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基本介紹

砂仁糕(gao)(gao)是(shi)寧鄉縣的傳(chuan)統糕(gao)(gao)類美食，以其(qi)酥(su)砂香甜，柔軟松口而得(de)名，為(wei)湖南四(si)大(da)名糕(gao)(gao)（包括燈(deng)芯糕(gao)(gao)、麻香糕(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)）之一，在省(sheng)(sheng)內外(wai)享有(you)(you)盛名。據傳(chuan)已有(you)(you)200多(duo)年的生(sheng)產歷(li)史。民國時期，寧鄉城關有(you)(you)義(yi)沅、隆和、楊(yang)同春、德興(xing)齋等20多(duo)家南貨食品(pin)作坊生(sheng)產經營砂仁糕(gao)(gao)，產品(pin)色、香、味俱佳，遠銷全國10多(duo)個省(sheng)(sheng)市(shi)，倍受各界人士推崇。

砂仁糕(gao)主(zhu)要(yao)選用(yong)優質秈稻米，將其洗凈、濾干(gan)、炒(chao)熟成(cheng)金黃色，粉(fen)解成(cheng)細粉(fen)，裝布袋貯存6個月(yue)以上待用(yong)。將白砂糖(tang)碾成(cheng)粉(fen)，與炒(chao)米粉(fen)混合，加進(jin)適量茶油、清水攪勻，進(jin)爐(lu)烘(hong)烤，包裝即成(cheng)。成(cheng)品的砂仁糕(gao)呈長方形，四角周正(zheng)，厚(hou)薄一(yi)致(zhi)。底(di)面呈谷黃色，有獨特的黃米粉(fen)芳香，滋味酥(su)松香甜(tian)，回味悠長。

食品特色

色澤：白色。

口味：有純正的糕香味。

營養價值

1.行氣健胃。用于(yu)脾胃(wei)氣(qi)滯引起(qi)的脘腹脹痛(tong)、不思飲食，多(duo)與陳皮、木香同用。

2.化濕止嘔。用于脾胃濕滯(zhi)引起(qi)的脘(wan)悶嘔惡諸證。

3.安胎。用(yong)于(yu)妊娠嘔吐、胎動(dong)不(bu)安，多(duo)與補(bu)氣血(xue)、補(bu)腎(shen)藥同(tong)用(yong)。

砂仁辛溫行散，芳香化濕(shi)，主入脾(pi)胃，為化濕(shi)和(he)中醒脾(pi)要藥，兼(jian)有安胎之功。凡(fan)中焦濕(shi)阻氣滯，及胎動不安等癥，均為常用之品(pin)。

制作方法

1.稱料：以每盆(pen)4公(gong)斤(jin)(jin)成(cheng)品(pin)計算，稱取(qu)攪(jiao)糖(tang)1.85公(gong)斤(jin)(jin)，糕粉1.85公(gong)斤(jin)(jin)，化(hua)豬油200克(ke)，砂仁(ren)粉100克(ke)。

2.擦粉：將上述原料混合揉(rou)擦至滋潤程(cheng)度(du)后，用60眼鋼絲篩過篩。

3.裝盆：將擦好的(de)糕坯粉裝(zhuang)入30×30厘米的(de)盆內(nei)，搟平壓(ya)緊，開成4條，取下(xia)盆框，用刀(dao)撥(bo)分(fen)(fen)開糕條，每條有(you)間距，連盆放(fang)入80℃的(de)熱水鍋(guo)內(nei)蒸制。約蒸10分(fen)(fen)鐘后，翻面(mian)再(zai)蒸5分(fen)(fen)鐘，即(ji)可出鍋(guo)冷卻。

4.切糕：糕坯(pi)冷至微溫時，順著條先切成(cheng)(cheng)2.5毫(hao)米厚(hou)的(de)片子，然(ran)后將片重疊(die)，再切成(cheng)(cheng)見方2.5毫(hao)米的(de)絲子即為成(cheng)(cheng)品。

質量標準規格：細條形(xing)，2.5毫米(mi)見(jian)方，長7.5厘米(mi)。均(jun)勻整齊，每公斤900～1000條。

宜忌人群

禁忌人群：陰虛血燥，火熱內熾者(zhe)慎(shen)服(fu)。

適宜人群：一般人適宜食用。

相關典故

早在清代，寧鄉縣的(de)小食(shi)品(pin)就飲譽省(sheng)城(cheng)，其中最有(you)(you)(you)名的(de)是砂(sha)(sha)仁糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)與刀(dao)豆花。寧鄉的(de)砂(sha)(sha)仁糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，以其酥(su)砂(sha)(sha)香(xiang)甜，柔軟松口而得名，為湖南(nan)四大名糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(包括燈芯糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、麻香(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、烘(hong)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao))之(zhi)一(yi)(yi)，在省(sheng)內外享有(you)(you)(you)盛名。據傳(chuan)已(yi)有(you)(you)(you)200多年的(de)生(sheng)產(chan)歷史。民國時期，寧鄉城(cheng)關(guan)有(you)(you)(you)義沅、隆和、楊同春、德興齋(zhai)等20多家南(nan)貨食(shi)品(pin)作坊(fang)生(sheng)產(chan)經營砂(sha)(sha)仁糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，產(chan)品(pin)色(se)、香(xiang)、味(wei)(wei)俱佳(jia)，遠銷(xiao)全國10多個省(sheng)市(shi)，倍受各(ge)界(jie)人士推崇(chong)。砂(sha)(sha)仁糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)主(zhu)要選用(yong)優質秈稻米，將其洗凈、濾干、炒熟成金黃色(se)，粉(fen)解成細粉(fen)，裝(zhuang)布(bu)袋貯存6個月以上待用(yong)。將白砂(sha)(sha)糖碾成粉(fen)，與炒米粉(fen)混(hun)合，加進適量(liang)茶油、清水攪(jiao)勻，進爐烘(hong)烤(kao)，包裝(zhuang)即成。成品(pin)的(de)砂(sha)(sha)仁糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)呈長(chang)方形，四角周(zhou)正，厚(hou)薄一(yi)(yi)致(zhi)。底(di)面呈谷黃色(se)，有(you)(you)(you)獨特(te)的(de)黃米粉(fen)芳(fang)香(xiang)，滋(zi)味(wei)(wei)酥(su)松香(xiang)甜，回(hui)味(wei)(wei)悠長(chang)。