮮竹筍供應(ying)的空(kong)白，是暑令時(shi)節(jie)不(bu)可(ke)多(duo)得的清爽可(ke)口蔬菜(cai)。

綠竹筍選購與保存

1、選購

選購時以長成彎曲牛角造型、色澤鮮明、筍殼光(guang)滑、筍尖金黃色不(bu)要青綠(lv)色、筍頭(tou)切口(kou)處毛細(xi)孔細(xi)密不(bu)粗糙者，品質(zhi)比(bi)較好(hao)，鮮嫩(nen)甘脆(cui)，又沒有太多的纖維，吃起來(lai)較適口(kou)。

2、保存

綠(lv)竹(zhu)筍(sun)(sun)采收(shou)后(hou)的品質(zhi)受溫度影響極大，在(zai)低溫下保鮮比(bi)較(jiao)好(hao)，若溫度太(tai)高易老(lao)化(hua)及纖維化(hua)，而使得竹(zhu)筍(sun)(sun)有異味，所(suo)以買回家后(hou)的綠(lv)竹(zhu)筍(sun)(sun)要立刻放(fang)進冰(bing)箱。

綠竹筍常見做法

1、綠竹筍排骨湯

用料(liao)：鮮綠竹筍、豬排(pai)骨、精鹽、清(qing)湯

做法：將綠竹(zhu)筍去(qu)殼，切成片(pian)狀(zhuang)，排骨(gu)洗(xi)凈，斬成段狀(zhuang)；炒鍋(guo)置旺火上，倒(dao)入清湯煮(zhu)(zhu)滾(gun)，放入排骨(gu)、精鹽煮(zhu)(zhu)滾(gun)后(hou)，打凈泡沫，然后(hou)放入筍片(pian)煮(zhu)(zhu)滾(gun)至筍熟(shu)透，出鍋(guo)倒(dao)入湯盆即可(ke)。

2、涼拌綠竹筍

用料：綠(lv)竹筍、白米、沙拉醬(jiang)。

做法(fa)：綠竹(zhu)筍洗凈，切除根部較粗硬的部分(fen)，連殼(ke)放入鍋內加水蓋過，并加入米(mi)，煮(zhu)開后(hou)改小火(huo)煮(zhu)15分鐘；熄火后整(zheng)鍋(guo)筍放涼(liang)；移(yi)人(ren)冰箱冰至(zhi)涼(liang)透；食用時將筍撈出，剝殼，切厚塊(kuai)，擠上沙拉(la)醬(jiang)拌(ban)食。