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基本介紹

炒(chao)蠶豆(dou)是一(yi)道菜品，制(zhi)(zhi)作原料有蠶豆(dou)、冬(dong)(dong)菜、冬(dong)(dong)筍等。烹(peng)飪簡單，營養豐(feng)富。蠶豆(dou)不可(ke)生吃，應(ying)將(jiang)生蠶豆(dou)多(duo)次浸泡或焯水(shui)后再進行烹(peng)制(zhi)(zhi)。

菜品特色

烹(peng)飪簡(jian)單；營(ying)養豐富(fu)。

食譜營養

蠶豆：蠶(can)豆(dou)中含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂(zhi)等，是(shi)大腦(nao)和神(shen)經組織的(de)(de)重(zhong)要組成(cheng)成(cheng)分，并含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)膽堿(jian)，有增加記(ji)憶力和健腦(nao)作(zuo)(zuo)用。對于正在應付考(kao)試(shi)或(huo)腦(nao)力工作(zuo)(zuo)者，適(shi)當(dang)進食蠶(can)豆(dou)可(ke)能會有一(yi)定功效。蠶(can)豆(dou)中的(de)(de)蛋白質可(ke)以延緩(huan)動脈硬(ying)化，蠶(can)豆(dou)皮中的(de)(de)粗(cu)纖維(wei)有降低膽固(gu)槨、促進腸蠕(ru)動的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。同時蠶(can)豆(dou)也是(shi)抗癌食品之(zhi)一(yi)，對預防腸癌有一(yi)定的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。

冬筍：冬筍(sun)是一(yi)種(zhong)(zhong)富有營養價(jia)值并具有醫藥功能的(de)(de)美味(wei)食品，質嫩(nen)味(wei)鮮、清脆爽口，含(han)(han)有蛋(dan)白質和多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)、維(wei)生(sheng)素,以(yi)及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等(deng)微量元素以(yi)及(ji)豐富的(de)(de)纖維(wei)素。能促進腸(chang)道蠕(ru)動，既有助于(yu)消化(hua)，有能預(yu)防(fang)便秘和結腸(chang)癌的(de)(de)發生(sheng)。冬筍(sun)是一(yi)種(zhong)(zhong)高蛋(dan)白、低淀粉(fen)食品，對(dui)肥胖(pang)癥、冠(guan)心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化(hua)等(deng)患者有一(yi)定(ding)的(de)(de)食療(liao)作用。它所含(han)(han)的(de)(de)多(duo)(duo)糖物質，還具有一(yi)定(ding)的(de)(de)抗癌作用。但是冬筍(sun)含(han)(han)有較多(duo)(duo)草酸(suan)鈣(gai)，兒童、患尿道結石(shi)、腎炎的(de)(de)人不宜多(duo)(duo)食。

制作方法

1. 將鮮蠶豆剝去皮；

2. 冬筍洗凈(jing)，切丁(ding)；

3. 冬菜(cai)、姜均切末；

4. 將醬(jiang)油、料(liao)酒(jiu)、味精(jing)、精(jing)鹽、白糖放入(ru)碗內，兌成調味汁，待用；

5. 鍋上火，注油燒(shao)熱，下(xia)姜末熗(qiang)鍋，煸炒(chao)出香味，下(xia)冬(dong)菜、蠶豆(dou)、冬(dong)筍丁；

6. 煸炒片刻后，下入兌好的調味汁，添適量(liang)高(gao)湯，用濕淀粉(fen)勾芡，淋(lin)入香油，炒勻，即(ji)可出鍋裝(zhuang)盤。

食用須知

相克

蠶豆：蠶(can)豆不宜與田(tian)螺同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

適用人群

一般人都可食用。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶(can)(can)豆(dou)不(bu)可生吃(chi)，應將生蠶(can)(can)豆(dou)多次浸(jin)泡或焯水后再進行烹制。

不(bu)可(ke)多吃，以防脹肚傷脾胃(wei)。

健康紅綠燈

蠶豆含有致敏物(wu)質(zhi)，過敏體(ti)質(zhi)的人(ren)吃了會產(chan)生不同程度(du)的過敏、銀屏性溶血(xue)等中毒癥狀(zhuang)，就是(shi)俗稱的“蠶豆病”。這(zhe)是(shi)因為體(ti)內缺(que)乏某種(zhong)酶類所致，是(shi)一種(zhong)遺傳缺(que)陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

營養價值

蠶(can)豆(dou)(dou)，又名胡豆(dou)(dou)、羅漢豆(dou)(dou)。它既可以(yi)炒菜、涼拌、又可以(yi)制成各種小食(shi)品，是(shi)一(yi)種大(da)眾(zhong)食(shi)物。蠶(can)豆(dou)(dou)中含有大(da)量鈣、鉀、鎂(mei)、維生(sheng)素C等，并且氨基酸(suan)種類較為齊全。

功效

蠶(can)豆(dou)中含有調節大(da)腦和(he)神經組織(zhi)的(de)重(zhong)要(yao)成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的(de)膽堿，有增(zeng)強記憶力(li)的(de)健腦作(zuo)(zuo)用。如果你正(zheng)在應付考慮或是個腦力(li)工作(zuo)(zuo)者，適當(dang)進食蠶(can)豆(dou)可能會有一定功效。

蠶豆(dou)中的(de)維生(sheng)素C可以(yi)延緩動脈硬化，蠶豆(dou)皮(pi)中的(de)粗纖維有降低(di)膽固醇、促進腸蠕動的(de)作用。

現(xian)代人還認為(wei)蠶豆也(ye)是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

傳統醫學認為它能益(yi)氣(qi)健脾(pi)，利濕消腫。