芒果视频下载

基本介紹

除了鐘表和軍刀外，瑞士(shi)還有一個很有名的(de)東(dong)西，那就是巧克力。

瑞(rui)士(shi)(shi)的巧(qiao)克力的種類(lei)豐富，價格也適(shi)中，最適(shi)合(he)作為禮(li)物(wu)。牛奶巧(qiao)克力是在瑞(rui)士(shi)(shi)發明的。

因為調節牛奶的溫度非常(chang)困難，雖然(ran)歐(ou)洲各地都(dou)對之(zhi)進行了(le)大量的研究，但一直沒有(you)成功，后來，瑞(rui)士人達尼(ni)爾(er)·彼德(de)于1875年發明了(le)制作方法。

現(xian)在瑞士的巧克力種類繁(fan)多，味道也是各(ge)種各(ge)樣。

發明歷史

根據統計，瑞士是世界上巧克力消費量最高(gao)(gao)的國家，最高(gao)(gao)記錄為2001年(nian)人均消費巧克力12.3公斤。

2002年80%以上(shang)被消(xiao)費的巧克力是牛奶巧克力，10-12%為黑(hei)巧克力，3-4%是白色巧克力。

2002年在瑞士生產的巧克力產品半數以上都出口國(guo)(guo)外，其中很(hen)大一部分(23%)出口德國(guo)(guo)；其次則是英國(guo)(guo)(12%)、法國(guo)(guo)(11%)和美國(guo)(guo)(6%)。

瑞士(shi)是(shi)一個面積(ji)只有4.1萬平(ping)方公(gong)里(li)、多山而(er)且擁有許多奇異珍奇植(zhi)物的(de)小國家。然而(er)氣(qi)溫卻與熱帶炯然不同，用于(yu)生(sheng)產巧克力的(de)可可樹在瑞士(shi)根本無法生(sheng)長。

瑞士也從(cong)未有過(guo)殖民地(di)，并與可可生產地(di)，如非(fei)洲(zhou)(zhou)、南美洲(zhou)(zhou)等沒有任(ren)何(he)直接關聯。然而，為什么瑞士卻是世(shi)界上(shang)巧(qiao)克力的(de)第(di)一生產大(da)國，而且其知名度享譽(yu)全球呢？

其中(zhong)的(de)(de)原因是因為(wei)瑞(rui)(rui)士人使(shi)巧克力的(de)(de)制(zhi)造流(liu)程和方法(fa)達到(dao)了幾乎(hu)完美的(de)(de)地步(bu)。并且(qie)所有巧克力制(zhi)造方法(fa)都是在瑞(rui)(rui)士發(fa)明。瑞(rui)(rui)士人使(shi)巧克力從昂(ang)貴的(de)(de)奢侈品成為(wei)了大眾化的(de)(de)消費(fei)品。 1819年Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在瑞(rui)(rui)士法(fa)語(yu)區沃(wo)韋(Vevey)的(de)(de)Corsier建立了瑞(rui)(rui)士第一家巧克力工(gong)廠(chang)。通(tong)過半自動(dong)化工(gong)藝流(liu)程的(de)(de)制(zhi)造方法(fa)，使(shi)巧克力成為(wei)了大眾能消費(fei)得起(qi)的(de)(de)產品。在這之前，500克巧克力的(de)(de)價錢高達6瑞(rui)(rui)士法(fa)郎(lang)，這在當時相當于一個普(pu)通(tong)工(gong)人3天的(de)(de)工(gong)資。

1826年(nian)Philippe Suchard (1797-1884)在Serrières建立(li)(li)了一家巧克(ke)力工(gong)廠。所有機器(qi)設備的(de)動力都來自于水力。每個工(gong)人每天可(ke)生產25-30公(gong)斤巧克(ke)力。1880年(nian)Suchard在德國(guo)的(de)勒拉赫(L?rrach)建立(li)(li)了第一個國(guo)外(wai)分(fen)公(gong)司。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是在他的殖(zhi)民地產(chan)品公司(si)出售巧克(ke)力(li)成品，1830年(nian)他開始自己制造巧克(ke)力(li)特(te)產(chan)。他和自己的兒子們(men)共同在洛桑建(jian)立了一家(jia)工廠，并發明了歐(ou)洲榛果巧克(ke)力(li)。后來與Daniel Peter將(jiang)各(ge)自的工廠合并。

