綠竹筍基本介紹

綠竹株高約(yue)4～8公尺，徑約5～7公(gong)分，節間28～40公分，葉長(chang)橢圓形，長(chang)18～21公分(fen)，寬2～5公分(fen)，地下莖合軸叢(cong)生，竹筍(sun)(sun)由(you)側芽萌發(fa)，筍(sun)(sun)型呈牛(niu)角(jiao)彎曲，面光滑無毛，肉質細嫩清甜(tian)。

綠竹筍生長與分布

綠竹筍原產(chan)于中國(guo)南部及東南亞。

1、尤溪綠竹筍

尤溪綠(lv)竹筍，福建(jian)省尤溪縣(xian)特產，福建(jian)省尤溪縣(xian)是(shi)“中國綠竹(zhu)之鄉(xiang)”，該縣生產的無公害綠竹(zhu)筍(sun)農產品，不僅殼薄肉(rou)厚、潔白(bai)嫩脆、鮮甜(tian)又可口，而且風味獨特(te)、味道甜(tian)美、營養豐(feng)富。

2、平陽馬蹄筍

平(ping)陽(yang)馬蹄筍(sun)，浙江(jiang)省平(ping)陽(yang)縣傳統名優特產，主要(yao)分布(bu)在(zai)南湖、昆陽(yang)等鄉鎮，產于(yu)6-10月(yue)份(fen)，正好填補了夏秋季節(jie)鮮(xian)竹筍供應的空白，是暑(shu)令時節(jie)不可多得(de)的清爽(shuang)可口(kou)蔬菜。

綠竹筍選購與保存

1、選購

選購時以(yi)長成彎曲牛角造型、色(se)澤鮮(xian)明、筍殼光滑(hua)、筍尖(jian)金黃色(se)不要(yao)青綠(lv)色(se)、筍頭切(qie)口處毛細(xi)孔(kong)細(xi)密(mi)不粗(cu)糙者，品質(zhi)比較好(hao)，鮮(xian)嫩(nen)甘脆，又沒有(you)太(tai)多的纖維，吃起來較適(shi)口。

2、保存

綠(lv)(lv)竹筍(sun)采收后(hou)的品(pin)質受(shou)溫度影響極大(da)，在低溫下保鮮(xian)比(bi)較好，若溫度太高易老化(hua)(hua)及(ji)纖維化(hua)(hua)，而(er)使得竹筍(sun)有異(yi)味，所以買(mai)回(hui)家后(hou)的綠(lv)(lv)竹筍(sun)要(yao)立刻放(fang)進冰(bing)箱。

綠竹筍常見做法

1、綠竹筍排骨湯

用料：鮮綠竹筍、豬(zhu)排(pai)骨(gu)、精鹽、清湯

做法：將綠竹(zhu)筍(sun)去殼，切成片狀，排骨(gu)洗凈(jing)，斬成段狀；炒鍋置旺火(huo)上，倒(dao)入(ru)清湯煮滾，放入(ru)排骨(gu)、精鹽煮滾后，打凈(jing)泡沫，然后放入(ru)筍(sun)片煮滾至筍(sun)熟(shu)透，出鍋倒(dao)入(ru)湯盆即可。

2、涼拌綠竹筍

用料：綠竹筍(sun)、白米、沙(sha)拉醬(jiang)。

做法：綠竹筍洗凈，切除根(gen)部較粗硬(ying)的(de)部分，連殼放(fang)入鍋內加(jia)水蓋(gai)過，并加(jia)入米(mi)，煮(zhu)開后改(gai)小(xiao)火煮(zhu)15分鐘；熄火后(hou)整鍋筍(sun)放涼(liang)；移人冰箱冰至涼(liang)透；食用時將筍(sun)撈出，剝殼(ke)，切厚塊，擠上沙拉(la)醬(jiang)拌食。