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基本介紹

砂仁糕(gao)是寧(ning)鄉縣的傳(chuan)統糕(gao)類美食，以其酥(su)砂香甜，柔軟松口而得名(ming)，為湖(hu)南(nan)(nan)四大名(ming)糕(gao)（包(bao)括燈芯(xin)糕(gao)、麻香糕(gao)、烘糕(gao)）之一，在省內外享有盛名(ming)。據傳(chuan)已有200多(duo)(duo)年的生產歷史。民國(guo)時期，寧(ning)鄉城關有義沅、隆(long)和(he)、楊同春、德興齋等20多(duo)(duo)家南(nan)(nan)貨食品(pin)作坊(fang)生產經營砂仁糕(gao)，產品(pin)色(se)、香、味俱佳，遠銷(xiao)全國(guo)10多(duo)(duo)個(ge)省市，倍受各界(jie)人士推崇(chong)。

砂(sha)仁(ren)(ren)糕主要(yao)選(xuan)用(yong)優質秈稻米(mi)(mi)，將(jiang)其洗凈、濾干、炒熟(shu)成(cheng)金黃色(se)，粉(fen)解成(cheng)細粉(fen)，裝布(bu)袋貯存6個月以上(shang)待用(yong)。將(jiang)白砂(sha)糖碾成(cheng)粉(fen)，與(yu)炒米(mi)(mi)粉(fen)混合(he)，加進適量茶油(you)、清水(shui)攪勻，進爐烘烤(kao)，包裝即成(cheng)。成(cheng)品的砂(sha)仁(ren)(ren)糕呈長方形，四角周(zhou)正，厚薄一(yi)致。底面呈谷黃色(se)，有獨特的黃米(mi)(mi)粉(fen)芳香，滋味酥松香甜，回味悠(you)長。

食品特色

色澤：白色。

口味(wei)：有純正的糕(gao)香味(wei)。

營養價值

1.行氣健胃。用于脾胃氣滯(zhi)引起(qi)的脘腹脹痛(tong)、不思飲食(shi)，多(duo)與陳皮、木香同(tong)用。

2.化濕止嘔。用于(yu)脾(pi)胃濕滯引起的脘(wan)悶(men)嘔(ou)惡(e)諸證。

3.安胎。用于(yu)妊娠(shen)嘔吐、胎動不(bu)安，多與補氣血、補腎藥(yao)同(tong)用。

砂(sha)仁辛溫行散，芳(fang)香化濕，主入(ru)脾胃，為化濕和中醒脾要藥，兼有安胎(tai)之功。凡中焦(jiao)濕阻(zu)氣滯，及胎(tai)動不安等癥，均為常用之品。

制作方法

1.稱料：以(yi)每盆4公(gong)(gong)斤(jin)成品計算，稱取攪(jiao)糖(tang)1.85公(gong)(gong)斤(jin)，糕粉1.85公(gong)(gong)斤(jin)，化(hua)豬油(you)200克，砂(sha)仁(ren)粉100克。

2.擦粉：將上(shang)述原料(liao)混合揉擦至滋潤程度后，用60眼(yan)鋼絲篩(shai)過篩(shai)。

3.裝盆：將擦好的糕(gao)坯粉裝(zhuang)入(ru)30×30厘(li)米的盆內(nei)(nei)，搟平壓緊，開成4條，取下盆框，用刀撥分開糕(gao)條，每(mei)條有間距，連盆放入(ru)80℃的熱水鍋內(nei)(nei)蒸制。約(yue)蒸10分鐘(zhong)后，翻面再蒸5分鐘(zhong)，即可(ke)出鍋冷卻。

4.切糕：糕坯冷至微(wei)溫時，順著(zhu)條先(xian)切(qie)成(cheng)2.5毫米厚的片子，然后將(jiang)片重疊，再(zai)切(qie)成(cheng)見方2.5毫米的絲子即為成(cheng)品(pin)。

質量標準規格：細條形，2.5毫米(mi)見方(fang)，長7.5厘米(mi)。均勻整齊，每公斤(jin)900～1000條。

宜忌人群

禁忌人群：陰虛血燥，火熱內(nei)熾者慎服(fu)。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在清代(dai)，寧鄉縣的(de)小食品就飲譽(yu)省(sheng)城，其中最有名(ming)的(de)是砂(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)與刀豆花。寧鄉的(de)砂(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)，以(yi)其酥(su)砂(sha)香(xiang)甜(tian)，柔軟松口而(er)得名(ming)，為湖南四大名(ming)糕(gao)(包(bao)(bao)括燈芯糕(gao)、麻香(xiang)糕(gao)、烘糕(gao))之一，在省(sheng)內外(wai)享有盛名(ming)。據傳已(yi)有200多年的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)歷史。民國時期(qi)，寧鄉城關有義(yi)沅、隆和、楊同春、德(de)興(xing)齋等20多家(jia)南貨(huo)食品作坊生(sheng)(sheng)產(chan)經營砂(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)，產(chan)品色(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳，遠銷全國10多個省(sheng)市，倍受(shou)各界人士推崇。砂(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)主要選用(yong)優質秈稻米，將其洗(xi)凈、濾干、炒熟成(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)，粉(fen)(fen)(fen)解成(cheng)細粉(fen)(fen)(fen)，裝布袋貯存6個月以(yi)上待用(yong)。將白砂(sha)糖碾(nian)成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)，與炒米粉(fen)(fen)(fen)混合(he)，加(jia)進(jin)適(shi)量茶油、清水攪勻，進(jin)爐烘烤，包(bao)(bao)裝即成(cheng)。成(cheng)品的(de)砂(sha)仁(ren)(ren)糕(gao)呈長方形，四角周(zhou)正，厚薄一致。底面呈谷黃(huang)色(se)，有獨特的(de)黃(huang)米粉(fen)(fen)(fen)芳香(xiang)，滋(zi)味(wei)酥(su)松香(xiang)甜(tian)，回味(wei)悠長。