Daniel Peter (1836-1919)原(yuan)本是位屠(tu)戶的(de)(de)(de)兒子(zi)，他(ta)是第一個將巧(qiao)克(ke)力(li)與(yu)牛奶(nai)混和從而發明了牛奶(nai)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)(de)瑞士(shi)人(ren)。從此改變了巧(qiao)克(ke)力(li)帶有苦味的(de)(de)(de)歷史，使巧(qiao)克(ke)力(li)產品有了一個飛(fei)越的(de)(de)(de)發展。同時(shi)他(ta)發現Henri Nestlé最新發明的(de)(de)(de)煉乳非常適合用來制造牛奶(nai)巧(qiao)克(ke)力(li)產品。

亨(heng)利·雀巢Henri Nestlé (1814-1890)是一位(wei)非(fei)常聰明的(de)工廠主，他發(fa)明了(le)給(gei)孩子們食用的(de)奶(nai)粉，同時也發(fa)明了(le)濃縮牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)方(fang)(fang)法，這種方(fang)(fang)法也使(shi)Daniel Peter的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)巧克力成為了(le)現實(shi)。

1879年盧道(dao)夫·林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在(zai)伯爾尼大教(jiao)堂下的(de)阿爾河旁建立了(le)(le)自己(ji)的(de)巧克力(li)工廠。他(ta)發明了(le)(le)一種(zhong)被稱做“Conchieren”的(de)工藝，在(zai)較硬的(de)巧克力(li)泥中(zhong)加入(ru)可可油，而使瑞士巧克力(li)有了(le)(le)今天的(de)高(gao)貴、精美(mei)的(de)味(wei)道(dao)。

獨特工藝

巧(qiao)(qiao)克(ke)力是一種深受大眾喜(xi)愛的(de)精美(mei)商品，巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)生(sheng)產(chan)工藝(yi)如今已(yi)有近(jin)百(bai)年的(de)歷(li)史(shi)，許多科(ke)研(yan)人員都在致力研(yan)究(jiu)，力圖找出改進、加快(kuai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力生(sheng)產(chan)過程的(de)新方法。但是在此之前(qian)，他們必須(xu)探索出舊生(sheng)產(chan)過程的(de)運作奧秘(mi)。下一步才是有目(mu)的(de)的(de)改進基本用料(liao)，以(yi)制造出不(bu)同的(de)口味的(de)新型巧(qiao)(qiao)克(ke)力。

可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆的(de)(de)質量(liang)在(zai)巧(qiao)克力(li)生產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)起著舉足輕(qing)重的(de)(de)作用，因為如果(guo)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆的(de)(de)質量(liang)不(bu)過(guo)關，再好的(de)(de)技術、再完(wan)善的(de)(de)生產(chan)過(guo)程(cheng)也無法(fa)制(zhi)造出美味(wei)的(de)(de)巧(qiao)克力(li)。這種(zhong)重要的(de)(de)原(yuan)材料由(you)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)樹(shu)(Theobroma Cacao)提供，這種(zhong)樹(shu)木最適宜生長(chang)(chang)在(zai)赤道(dao)周圍濕潤溫暖的(de)(de)地帶。 可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)樹(shu)的(de)(de)果(guo)實(shi)是(shi)長(chang)(chang)形的(de)(de)，每個果(guo)實(shi)中(zhong)(zhong)有25至50粒(li)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆。采摘之后(hou)這些果(guo)實(shi)必須被(bei)覆蓋貯存(cun)數日。儲存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)果(guo)實(shi)周圍白色的(de)(de)果(guo)肉逐(zhu)漸發酵并產(chan)生熱量(liang)，這樣可(ke)(ke)(ke)以(yi)將可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆中(zhong)(zhong)的(de)(de)苦味(wei)降(jiang)低。這一過(guo)程(cheng)同(tong)時決定了多于(yu)600種(zhong)不(bu)同(tong)種(zhong)類、來自(zi)不(bu)同(tong)國家(jia)的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆在(zai)以(yi)后(hou)烘(hong)烤過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)產(chan)生的(de)(de)各種(zhong)味(wei)道(dao)。

