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梁平袁驛豆干歷史

袁(yuan)驛(yi)(yi)(yi)豆干，起源于梁平西部的袁(yuan)驛(yi)(yi)(yi)鎮，因地(di)處交通(tong)要道，古(gu)時這(zhe)里設有驛(yi)(yi)(yi)站，被稱為“袁(yuan)壩驛(yi)(yi)(yi)”。這(zhe)里吊(diao)腳樓星羅棋(qi)布，四(si)周(zhou)重(zhong)巒(luan)疊嶂，山(shan)間(jian)泉清(qing)林翠，環境(jing)清(qing)凈幽雅，鎮上還常年飄(piao)逸(yi)著一股濃郁誘人的醇香，那(nei)就(jiu)是當地(di)土特產品——袁(yuan)驛(yi)(yi)(yi)豆干的芬芳。袁(yuan)驛(yi)(yi)(yi)豆干深受當地(di)百姓和沿途旅客喜愛，從而聲(sheng)名遠播，相(xiang)傳(chuan)清(qing)朝咸豐年間(jian)還曾作為朝廷貢品。

袁驛豆干傳(chuan)承(cheng)至今，已(yi)有150多年(nian)的歷史，被列入重慶市非物質文(wen)化遺產保護名錄。它既是袁驛的美(mei)食(shi)代表，也是袁驛人(ren)(ren)最喜(xi)愛的珍饈美(mei)味(wei)。獨(du)具地(di)方特(te)色與(yu)民俗優勢，是承(cheng)載了梁平人(ren)(ren)民獨(du)特(te)記憶的家鄉味(wei)道。

袁驛豆干的特色

袁(yuan)驛豆(dou)(dou)干(gan)形如火柴盒(he)般大小，堅韌綿(mian)實、厚(hou)薄均勻(yun)，不易破碎(sui)，再(zai)加入秘方配料(liao)鹵汁，色香(xiang)(xiang)味俱佳，口感細膩而綿(mian)軟、回味悠(you)長。袁(yuan)驛豆(dou)(dou)干(gan)因如粉餅(bing)般大小，外表綿(mian)薄透明，人送雅號——“燈影豆(dou)(dou)干(gan)”。將吸附著滿(man)滿(man)鹵汁的豆(dou)(dou)干(gan)送入口中，既有著香(xiang)(xiang)料(liao)的濃郁鮮香(xiang)(xiang)，又(you)不掩原(yuan)本黃豆(dou)(dou)濃郁的豆(dou)(dou)香(xiang)(xiang)，爽(shuang)口而有嚼勁。

袁驛豆干傳統制作技藝

制作袁驛豆(dou)干(gan)的(de)原材料以優質(zhi)黃豆(dou)和山(shan)泉水為主，要經過泡豆(dou)、打漿(jiang)、燒漿(jiang)、點鹵、壓制等十幾(ji)道傳統工藝(yi)精(jing)制而成。現在(zai)(zai)袁驛豆(dou)干(gan)制作在(zai)(zai)保留傳統工藝(yi)的(de)同時(shi)，還借助現代技術多次高溫滅菌。

泡(pao)豆時長要根據季節、氣溫的(de)不同而改變(bian)，一般(ban)情(qing)況(kuang)下要泡(pao)足8個小(xiao)時，豆子(zi)才會變(bian)得飽滿，豆子(zi)泡(pao)好后清洗干凈，然后選(xuan)擇不容易(yi)流失蛋白質(zhi)的(de)打漿方式，一邊打漿，一邊適時加水。

打漿(jiang)、燒漿(jiang)過后(hou)，就到了點鹵這個最關(guan)(guan)鍵的(de)(de)環節，鹵水是(shi)由自(zi)制‘秘方’調配而(er)成(cheng)(cheng)。點鹵是(shi)個精細(xi)活，要一(yi)只手緩慢均勻地(di)倒(dao)鹵水，另(ling)一(yi)只手穩定有(you)序地(di)攪拌豆(dou)漿(jiang)，鹵水和(he)豆(dou)漿(jiang)完美融(rong)合，待豆(dou)漿(jiang)凝成(cheng)(cheng)固狀(zhuang)，即成(cheng)(cheng)豆(dou)花，時間和(he)火候的(de)(de)完美把握，直(zhi)接決定著成(cheng)(cheng)品的(de)(de)口(kou)感(gan)和(he)質量(liang)，而(er)豆(dou)花的(de)(de)形狀(zhuang)是(shi)豆(dou)干(gan)能(neng)否成(cheng)(cheng)功的(de)(de)關(guan)(guan)鍵，理想的(de)(de)豆(dou)花，就想棉絮一(yi)樣抱(bao)成(cheng)(cheng)團(tuan)，這也是(shi)袁(yuan)驛豆(dou)干(gan)的(de)(de)雛(chu)形。

最后是鹵制工序(xu)，為保留(liu)袁驛豆(dou)干的(de)(de)獨特風味，鹵制工序(xu)由精選(xuan)的(de)(de)20多種香料進(jin)行科學(xue)配(pei)比。

袁驛豆干怎么吃

1、零食：袁(yuan)驛豆干(gan)開袋即食嗎？是可以(yi)的，袁(yuan)驛豆干(gan)可以(yi)作為零食，有麻辣、五(wu)香(xiang)、新(xin)香(xiang)、海(hai)鮮(xian)、甜(tian)咸等多種(zhong)口(kou)味，并根(gen)據豆干(gan)的軟硬程度又分為干(gan)、濕兩類(lei)，贏得了廣(guang)大消費者的青睞(lai)。

2、做(zuo)菜(cai)：袁驛豆(dou)干(gan)，片薄、韌性(xing)足。反復咀嚼(jiao)越(yue)吃越(yue)有味，在制作豆(dou)干(gan)的過(guo)程當中，經過(guo)了(le)鹵這個步驟后(hou)更是將豆(dou)干(gan)的香味進一步提(ti)升了(le)起(qi)來，無論是當作菜(cai)品(pin)還是零食都是別(bie)具一格的。

袁驛豆干的營養

同時，袁驛豆(dou)(dou)干的營養價值(zhi)高，據(ju)《延年秘錄(lu)》記載：“食豆(dou)(dou)令人(ren)長肌膚，益顏氣，填骨(gu)髓，加氣力，補虛能食。”現代營養學研究表明，袁驛豆(dou)(dou)干含有豐富的蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、維生素(su)等成份，可滿(man)足人(ren)體各種營養需求。