1、主料(liao):豬肉、薺菜、小麥面(mian)粉
2、調料:鹽、味(wei)精、白砂糖、香油、植物(wu)油、水、泡打粉、酵母
1、將面粉、干酵(jiao)母(mu)粉、泡打粉、白糖放(fang)盛器(qi)內混合均勻,加水,攪拌成(cheng)塊,用手揉搓(cuo)成(cheng)團,放(fang)案板(ban)上反復揉搓(cuo),直至面團光潔(jie)潤滑(hua)即可。
2、薺(qi)菜洗(xi)凈入開(kai)水(shui)鍋燙(tang)過,撈出用冷水(shui)沖涼瀝(li)干,切成細末,將鮮豬肉洗(xi)凈絞(jiao)成肉餡。
3、擠干(gan)水分加(jia)鹽、味(wei)精、白糖、香(xiang)油(you)、油(you),拌勻,取(qu)鮮(xian)肉餡,放(fang)入與菜拌勻,拌勻后放(fang)盛器(qi)中備用。
4、將發好(hao)的面團分小(xiao)塊,再搟(xian)成(cheng)面皮,包入餡,捏好(hao),以常法蒸熟(shu)食之。
1、豬肉薺菜包滑嫩鮮美,若喜歡爽脆口感(gan),可再添(tian)加鮮筍粒,別具風味(wei)。
2、蒸(zheng)(zheng)包子需要注意蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里的水最好以(yi)六至八成滿(man)為佳,同(tong)時(shi)水必(bi)須燒開(kai)才能(neng)蓋(gai)上籠蓋(gai),再以(yi)旺火足(zu)氣蒸(zheng)(zheng)制(zhi),記得中途不能(neng)揭蓋(gai),才能(neng)蒸(zheng)(zheng)出飽滿(man)膨松的饅頭和包子。蒸(zheng)(zheng)制(zhi)可分為蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)制(zhi)和蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)。
A、蒸籠蒸制:在蒸籠上鋪(pu)好紗(sha)布;將已醒(xing)發(fa)完成(cheng)的(de)生胚置于蒸籠上;大(da)火猛氣蒸熟(shu)(一般12分鐘)。
B、蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)制:將(jiang)醒發完(wan)成的(de)(de)生(sheng)胚置于已沸騰的(de)(de)蒸鍋(guo)上;火蒸(zheng)猛氣蒸(zheng)熟(一般12分(fen)鐘)。