如果被(bei)(bei)運來的(de)(de)可(ke)可(ke)豆已(yi)經(jing)被(bei)(bei)清洗、烘(hong)干，將在(zai)碾碎、精揀之(zhi)后(hou)(hou)被(bei)(bei)烘(hong)烤，然后(hou)(hou)再次被(bei)(bei)一(yi)步(bu)(bu)一(yi)步(bu)(bu)地進(jin)行研磨。最后(hou)(hou)才(cai)加入其(qi)它重要成分(fen)：糖(tang)、可(ke)可(ke)油及制造牛奶(nai)巧克力(li)所(suo)需的(de)(de)奶(nai)粉，這些成分(fen)的(de)(de)分(fen)量必(bi)須(xu)嚴(yan)格按照高度(du)保密的(de)(de)秘(mi)方加入。混合(he)后(hou)(hou)的(de)(de)原材(cai)料將在(zai)軋(ya)輥中(zhong)被(bei)(bei)磨碎，直到混合(he)物(wu)中(zhong)的(de)(de)每一(yi)顆分(fen)子都小于20千(qian)分(fen)尺為止(zhi)。

接(jie)下來要做的(de)(de)(de)是(shi)，進行傳統的(de)(de)(de)皇家級別的(de)(de)(de)巧(qiao)克力生產(chan)過程(cheng)，這(zhe)便是(shi)瑞士的(de)(de)(de)發明：Conchieren工藝。那些被(bei)(bei)烘(hong)干的(de)(de)(de)混(hun)合物(wu)被(bei)(bei)放入一個名為“Conche“的(de)(de)(de)容器中，進行幾小時的(de)(de)(de)攪拌之后，緊(jin)接(jie)著被(bei)(bei)左(zuo)右搖擺。這(zhe)些原(yuan)材(cai)料混(hun)合物(wu)在逐漸升高的(de)(de)(de)溫度中融(rong)化。水蒸汽(qi)將混(hun)合物(wu)中的(de)(de)(de)一些不必(bi)要的(de)(de)(de)香(xiang)味素，比(bi)如(ru)醋(cu)酸，蒸發。混(hun)合物(wu)中所(suo)有粒(li)子都將被(bei)(bei)油質包圍(wei)，這(zhe)樣制(zhi)成的(de)(de)(de)巧(qiao)克力，口(kou)感滑膩。

為什(shen)么1789年伯爾(er)尼人(ren)盧道夫?林特(Rudolf Lindt)發(fa)明的(de)這(zhe)一特殊”Conchieren”過(guo)(guo)程(cheng)可以達(da)到(dao)如此(ci)理(li)想的(de)融化效果，至今(jin)也沒有找到(dao)明確(que)的(de)答案。運作(zuo)過(guo)(guo)程(cheng)中的(de)每(mei)一步都具(ju)有科(ke)學性，這(zhe)是經過(guo)(guo)直(zhi)觀地試驗或在(zai)巧(qiao)合中找到(dao)的(de)，它被一代又(you)一代地傳下來，令現今(jin)的(de)食品專家們拍手叫絕。因(yin)此(ci)只想通過(guo)(guo)簡單嘗試而對(dui)這(zhe)一巧(qiao)克力生(sheng)產過(guo)(guo)程(cheng)進行系統上的(de)改善是十(shi)分困難的(de)。

