凱里酸湯魚是貴州省凱里市的一道特色小吃，屬于貴州“黔家特色菜”。凱里酸湯魚原料有酸湯、魚、豆腐片、豆芽、西紅柿等，常見做法有紅酸湯魚、白酸湯魚、油酸湯魚，酸湯魚選料講究，制作工藝獨特，靈魂在于它獨一無二的酸湯味道。酸湯魚魚肉鮮美開胃、酸辣可口，在夏日，嘗上一口酸湯，整個人都神清氣爽。M aigoo小編了解到，凱里酸湯魚因采用的主料不同，會體現出不同的營養特質，鯰魚是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用；鯉魚可以防治動脈硬化、冠心病；時令蔬菜則富含大量維生素與優質纖維，西紅柿有健脾開胃的功效。【 詳細>>】

鍋巴粉是貴州黔東南地區的特有小吃，在凱里市尤其受歡迎。鍋巴粉主要由綠豆制成，呈薄紙狀，綠色，切成長條狀后煮食。食用時需配上各個區域獨家制成的佐料，也可以搭配平時煮面條用的佐料和調料，味道鮮美而毫不滯膩，可以將湯水和佐料吸入粉內，增加口感。鍋巴粉多為以湯粉為主，只有少數的人家會以炒鍋巴粉為食，炒鍋巴粉的味道與湯鍋巴粉的味道區別很大，因為炒鍋巴粉主吸油，湯鍋巴粉主吸水。鍋巴粉營養健康無添加劑，是貴州凱里十大特色小吃之一。【 詳細>>】

凱里紅酸湯是凱里地區苗族人民的民族傳統食品，它具有獨特的色、香、味。凱里紅酸湯用新鮮紅辣椒、西紅柿、等腌制發酵而成，色澤鮮紅、光澤度好、細度均勻一致、粘稠適中。做好的紅酸湯口感醇厚、細膩、柔和，酸味純正、辣味悠厚、咸味適中，并且具有開胃，健脾，增強食欲和降脂減肥的獨特作用。2013年12月10日，原國家質檢總局批準對“凱里紅酸湯”實施地理標志產品保護。

牛背筋是凱里地方特產美食小吃。精選牛蹄、牛背處的蹄筋和腱子肉剁成小塊，與雞塊、辣椒煸炒，再放入高壓鍋里壓至熟透，出鍋后再與泡山椒、青紅米椒、蘿卜等合烹成菜，這正是化其硬韌之特性，消其腥膻之異味，增添酸辣之口味。牛背筋熟后色香味俱全，韌性十足，香辣之味令人難以忘懷，是凱里名小吃之一。牛背筋中含在豐富的膠原蛋白，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

凱里烤豆腐在凱里非常受歡迎，是有名的小吃之一。豆腐先經堿水洗泡發酵，然后切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生姜米等調制的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑，滿口噴香。Mai goo小編了解到，在凱里，烤豆腐經常搭配折耳根一起吃，將蘸料鋪在烤豆腐上，再放上折耳根，兩邊一扣，夾出一個迷你三明治，選的豆腐爆漿了更好，可以直接把蘸料塞到被烤硬了的豆腐皮下。

臘味三寶即臘肉、香腸、血豆腐，是凱里市特產小吃，也是凱里市民過春節必不可少的一道美味佳肴。臘味三寶做法簡單，將臘肉、香腸、血豆腐煮熟后切片裝成拼盤，再撒上切好的小蔥，看起來很有層次感，很像一個藝術品。吃的時候把這三寶各夾一片，被國內外游客稱為凱里的“三明治”，拼在一起一同放入到嘴里，搭配好看，臘味十足，口感豐富，味道十分的獨特，讓人回味無窮。

苗家雞稀飯是黔東南州凱里的著名特產美食，被眾多人士譽為“營養粥”。苗家雞稀飯選擇本地1.5公斤到2公斤的土雞，將雞肉剁成小塊，放入鍋中用清水煮半熟時，放半斤或一斤米與雞同煮，邊煮邊用勺不停地攪拌，待米湯汁稠糊時加入鹽、胡椒粉等佐料，即可食用。煮好的雞稀飯鮮香軟糯，汁稠色亮，吃的時候將土雞切塊分盤裝，留下的稀飯醇香撲鼻，營養豐富，味道鮮美純正，有良好的滋養身體和暖腸胃的作用，通常在苗家過年節、婦女生孩子、待客迎朋友的時候，都會以此為佳肴。

渣辣粑又稱“面辣”、“苗家面辣”，是凱里苗族人民喜愛的一道美食小蔥。渣辣粑采用秋季本地新鮮紅辣椒打成面末，用辣椒面加上糯米飯拌勻后放入到壇子中密封發酵，食用時取出用油煎制，油鍋中炸至酥脆。吃時將渣辣粑分割成塊狀裝盤，顏色紅艷，香味撲鼻，吊人食欲，入口酸甜，具有開胃助消化的作用。渣辣粑是一種四季皆宜的美食，不分季節制作，味覺層次甚為豐富，集香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆于一體，可作為調味料使用，也可以直接制作成菜。

凱里特色小吃有哪些？香牛香羊癟很值得嘗試，是“黔東南一絕”。香牛香羊癟即羊癟湯、牛癟湯，這兩味湯是少數民族的特色美食，選料獨特，味道別具風味。牛癟、羊癟的制作工序復雜，將牛羊宰殺后將其初步消化的胃料取出并過濾干凈，加入膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成，味道微苦清涼，喝完口有回甘，十分獨特。以癟作為調味料的牛、羊火鍋，具有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。

苗家炒香蟲是貴州凱里特色小吃，是一道以蜜蜂幼蟲為主要食材制作的美食。苗族人通常選取大馬蜂、花腳蜂、七里蜂、小米蜂等的飽滿幼蟲或天牛及蜻蜓的幼蟲，或鮮炒，或焙干香炒，味道特別鮮美。與此類似的還有炒九香蟲，春夏季節，爬在農作物的莖葉上吸食漿液，不留心碰上它，便放出一種奇臭難聞的氣體，使人避而遠之，因而落個“臭板蟲”或“打屁蟲”的臭名，九香蟲含有九香蟲油，一經炒熟之后，即是一種香美可口、補腎壯陽、祛病延年的藥用美食。