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基本介紹

炒(chao)蠶豆是一道菜品，制作(zuo)原料有蠶豆、冬菜、冬筍等。烹(peng)飪簡單，營養豐富。蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或(huo)焯水后再進行烹(peng)制。

菜品特色

烹飪簡單；營養豐富。

食譜營養

蠶豆：蠶(can)豆(dou)中含有(you)豐(feng)(feng)富的(de)(de)鈣、鋅、錳、磷(lin)脂等，是(shi)大腦(nao)和(he)神(shen)經組(zu)(zu)織的(de)(de)重要組(zu)(zu)成(cheng)成(cheng)分，并含有(you)豐(feng)(feng)富的(de)(de)膽堿，有(you)增加記憶力和(he)健腦(nao)作用(yong)。對(dui)于正在應付(fu)考試或腦(nao)力工作者(zhe)，適當(dang)進食蠶(can)豆(dou)可(ke)(ke)能會(hui)有(you)一定功(gong)效(xiao)。蠶(can)豆(dou)中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質可(ke)(ke)以(yi)延緩動(dong)脈硬化(hua)，蠶(can)豆(dou)皮(pi)中的(de)(de)粗(cu)纖維有(you)降低膽固槨、促進腸(chang)蠕動(dong)的(de)(de)作用(yong)。同(tong)時蠶(can)豆(dou)也是(shi)抗癌食品之一，對(dui)預防腸(chang)癌有(you)一定的(de)(de)作用(yong)。

冬筍：冬(dong)筍(sun)是一種(zhong)富(fu)有(you)(you)營(ying)養(yang)價(jia)值并具有(you)(you)醫藥功能(neng)的(de)美味(wei)食品，質(zhi)嫩味(wei)鮮、清脆爽口(kou)，含(han)有(you)(you)蛋(dan)白質(zhi)和(he)多種(zhong)氨(an)基酸、維生素,以及(ji)鈣、磷、鐵等微量元(yuan)素以及(ji)豐富(fu)的(de)纖維素。能(neng)促(cu)進腸(chang)(chang)道蠕動，既有(you)(you)助(zhu)于消化，有(you)(you)能(neng)預防(fang)便(bian)秘和(he)結(jie)腸(chang)(chang)癌(ai)的(de)發生。冬(dong)筍(sun)是一種(zhong)高蛋(dan)白、低淀(dian)粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血(xue)壓(ya)、糖尿病和(he)動脈(mo)硬(ying)化等患者有(you)(you)一定的(de)食療作用。它所(suo)含(han)的(de)多糖物質(zhi)，還具有(you)(you)一定的(de)抗癌(ai)作用。但(dan)是冬(dong)筍(sun)含(han)有(you)(you)較多草(cao)酸鈣，兒童、患尿道結(jie)石、腎炎的(de)人不宜多食。

制作方法

1. 將鮮蠶豆剝去皮；

2. 冬筍洗凈，切丁；

3. 冬菜(cai)、姜均(jun)切(qie)末；

4. 將(jiang)醬油、料酒、味精(jing)、精(jing)鹽、白糖放入碗(wan)內，兌成調味汁，待用；

5. 鍋上(shang)火，注(zhu)油燒熱，下姜(jiang)末熗鍋，煸(bian)炒出香味，下冬(dong)菜(cai)、蠶豆、冬(dong)筍丁；

6. 煸炒片刻后，下入(ru)兌(dui)好(hao)的調味汁，添適量高湯，用濕淀粉(fen)勾芡，淋入(ru)香油，炒勻，即可(ke)出鍋裝(zhuang)盤。

食用須知

相克

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

適用人群

一般人都可食用。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶(can)豆不(bu)可生吃，應將生蠶(can)豆多次(ci)浸(jin)泡或焯水后再進行烹制(zhi)。

不可多吃，以(yi)防脹肚(du)傷脾胃。

健康紅綠燈

蠶(can)豆含有(you)致(zhi)敏物質，過(guo)(guo)(guo)敏體質的人(ren)吃了會(hui)產生不(bu)同程度的過(guo)(guo)(guo)敏、銀(yin)屏性(xing)溶(rong)血等中毒癥狀，就是(shi)俗稱的“蠶(can)豆病”。這是(shi)因(yin)為體內(nei)缺(que)乏某(mou)種酶類(lei)所致(zhi)，是(shi)一(yi)種遺傳缺(que)陷。發生過(guo)(guo)(guo)蠶(can)豆過(guo)(guo)(guo)敏者一(yi)定不(bu)要(yao)再吃。

營養價值

蠶豆(dou)，又名胡(hu)豆(dou)、羅漢豆(dou)。它既可以炒菜、涼拌、又可以制成(cheng)各(ge)種(zhong)小(xiao)食(shi)品，是一種(zhong)大眾(zhong)食(shi)物。蠶豆(dou)中含有大量(liang)鈣、鉀、鎂、維(wei)生素C等，并且(qie)氨基酸種(zhong)類較(jiao)為齊全。

功效

蠶豆(dou)中(zhong)含有(you)(you)調(diao)節大腦(nao)和神經(jing)組(zu)織(zhi)的重要成分鈣(gai)、鋅、錳等，并含有(you)(you)豐富的膽堿，有(you)(you)增強記憶(yi)力(li)的健腦(nao)作(zuo)用。如果你正(zheng)在應付考(kao)慮(lv)或是(shi)個腦(nao)力(li)工(gong)作(zuo)者，適當(dang)進食(shi)蠶豆(dou)可能會有(you)(you)一定功效。

蠶豆中(zhong)的維(wei)生(sheng)素C可以延緩動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)，蠶豆皮中(zhong)的粗纖維(wei)有(you)降低膽固醇、促進(jin)腸蠕動(dong)的作(zuo)用。

現代人還認為蠶(can)豆也是抗癌食品之一，對預(yu)防腸癌有作用。

傳(chuan)統醫學認為它(ta)能益(yi)氣健(jian)脾(pi)，利濕消腫。