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辣子雞火鍋基本介紹

辣子(zi)雞火鍋(guo)(guo)是貴(gui)(gui)州(zhou)火鍋(guo)(guo)的一種(zhong)(zhong)，油色通紅，雞肉香辣可口(kou)，配菜鮮辣爽口(kou)，回味(wei)無窮(qiong)。此(ci)火鍋(guo)(guo)富(fu)有貴(gui)(gui)州(zhou)特(te)色，深受嗜食麻辣者(zhe)的喜愛(ai)，在貴(gui)(gui)州(zhou)流傳較廣(guang)，為(wei)當地(di)火鍋(guo)(guo)尋常品種(zhong)(zhong)之一，其味(wei)麻辣醇厚，驅寒除濕，香味(wei)濃郁，酒飯(fan)皆(jie)宜，患輕微感冒者(zhe)食用(yong)，可輔(fu)助治療減輕癥狀(zhuang)。

辣子雞火鍋制作方法

用料：

1、主料：凈(jing)膛仔雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)爪，雞(ji)(ji)肫、雞(ji)(ji)腸，雞(ji)(ji)翅，雞(ji)(ji)腰，午餐肉，豌豆苗，藕，水(shui)發海帶，水(shui)發木耳。

2、調料：菜油(you)，豬(zhu)油(you)，豆(dou)瓣醬，豆(dou)豉，泡(pao)生姜，辣(la)椒(jiao)節(jie)，蒜瓣，老(lao)姜，花椒(jiao)，白糖(tang)，精鹽，味精，醪糟汁，料酒2，胡椒粉。

做法：

1、將仔雞去盡(jin)毛(mao)樁，洗凈，搌干水(shui)分，入冷水(shui)鍋中(zhong)燒開，煮(zhu)至(zhi)七成熟(shu)，撈出(chu)瀝盡(jin)水(shui)，剁成3厘米見方的塊。雞(ji)爪去老皮及(ji)爪尖(jian)(jian)殼，用刀(dao)拍(pai)一下(xia)，入沸水中氽一下(xia)。雞(ji)肫(zhun)洗凈(jing)(jing)(jing)，去盡內膜及(ji)污(wu)物(wu)，剞十字花刀(dao)，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片(pian)。雞(ji)腸(chang)用尖(jian)(jian)刀(dao)割開(kai)，加鹽等洗滌干凈(jing)(jing)(jing)，切(qie)(qie)(qie)長節。雞(ji)翅去盡殘(can)毛洗凈(jing)(jing)(jing)。雞(ji)腰洗凈(jing)(jing)(jing)。午餐肉切(qie)(qie)(qie)片(pian)。豌(wan)豆苗擇洗干凈(jing)(jing)(jing)，理整齊。藕刮去粗皮，切(qie)(qie)(qie)片(pian)。水發(fa)木耳(er)去盡根蒂(di)，瀝干水。水發(fa)海帶切(qie)(qie)(qie)成(cheng)條狀。以上各料(liao)除雞(ji)塊外，均各分兩(liang)份裝(zhuang)盤(pan)，對稱圍在火鍋(guo)四(si)周。

2、鐵鍋置火上(shang)，下菜(cai)油燒(shao)(shao)至四(si)成熱，下辣(la)椒節(jie)微炒(chao)(chao)至棕紅色(se)撈出。鍋中(zhong)放豬(zhu)油，燒(shao)(shao)至五成熱，放入(ru)豆瓣(ban)醬炒(chao)(chao)出香味、呈紅色(se)時，投入(ru)老(lao)姜(jiang)、蒜瓣(ban)炒(chao)(chao)香，摻入(ru)煮(zhu)雞(ji)的(de)湯(tang)，用大火將其燒(shao)(shao)沸(fei)。再(zai)(zai)加豆豉(chi)、料酒、醪糟汁(zhi)(zhi)、精鹽、白糖熬煮(zhu)，最后(hou)加入(ru)炸過的(de)辣(la)椒節(jie)和(he)花椒再(zai)(zai)煮(zhu)片刻(ke)，放胡(hu)椒粉(fen)，味精，將湯(tang)汁(zhi)(zhi)倒入(ru)火鍋上(shang)桌。點著火，使之沸(fei)騰(teng)，打去泡沫。吃(chi)時先下雞(ji)塊，再(zai)(zai)下雞(ji)翅、雞(ji)爪，其余(yu)(yu)燙食。素菜(cai)原料可先下木耳、藕片，其余(yu)(yu)燙食。

小貼士：

1、味(wei)(wei)碟(die)用椒油(you)、味(wei)(wei)精、鹽和醋(cu)少(shao)許調制，每人一(yi)碟(die)。吃的過(guo)程(cheng)中要(yao)加湯、鹽等，以保(bao)持(chi)濃味(wei)(wei)。

2、湯底以當(dang)年嫩仔雞(ji)為好。如無土雞(ji)，養雞(ji)場(chang)的雞(ji)也可以，但要去盡油，烹煮(zhu)時間不要長。雞(ji)腰需(xu)燙透，因有時外表變(bian)色似熟，但內有血汁，掃(sao)入胃口。