日本鮒壽司是經過長時間發酵而成的食物,帶著一股酸臭味,現代的日本人大多也難以忍受這種味道,都稱它為“一般人不敢碰的食物”。
日本(ben)鮒壽司(si)的(de)做法繁復(fu),耗時(shi)長(chang)。
春季(ji)時,需要去(qu)捕捉滿肚(du)子是卵(luan)的(de)鯽魚(yu),將鯽魚(yu)內臟清除掉,在魚(yu)身上撒鹽放(fang)置數月以(yi)便(bian)讓水分減少。
等到(dao)夏季,取出鯽(ji)魚進行發(fa)酵(jiao),一般發(fa)酵(jiao)要一到(dao)兩年(nian)的時間(jian)。