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梁平袁驛豆干歷史

袁(yuan)驛(yi)(yi)豆(dou)(dou)干，起源于梁(liang)平西部的(de)袁(yuan)驛(yi)(yi)鎮，因地處交通(tong)要道，古時這里(li)設有驛(yi)(yi)站，被稱為“袁(yuan)壩(ba)驛(yi)(yi)”。這里(li)吊腳樓星羅棋(qi)布，四周重巒疊嶂，山間泉清林(lin)翠(cui)，環境清凈幽雅，鎮上還常年飄逸著一股濃郁誘人(ren)的(de)醇香(xiang)，那就(jiu)是當地土特產品(pin)——袁(yuan)驛(yi)(yi)豆(dou)(dou)干的(de)芬芳。袁(yuan)驛(yi)(yi)豆(dou)(dou)干深受當地百(bai)姓(xing)和沿途旅客喜愛(ai)，從而聲名遠播，相傳清朝咸豐年間還曾(ceng)作為朝廷貢品(pin)。

袁(yuan)驛(yi)豆干傳(chuan)承至今，已有150多(duo)年(nian)的(de)歷(li)史(shi)，被列入重慶市非物(wu)質文化遺產保護(hu)名錄(lu)。它(ta)既是(shi)袁(yuan)驛(yi)的(de)美食代表，也是(shi)袁(yuan)驛(yi)人(ren)(ren)最喜愛的(de)珍饈(xiu)美味。獨具地方(fang)特(te)色與民(min)俗優勢(shi)，是(shi)承載了梁平人(ren)(ren)民(min)獨特(te)記(ji)憶的(de)家鄉味道。

袁驛豆干的特色

袁驛豆(dou)干(gan)形(xing)如(ru)火(huo)柴盒(he)般(ban)大小，堅韌綿(mian)(mian)實、厚(hou)薄均勻，不(bu)易破碎，再加入秘(mi)方配料鹵汁(zhi)，色香味俱佳，口感細膩而綿(mian)(mian)軟、回味悠長。袁驛豆(dou)干(gan)因如(ru)粉餅般(ban)大小，外表綿(mian)(mian)薄透明，人送(song)(song)雅號——“燈影(ying)豆(dou)干(gan)”。將吸附著滿滿鹵汁(zhi)的(de)豆(dou)干(gan)送(song)(song)入口中，既有著香料的(de)濃郁鮮香，又不(bu)掩原本黃豆(dou)濃郁的(de)豆(dou)香，爽口而有嚼勁。

袁驛豆干傳統制作技藝

制作袁驛豆(dou)干的原材料以優質黃(huang)豆(dou)和山泉水為主，要經過泡豆(dou)、打漿(jiang)、燒漿(jiang)、點鹵(lu)、壓制等十幾道傳(chuan)統工藝(yi)精制而(er)成。現(xian)在(zai)袁驛豆(dou)干制作在(zai)保留(liu)傳(chuan)統工藝(yi)的同時，還借助現(xian)代技術多次(ci)高(gao)溫滅菌。

泡(pao)豆(dou)時長要根據(ju)季節、氣溫的(de)不同而改(gai)變，一(yi)般情況下要泡(pao)足8個小(xiao)時，豆(dou)子才(cai)會(hui)變得(de)飽(bao)滿，豆(dou)子泡(pao)好后清洗(xi)干凈，然后選擇(ze)不容易流失蛋白(bai)質的(de)打漿方式，一(yi)邊(bian)打漿，一(yi)邊(bian)適時加(jia)水。

打漿、燒(shao)漿過后(hou)，就到了點(dian)鹵(lu)(lu)這個最關鍵的環節，鹵(lu)(lu)水是由(you)自制‘秘方(fang)’調配而成(cheng)(cheng)。點(dian)鹵(lu)(lu)是個精細活，要一只手(shou)緩慢(man)均勻地(di)倒鹵(lu)(lu)水，另(ling)一只手(shou)穩定有序地(di)攪拌(ban)豆(dou)(dou)(dou)漿，鹵(lu)(lu)水和豆(dou)(dou)(dou)漿完美(mei)融合，待豆(dou)(dou)(dou)漿凝(ning)成(cheng)(cheng)固狀，即成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)，時間和火候的完美(mei)把握，直接決定著成(cheng)(cheng)品的口感和質量，而豆(dou)(dou)(dou)花(hua)的形狀是豆(dou)(dou)(dou)干能(neng)否(fou)成(cheng)(cheng)功的關鍵，理(li)想的豆(dou)(dou)(dou)花(hua)，就想棉(mian)絮一樣抱成(cheng)(cheng)團，這也是袁驛(yi)豆(dou)(dou)(dou)干的雛形。

最后是鹵(lu)制(zhi)(zhi)工序，為保留袁驛豆(dou)干的獨特風味，鹵(lu)制(zhi)(zhi)工序由精選的20多種香料進行科學配比。

袁驛豆干怎么吃

1、零(ling)食：袁驛豆干(gan)開(kai)袋即食嗎？是可以的(de)，袁驛豆干(gan)可以作為零(ling)食，有麻辣、五香、新香、海鮮、甜咸等多種(zhong)口味，并根據豆干(gan)的(de)軟(ruan)硬程度又分為干(gan)、濕兩類，贏得了廣大(da)消費者(zhe)的(de)青(qing)睞(lai)。

2、做菜：袁驛豆(dou)(dou)(dou)干(gan)，片薄(bo)、韌性足(zu)。反復咀嚼越吃(chi)越有(you)味(wei)，在(zai)制作豆(dou)(dou)(dou)干(gan)的過程當(dang)中，經過了鹵(lu)這(zhe)個步(bu)驟后更是將豆(dou)(dou)(dou)干(gan)的香味(wei)進(jin)一步(bu)提升了起(qi)來，無(wu)論(lun)是當(dang)作菜品(pin)還是零食都是別具(ju)一格的。

袁驛豆干的營養

同時，袁驛(yi)豆(dou)干的營(ying)養(yang)價值高，據(ju)《延年秘(mi)錄》記載(zai)：“食豆(dou)令人(ren)長肌膚，益顏氣，填骨髓，加(jia)氣力，補虛能食。”現代營(ying)養(yang)學研究表明，袁驛(yi)豆(dou)干含有豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、維生(sheng)素(su)等成份，可滿足人(ren)體各(ge)種營(ying)養(yang)需求。