在材料科(ke)學(xue)上巧(qiao)克(ke)力是一種非(fei)常(chang)繁復的(de)組合：糖、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉、可(ke)(ke)可(ke)(ke)油、牛奶油質、蛋(dan)白、乳化劑及少(shao)量(liang)水分(fen)(fen)。尤其可(ke)(ke)可(ke)(ke)油的(de)成分(fen)(fen)十分(fen)(fen)復雜，它(ta)由(you)甘油三酯(Triglyceride)組成，這些甘油酯在不(bu)同(tong)的(de)融點(dian)結晶(jing)，結晶(jing)的(de)形式也各不(bu)相同(tong)。而決定巧(qiao)克(ke)力質量(liang)的(de)，不(bu)僅是它(ta)的(de)味道，結構及它(ta)的(de)融化狀況也非(fei)常(chang)重(zhong)要，但是只(zhi)有唯一的(de)一種結晶(jing)形式能夠達到理想(xiang)的(de)效果。

這種結(jie)晶被稱作“Beta-V-Kristalle“，它(ta)能(neng)夠(gou)制造理(li)想的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)斷裂(lie)強(qiang)度、使之可(ke)以長期保存、擁有(you)最好的(de)(de)(de)融化(hua)口感及最佳(jia)亮度，但(dan)卻是在巧(qiao)克力(li)制造過程中是最難掌握的(de)(de)(de)。一(yi)般情況下，這種必(bi)要(yao)的(de)(de)(de)結(jie)晶過程是通過對巧(qiao)克力(li)的(de)(de)(de)所有(you)混合(he)材料(liao)進行適當的(de)(de)(de)冷卻緊接著加熱產生的(de)(de)(de)效果。 為了改(gai)善這一(yi)過程，蘇黎世聯邦理(li)工(gong)學院的(de)(de)(de)食品工(gong)程師Erich Windhab與(yu)他(ta)的(de)(de)(de)科研(yan)小組根據以往的(de)(de)(de)其(qi)(qi)它(ta)結(jie)晶經驗(yan)研(yan)制出了一(yi)套(tao)新方法。在巧(qiao)克力(li)材料(liao)中取一(yi)小部分(fen)(fen)，在其(qi)(qi)中注(zhu)入“Beta-V-Kristalle“理(li)想可(ke)可(ke)油(you)分(fen)(fen)子，這一(yi)小部分(fen)(fen)巧(qiao)克力(li)材料(liao)則起到樣板的(de)(de)(de)作用，在冷卻時它(ta)的(de)(de)(de)周圍自動(dong)形成(cheng)所需要(yao)的(de)(de)(de)晶格(ge)結(jie)構，這種晶格(ge)結(jie)構與(yu)“Beta-V-Kristalle“十分(fen)(fen)相似(si)。

Windhab說(shuo)，以這種新方法制(zhi)成的巧克力(li)不僅擁有(you)更強的穩(wen)定性(xing)，而(er)且其冷卻(que)過程也被縮短(duan)。因(yin)此目前巧克力(li)廠中50米長的冷卻(que)道將(jiang)可(ke)以被縮短(duan)10倍以上。

這一結果對保(bao)守的(de)巧克力工(gong)業界也具有很大說服力：世(shi)界范圍內(nei)已經有12家大型巧克力制造商(shang)引進了這種由瑞士(shi)Bühler集團公(gong)司出產(chan)的(de)制造可可油結晶樣(yang)板的(de)儀器“Seedmaster”。

食品工程師們同樣希望改(gai)善牛奶(nai)巧(qiao)克力中奶(nai)粉的微觀(guan)結構。一般的奶(nai)粉都(dou)是多孔性(xing)質(zhi)地，非常吸(xi)油，所以對巧(qiao)克力在口中的融化性(xing)有(you)所影響，因(yin)此應(ying)該被另一種(zhong)纖維質(zhi)奶(nai)粉取(qu)而代之。盡管(guan)目前所做(zuo)的試驗結果良(liang)好，但(dan)是直至改(gai)良(liang)后的巧(qiao)克力上市(shi)還需一段時間。

為了在生產(chan)的(de)(de)最后階段能夠判(pan)斷(duan)，制(zhi)成的(de)(de)巧(qiao)克(ke)力是(shi)否符合預(yu)期的(de)(de)要(yao)求(qiu)，需要(yao)資深(shen)人士(shi)對其(qi)進行(xing)品評。重(zhong)要(yao)的(de)(de)是(shi)：巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)口感，這是(shi)巧(qiao)克(ke)力在舌頭(tou)和上腭留下(xia)的(de)(de)一(yi)種感官上的(de)(de)印(yin)象，包括堅硬(ying)程度、融化性，當然還有味道。

