毛利(li)酸面(mian)包(bao)的做法看起來不復雜,一般只需要馬鈴(ling)薯(shu)、糖、普通面(mian)粉、全麥面(mian)粉、鹽等。
但是想制(zhi)(zhi)作出(chu)口(kou)味(wei)純正(zheng)的毛利(li)酸面(mian)包常常需要(yao)數年的經驗(yan),因(yin)為(wei)在控(kong)制(zhi)(zhi)發酵、揉(rou)搓面(mian)團和烤(kao)制(zhi)(zhi)出(chu)爐3個環(huan)節是最重要(yao)的。
預發(fa)酵的(de)馬鈴薯“蟲(chong)子(zi)”需要(yao)放(fang)入罐(guan)子(zi)中,蓋(gai)上干凈(jing)茶巾(jin),在溫(wen)暖的(de)地(di)方放(fang)置至少24小時(shi)。發(fa)酵過程中,“蟲(chong)子(zi)”會冒泡,形(xing)態大小翻倍。
面(mian)點(dian)師在恰(qia)當的(de)時候將普通(tong)面(mian)粉(fen)和全麥面(mian)粉(fen)與(yu)“蟲子”混合(he),這個(ge)混合(he)過(guo)程(cheng)對(dui)手法(fa)和力道的(de)要(yao)求(qiu)很嚴格。
揉(rou)好(hao)的面團需要發酵(jiao)4小時,再烤制。
烤(kao)制出爐也是(shi)有講究(jiu)的,將(jiang)烤(kao)箱溫(wen)度(du)調至230攝氏度(du),并在面(mian)團(tuan)下面(mian)撒上面(mian)粉。
有時還會在烤盤上放置兩塊冰塊,利于面團(tuan)的發酵和成形。
烤制過程中,面包師會根據需要調整溫度和時間,直到外皮(pi)呈金黃(huang)色、敲擊底部發出(chu)獨特的聲(sheng)音。