血拌肉是拉祜族的傳統菜肴,拉祜族是我們國家最古(gu)老的民(min)族之(zhi)一,以前他們靠狩(shou)獵為生,喜歡食肉。
拉祜族出門在外打獵時,往往烹(peng)飪工具不(bu)足,但無奈熬不(bu)住饑餓,于是他(ta)們(men)便(bian)將獵物開膛破肚,手捧著(zhu)獵物的護(hu)心(xin)鮮血直接喝。血拌(ban)肉就是這(zhe)樣(yang)慢慢發展而來(lai)的。
血拌(ban)肉需(xu)要很多材(cai)料,主料是公豬的新(xin)鮮脊肉,配料有豬血、辣椒(jiao)、香(xiang)茅草、生姜、胡椒(jiao)、橄欖皮(pi)、韭菜根、花椒(jiao)、草果、薄荷、香(xiang)料、食鹽。
材料準備好后,把盆子(zi)(zi)清洗(xi)干凈,把脊肉(rou)、辣椒(jiao)(jiao)、香(xiang)茅草、生姜(jiang)、胡椒(jiao)(jiao)、橄欖皮、韭菜根(gen)、花椒(jiao)(jiao)、草果、薄荷、香(xiang)料、食鹽(yan)放進盆子(zi)(zi)里面(mian),用手把它們(men)攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻,再把新鮮豬血(xue)倒進盆子(zi)(zi)里面(mian),攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻。
然后(hou)準備好一(yi)個(ge)壇(tan)子,把(ba)壇(tan)子清洗(xi)干凈,再把(ba)攪拌均勻的脊(ji)肉(rou)倒進壇(tan)子里(li)面,蓋(gai)上蓋(gai)子密(mi)封起(qi)來,放在一(yi)個(ge)陰(yin)涼(liang)通風的地方,讓它腌制(zhi)5天左右就行了。