為了避免品嘗(chang)過程中注(zhu)入(ru)過多品嘗(chang)專(zhuan)家的個人主(zhu)觀(guan)意識，品嘗(chang)工(gong)作一般都由數人承擔。盡管如此(ci)，一向(xiang)更注(zhu)重客觀(guan)測試方(fang)法的技術(shu)工(gong)作者對此(ci)依然不很放(fang)心。許多大型巧克力(li)廠都已(yi)經(jing)開始對巧克力(li)進行(xing)精細的儀器鑒(jian)定，但是斷定巧克力(li)好吃(chi)與否，人的味覺總是要(yao)比(bi)“電(dian)動鼻子(zi)”更有(you)說服(fu)力(li)。

瑞(rui)士巧克力漸(jian)漸(jian)喪(sang)失(shi)了(le)很(hen)多它曾擁有的美(mei)譽。施維(wei)茨的Max Felchlin公(gong)司(si)則準備以己之力贏回這(zhe)昔日的美(mei)名。

這家(jia)擁(yong)有差不多一百年歷(li)史的(de)公(gong)(gong)司(si)現在(zai)已(yi)經將它的(de)聲譽影響擴大(da)到(dao)(dao)了亞洲：在(zai)香港、上海(hai)和(he)北京的(de)四星和(he)五星級(ji)酒店(dian)里的(de)廚師和(he)甜品師們被邀請到(dao)(dao)坐落在(zai)施維茨州和(he)Seewen之間的(de)Nietenbach的(de)公(gong)(gong)司(si)培訓中心(Condirama)來。

品牌

簡介

白色(se)的夾心巧克力(li)看起來非常特別。它們的外表(biao)每一個都(dou)經過手工打磨(mo)，從(cong)而獲得了任(ren)何機器都(dou)無法達(da)到的特殊效果。

而它(ta)們(men)的(de)內涵(han)也同樣(yang)特別：不僅有非(fei)常滑潤(run)、甜美(mei)和柔軟(ruan)的(de)白色巧克(ke)力餡，還(huan)額外加(jia)入了(le)來自中(zhong)國的(de)檸檬香茅。這就是在Max Felchlin公(gong)司的(de)工廠里制造出的(de)產(chan)品。

Felchlin是什么？

Felchlin？它的(de)名字在瑞士的(de)巧(qiao)克力界也(ye)許并不像Cailler或是(shi)(shi)Lindt & Sprüngli那(nei)樣出(chu)(chu)(chu)名。然而(er)對于(yu)業內人(ren)士而(er)言，Felchlin的(de)名聲長久以(yi)來都是(shi)(shi)得到公認的(de)。 Felchlin并非如此(ci)出(chu)(chu)(chu)名的(de)原因主要在于(yu)Felchlin的(de)客(ke)戶多半(ban)不是(shi)(shi)直接消費者(zhe)，而(er)是(shi)(shi)諸如面包師(shi)、甜品師(shi)、酒店老(lao)板和(he)廚師(shi)這樣的(de)人(ren)，Felchlin為他們(men)提供半(ban)成(cheng)品，以(yi)保證他們(men)能(neng)夠做出(chu)(chu)(chu)誘(you)人(ren)的(de)美食。

他們(men)中(zhong)的大多數(shu)都知道(dao)Felchlin，也(ye)知道(dao)Condirama，因為這(zhe)里每年接(jie)待來自(zi)世界各地的1500名職業人士并(bing)對他們(men)進行(xing)培訓，邀請他們(men)進行(xing)品(pin)嘗(chang)或(huo)是向他們(men)介紹(shao)新的配(pei)方。

正如現在這批來自(zi)遠東(dong)的(de)客人。他們會提出(chu)很(hen)多具體的(de)問題：這塊材料如何(he)保(bao)持松軟(ruan)，那塊混合物怎樣才能有最(zui)好的(de)味道(dao)，或者(zhe)是否不含糖的(de)糖衣也(ye)可(ke)以一樣美味。

