1、內餡食材:酸菜、去(qu)皮(pi)豬腿肉、蔥末、姜末、生抽、老抽、蠔油(you)、糖、鹽、白胡椒(jiao)粉、芝麻油(you);
2、面團材料(liao):中粉(fen)、低粉(fen)、水(shui)、食(shi)用油、酵母、細砂糖。
1、腿肉選肥(fei)一點的,肥(fei)瘦4/6或者5/5都行,因為酸(suan)菜比(bi)較吸(xi)油,蔥白蔥綠(lv)分(fen)開(kai)切(qie),肉肥(fei)瘦分(fen)開(kai)切(qie),酸(suan)菜洗洗用力(li)控干水(shui)稍(shao)微切(qie)碎一點(dian);
2、小火(huo)(huo)、鍋內放(fang)一點(dian)油(you)引子,將(jiang)肥肉慢(man)慢(man)炸(zha)出豬油(you)和油(you)渣,關火(huo)(huo)、加入蔥白和姜(jiang)末、就著熱油(you)攪拌炒香;
3、倒入(ru)盆內(nei)、加入(ru)酸(suan)菜、瘦肉(rou)糜、調(diao)味(wei)料,先攪勻(yun),接著加入(ru)蔥綠部分和調(diao)味(wei)料中的芝麻(ma)油,攪拌均勻(yun)后待用(yong);
4、面團材料一起揉(rou)面、揉(rou)好蓋保鮮膜醒(xing)發20分鐘;
5、排氣后(hou)均分成18份,搟皮包(bao)包(bao)子;
6、包好后發酵到1.5倍大左(zuo)右,包子看起來變(bian)大了(le),手指(zhi)輕輕按壓會(hui)慢慢回彈(dan)就是(shi)發好了(le);
7、溫熱水上(shang)鍋,開中火(huo),上(shang)汽后蒸16分鐘左右,燜3分鐘出鍋。
1、酸菜(cai)鮮肉餡料(liao)可以根據喜好稍微調整(zheng)味(wei)道(dao);
2、豬(zhu)肉餡料要分次少(shao)量注(zhu)水,肉餡注(zhu)水后汁水多,口感(gan)好。