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醉蟹簡介

醉(zui)蟹分為生醉(zui)和(he)熟醉(zui)，生醉(zui)即選用鮮活(huo)、大(da)小(xiao)均勻(yun)的螃蟹，簡單處(chu)理(li)后用高度黃酒去污(wu)和(he)殺菌，然(ran)后放入醉(zui)料中生腌而(er)成。熟醉(zui)即選用鮮活(huo)、大(da)小(xiao)均勻(yun)的螃蟹，經過熟處(chu)理(li)后加入醉(zui)料加工而(er)成。

如果是冷藏(zang)，在未開(kai)啟情況下(xia)可以(yi)保(bao)存(cun)一(yi)個月(yue)，開(kai)啟后只(zhi)能保(bao)存(cun)三五天(tian)。 醉蟹醉做好以(yi)后，應該裝進(jin)干凈容器,密(mi)封后冷凍保(bao)存(cun)。在零下(xia)18攝(she)氏度環(huan)境中，保(bao)質期可以(yi)達(da)到半年以(yi)上。

微山湖醉蟹怎么做

1、首先選(xuan)擇膘肥(fei)、體健、膏肥(fei)、脂滿(man)的(de)大閘(zha)蟹(xie)，用竹篾圈在(zai)水(shui)里(li)養十天半個月時(shi)間，等污物(wu)全部排盡后，在(zai)蒲包中干擱幾天，并(bing)逐只(zhi)刮毛和揩干水(shui)氣(qi)，隨后取蟹(xie)一只(zhi)掀開(kai)臍(qi)蓋，擠出臍(qi)底污物(wu)，敷上(shang)適量花椒鹽，合上(shang)臍(qi)蓋。

2、掰下蟹爪尖一(yi)個，從臍蓋上部(bu)扎進(jin)，以釘牢(lao)臍蓋，使之不能張開(kai)，如此一(yi)一(yi)做(zuo)完(wan)即可裝壇(tan)。

3、用兩根小(xiao)竹片十字形(xing)卡(ka)在壇內，壓住蟹(xie)身，再用甜(tian)美可口的(de)糯米酒或者花雕酒徐徐澆入，干渴之極的(de)螃(pang)蟹(xie)們這時便爭先恐(kong)后(hou)地飽飲，直至酩酊大醉(zui)，封缸月余，即成醉(zui)料蟹(xie)。

4、再用(yong)糯米酒、鹽、糖、姜、蔥(cong)、花椒(jiao)、八角(jiao)、茴香等多種原料制成醉鹵液(ye)倒入，末以大曲(qu)酒封面(mian)，蓋(gai)上小盤子壓緊，壇口上用(yong)牛皮紙(zhi)或荷葉封蓋(gai)并用(yong)細繩扎牢，一周后即可開封食(shi)用(yong)。

微山湖螃蟹的上市時間

微山(shan)湖大(da)閘蟹在九(jiu)月份到十(shi)月份是成(cheng)熟(shu)的(de)季(ji)節，此時的(de)螃(pang)蟹肉(rou)質細(xi)嫩(nen)、肉(rou)豐味美，因此微山(shan)湖大(da)閘蟹上市時間是九(jiu)月份到十(shi)月份。