在(zai)(zai)他們(men)(men)能夠在(zai)(zai)Condirama裝備最精(jing)良的觀摩甜食店(專(zhuan)門(men)供(gong)參觀者觀摩)中(zhong)親自動手嘗試之(zhi)前，他們(men)(men)首先(xian)會被引入到(dao)一(yi)個感(gan)官世界(jie)(味(wei)覺感(gan)受)中(zhong)來：在(zai)(zai)這里(li)，人們(men)(men)突然不再用簡單的“甜”或是“不是很甜”來形(xing)容，而是開(kai)始使用“果(guo)(guo)仁般(ban)口感(gan)的”，“焦糖口味(wei)的”，“散(san)發(fa)著橙花(hua)香(xiang)氣的”或是“有(you)李子醬似的果(guo)(guo)味(wei)的”這樣的語句。在(zai)(zai)Condirama里(li)的感(gan)觀課上，大家會學到(dao)，巧克力擁有(you)超過(guo)600種的自然香(xiang)味(wei)素。

“請您稍稍屏住(zhu)呼吸，然后一(yi)點點的用(yong)鼻子把氣(qi)(qi)呼出。這樣(yang)就(jiu)可以(yi)進一(yi)步增強香(xiang)氣(qi)(qi)所(suo)帶來(lai)的感受。”

對最微小的(de)差(cha)別(bie)有著最敏感的(de)判別(bie)即(ji)是Felchlin賴以(yi)生(sheng)(sheng)存的(de)根(gen)本(ben)。因(yin)為(wei)Felchlin不只為(wei)普通(tong)大眾生(sheng)(sheng)產，也同時為(wei)最頂尖的(de)廚師，第一流的(de)甜(tian)品師，那(nei)些質量的(de)狂熱追求者以(yi)及其他(ta)各種(zhong)口(kou)味(wei)刁鉆的(de)美食家們提供服(fu)務。

正如在(zai)葡(pu)萄酒(jiu)領域已經非常普遍(bian)的(de)，人(ren)們(men)已經不再(zai)簡單的(de)稱(cheng)作(zuo)紅葡(pu)萄酒(jiu)，而是分別稱(cheng)作(zuo)Bordeaux、Shiraz或是Barbaresco。施維(wei)茨的(de)巧(qiao)克力制造(zao)商(shang)們(men)也把這(zhe)種(zhong)方(fang)法引(yin)入(ru)到(dao)了(le)他們(men)的(de)產(chan)品(pin)中：一(yi)(yi)個專門(men)為巧(qiao)克力而發明的(de)新詞 。于是它意味著：“一(yi)(yi)種(zhong)咖啡同李(li)子香(xiang)(xiang)氣的(de)完美結(jie)合，再(zai)加上一(yi)(yi)種(zhong)特別的(de)可(ke)可(ke)味道(dao)。傳(chuan)統(tong)的(de)生產(chan)工藝帶來了(le)橙(cheng)花和肉桂的(de)香(xiang)(xiang)味，而這(zhe)兩種(zhong)香(xiang)(xiang)味又同時被襯在(zai)一(yi)(yi)種(zhong)淡而甜的(de)玫瑰花香(xiang)(xiang)上并持久(jiu)地散發出來。”

而(er)上面所(suo)描(miao)述(shu)的(de)味道，正是來自這(zhe)種名(ming)叫(jiao)“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的(de)巧克(ke)力：它在2004年11月贏(ying)得了(le)世界(jie)最佳巧克(ke)力的(de)頭銜，頒(ban)發者是Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意大(da)利點心師學院(yuan))。

工序

每一道制作工序，從(cong)可可的種植，收獲(huo)，干燥(zao)，存放，運輸(shu)，清(qing)洗，烘(hong)培(pei)，研磨，混合，輾壓到精(jing)煉都始終追(zhui)求最高的質量。也就是說(shuo)：即使提高生產成(cheng)本，也不能在口味上有任何瑕疵。

