月餅(bing)(bing)(bing)一詞最早見(jian)于南宋吳(wu)自牧《夢梁錄(lu)》中,那時(shi)的(de)月餅(bing)(bing)(bing)是(shi)菱(ling)花(hua)形的(de),和菊花(hua)餅(bing)(bing)(bing)、梅花(hua)餅(bing)(bing)(bing)等(deng)同時(shi)存(cun)在,并且(qie)是(shi)“四(si)時(shi)皆(jie)有,任便索喚,不誤主(zhu)顧”。可見(jian)這時(shi)的(de)月餅(bing)(bing)(bing),還不只是(shi)在中秋節(jie)吃。
至于月(yue)餅這(zhe)個(ge)名詞的(de)來歷,已無從考證。但是北(bei)宋著名文(wen)人蘇東坡留有(you)“小餅如嚼月(yue),中有(you)酥(su)和飴”的(de)詩句,或許這(zhe)是月(yue)餅這(zhe)個(ge)名稱的(de)來源(yuan)以及月(yue)餅做法的(de)根據(ju)。
高(gao)品(pin)質的月(yue)餅,形態應(ying)是表面和側面圓(yuan)邊略微外凸,紋印清晰(xi),無漏(lou)餡現(xian)象。
從顏色(se)上看,好的(de)月餅表面(mian)(mian)呈有(you)(you)光(guang)澤的(de)金黃色(se),側面(mian)(mian)部分餅皮呈乳黃色(se),表面(mian)(mian)沒有(you)(you)氣(qi)泡,底部周(zhou)圍沒有(you)(you)焦圈(quan)。
手感上,好(hao)的月餅應該是松軟適度,不過(guo)硬也不過(guo)軟。