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濟源綠豆酥的做法

1、將所有的(de)食材都準備好，綠豆提(ti)前清(qing)洗干凈(jing)，然后(hou)用足(zu)量的(de)清(qing)水(shui)浸泡一晚。浸泡好了的(de)綠豆再次清(qing)洗干凈(jing)，然后(hou)放入蒸鍋里(li)面，把它蒸熟。

2、現在我(wo)們開始(shi)來做水油皮，取一個大盆，先放入200g面粉，加入40g白砂糖，接(jie)(jie)著(zhu)倒入45ml食用(yong)油，一起攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。接(jie)(jie)著(zhu)再放入85ml清水，一邊倒一邊攪(jiao)拌(ban)，把(ba)它攪(jiao)拌(ban)成絮(xu)狀，然后下手揉面，把(ba)它揉成一個光(guang)滑的面團。蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜，醒面半個小時。

3、這時候再來做油(you)酥面(mian)，取一個(ge)(ge)盆，里面(mian)放入110g面(mian)粉(fen)，50ml食用(yong)(yong)油(you)，先用(yong)(yong)筷(kuai)子攪拌成沒(mei)有干(gan)面(mian)粉(fen)狀，再下手揉(rou)(rou)面(mian)，把它揉(rou)(rou)成一個(ge)(ge)團，蓋上保(bao)鮮膜，醒半個(ge)(ge)小時。

4、把蒸好的綠(lv)豆取出(chu)(chu)來(lai)放入(ru)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)機里(li)面，先攪(jiao)(jiao)(jiao)打幾下，接著加入(ru)70g白砂糖，繼(ji)續啟動(dong)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)機，把它(ta)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)成比較細膩的綠(lv)豆泥(ni)的樣子，然后盛出(chu)(chu)來(lai)備用。如果(guo)沒有攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)機，也可以(yi)直接用勺子或(huo)者(zhe)搟面杖搗碎(sui)，這(zhe)樣顆粒口感會比較強一些。

5、把醒好的水油皮取(qu)出來，直接搓成(cheng)(cheng)長(chang)條，然后分(fen)割成(cheng)(cheng)大小(xiao)均勻的16個(ge)(ge)劑(ji)子(zi)，蓋(gai)上(shang)保鮮膜，防止水分(fen)流失。把油酥面也取(qu)出來，搓成(cheng)(cheng)長(chang)條，切割成(cheng)(cheng)大小(xiao)均等的16個(ge)(ge)劑(ji)子(zi)，然后搓成(cheng)(cheng)一個(ge)(ge)一個(ge)(ge)小(xiao)丸子(zi)。綠豆泥也揉成(cheng)(cheng)團，搓成(cheng)(cheng)長(chang)條，分(fen)割成(cheng)(cheng)16個(ge)(ge)劑(ji)子(zi)，搓成(cheng)(cheng)小(xiao)丸子(zi)備用。

6、取一(yi)(yi)個(ge)(ge)水油皮，搓圓(yuan)，按(an)壓(ya)扁(bian)，然后包(bao)一(yi)(yi)個(ge)(ge)油酥面在里面，像包(bao)子(zi)一(yi)(yi)樣收(shou)口(kou)。然后稍微(wei)按(an)壓(ya)扁(bian)，用搟面杖搟成一(yi)(yi)個(ge)(ge)牛舌(she)狀(zhuang)，從(cong)一(yi)(yi)頭卷起來(lai)，繼續按(an)壓(ya)扁(bian)，再搟成一(yi)(yi)個(ge)(ge)牛舌(she)狀(zhuang)，再從(cong)一(yi)(yi)邊(bian)卷起來(lai)。最后把它搟成一(yi)(yi)個(ge)(ge)圓(yuan)餅狀(zhuang)，包(bao)一(yi)(yi)個(ge)(ge)綠(lv)豆(dou)餡在里面，像包(bao)子(zi)一(yi)(yi)樣收(shou)口(kou)，稍微(wei)按(an)壓(ya)扁(bian)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)綠(lv)豆(dou)酥餅胚就做好了。

7、電餅(bing)鐺提前預熱好(hao)，刷一層食用油，然后把綠(lv)豆酥餅(bing)胚放進來，蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)(shang)一個高一點的(de)(de)蓋(gai)(gai)(gai)子(zi)，可以加快餅(bing)熟的(de)(de)速(su)度。蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)(gai)(gai)子(zi)，小火烙(luo)3分鐘，揭開鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，把餅(bing)翻(fan)一面，繼續蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)(gai)(gai)子(zi)，小火再烙(luo)3分鐘。這樣反復(fu)翻(fan)面烙(luo)餅(bing)，直(zhi)到烙(luo)至兩面金黃就可以出(chu)鍋(guo)了。

濟源綠豆酥的功效

綠豆性味(wei)甘寒，綠豆糕無毒，有清(qing)熱(re)解毒，祛暑止(zhi)渴、利水消腫(zhong)、明目退翳(yi)、美膚養顏之(zhi)功效。