Felchlin作為瑞(rui)士巧(qiao)克力制造企(qi)(qi)業中(zhong)的(de)小型(xing)企(qi)(qi)業(銷售額3400萬瑞(rui)士法郎，110名員工)，還加工一些特殊的(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)品(pin)種(zhong)，例如(ru)使(shi)用(yong)自然(ran)(ran)生(sheng)長的(de)野生(sheng)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆，它們因(yin)其外形(xing)很(hen)可(ke)(ke)(ke)能阻塞(sai)那(nei)些大(da)型(xing)工業設備而無法在大(da)企(qi)(qi)業中(zhong)使(shi)用(yong)。然(ran)(ran)而Felchlin則可(ke)(ke)(ke)以靈(ling)活的(de)調整生(sheng)產設備，因(yin)此即使(shi)小批量的(de)特殊種(zhong)類(lei)也一樣可(ke)(ke)(ke)以生(sheng)產。

還(huan)要(yao)提(ti)(ti)到的(de)(de)(de)是，Felchlin生產巧克力(li)非常肯花(hua)時間。在這(zhe)里，最(zui)后一道提(ti)(ti)煉工(gong)序，即精(jing)煉需要(yao)72小時，而大型的(de)(de)(de)工(gong)業企業所花(hua)的(de)(de)(de)時間則短的(de)(de)(de)多，生產效率雖然提(ti)(ti)高(gao)了(le)，可是口(kou)味上的(de)(de)(de)瑕(xia)疵也是顯而易(yi)見的(de)(de)(de)。

為了幫(bang)助顧客分辨出(chu)這些差(cha)別，他們會在(zai)味(wei)覺(jue)感(gan)受課上(shang)向大(da)家傳(chuan)授(shou)相關的(de)知識。Felchlin同時也給大(da)家建議該如何(he)(he)品嘗(chang)巧(qiao)(qiao)克力(li)才能保證(zheng)它的(de)味(wei)道能夠(gou)充分的(de)展現出(chu)來：用手指輕輕地(di)觸摸(mo)開口處，通過拇指和食(shi)指的(de)輕微摩擦使巧(qiao)(qiao)克力(li)變熱，聞(wen)一聞(wen)，再咬下(xia)一口并讓它在(zai)舌頭(tou)上(shang)慢慢融(rong)化：“請您稍稍屏住(zhu)呼吸，然后(hou)一點(dian)點(dian)的(de)用鼻子把氣(qi)呼出(chu)。這樣就可(ke)以進一步增強(qiang)香氣(qi)所帶來的(de)感(gan)受。” 讓Felchlin巧(qiao)(qiao)克力(li)在(zai)口中緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)的(de)融(rong)化幾乎像是一種(zhong)(zhong)宗(zong)教(jiao)(jiao)儀式(一種(zhong)(zhong)宗(zong)教(jiao)(jiao)典(dian)禮)。如果有需要，Felchlin的(de)專家們愿(yuan)意去世(shi)界(jie)的(de)任何(he)(he)地(di)方傳(chuan)播他們的(de)技巧(qiao)(qiao)和竅門。因為Felchlin有一半以上(shang)的(de)收入來源(yuan)于出(chu)口。

Felchlin有(you)(you)大約700種產品(pin)(pin)被(bei)進一步加工成巧克力類(lei)的(de)(de)(de)甜(tian)品(pin)(pin)。在(zai)半成品(pin)(pin)方面，最(zui)近(jin)又多了(le)很多新(xin)產品(pin)(pin)可(ke)以提供(gong)：Felchlin提供(gong)新(xin)的(de)(de)(de)配方，精美的(de)(de)(de)包裝，介(jie)紹巧克力制品(pin)(pin)的(de)(de)(de)便(bian)簽條，甚(shen)至還有(you)(you)公司舉辦活動的(de)(de)(de)計(ji)劃。

為了(le)讓顧客(ke)知曉，他(ta)(ta)們如何(he)才能把這一(yi)些結合在一(yi)起，他(ta)(ta)們在Condirama開(kai)(kai)設了(le)討(tao)論(lun)(lun)課(ke)程(cheng)。來自(zi)中(zhong)國的客(ke)人(ren)將進行討(tao)論(lun)(lun)，并共同參與配方的開(kai)(kai)發。例如在巧(qiao)克力莫斯中(zhong)可以加入綠茶，在夾心(xin)巧(qiao)克力餅干(gan)中(zhong)也可以添上摻入了(le)迷迭(die)香的橙花餡料。

這個白色的(de)夾心(xin)巧克力。它們的(de)外表都經過手工(gong)(gong)的(de)刻意打磨，也是為了讓顧(gu)客看到，他(ta)們的(de)確都是手工(gong)(gong)制作的(de)。在這些(xie)夾心(xin)巧克力的(de)尖頂上，都加(jia)上了一層極薄的(de)可食(shi)用的(de)金(jin)箔，18K金(jin)，感覺上就(jiu)好(hao)像是皇冠一般。如(ru)果(guo)這些(xie)尊(zun)貴的(de)糕(gao)點(dian)還(huan)用得著加(jia)冕的(de)話。

史賓利蓮

史賓利(li)蓮（Sprüngli-Lindt）是(shi)一個已經傳(chuan)承了六(liu)代的(de)瑞士(shi)巧(qiao)克(ke)力制(zhi)(zhi)造商(shang)。這家企業經歷過一段極度混亂的(de)日子，卻奇跡式地存(cun)活下來(lai)，成為(wei)19世(shi)紀眾多優質巧(qiao)克(ke)力創新(xin)者中，唯(wei)一存(cun)活下來(lai)的(de)家族掌(zhang)控的(de)瑞士(shi)巧(qiao)克(ke)力制(zhi)(zhi)造商(shang)。史賓利(li)蓮獲(huo)利(li)已超過100年，目(mu)前全(quan)球的(de)銷售量是(shi)17億瑞士法(fa)郎（折合人民幣(bi)約(yue)101億元），在歐洲、亞洲與(yu)美國的員工人數超(chao)過6千人。

它的巧(qiao)克(ke)力品牌包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞士蓮）、NouvelleConfiserie和(he)SwissTradition，涵蓋(gai)了巧(qiao)克(ke)力的所有相關產品，如杏仁糖、夾心糖、巧(qiao)克(ke)力棒、巧(qiao)克(ke)力脆餅(bing)、復活節(jie)巧(qiao)克(ke)力蛋與巧(qiao)克(ke)力兔子等。

該公司在蘇黎世起家，1845年時(shi)還是一家手(shou)工糖果店，消(xiao)費群多為當(dang)(dang)地(di)的(de)(de)甜(tian)食愛好者。1892年轉型為創(chuang)新的(de)(de)巧克力(li)制造(zao)商。1920年代，產品行(xing)銷法國(guo)(guo)、德(de)國(guo)(guo)與(yu)意大利。在1960年代，位于歐洲的(de)(de)事業被整合。自(zi)1992年開(kai)始(shi)，當(dang)(dang)三個主(zhu)要市(shi)(shi)場——瑞士、德(de)國(guo)(guo)與(yu)法國(guo)(guo)的(de)(de)交(jiao)易(yi)額仍(reng)高達全部營(ying)業額的(de)(de)80%時(shi)，公司就開(kai)始(shi)擴(kuo)充(chong)，以成為一個真正的(de)(de)全球(qiu)化企業。現(xian)在，其(qi)核心市(shi)(shi)場以外(wai)地(di)區的(de)(de)營(ying)業額已成長至55%的(de)(de)市(shi)(shi)場比例，單單美國(guo)(guo)與(yu)加拿大市(shi)(shi)場就占了(le)24%，其(qi)中當(dang)(dang)地(di)特有的(de)(de)商店（瑞士蓮(lian)精致巧克力(li)店）成長更高達兩位數。

由于主(zhu)要的(de)(de)(de)(de)可可供應國(guo)，科特迪瓦，發生內(nei)戰與動亂，導致可可的(de)(de)(de)(de)價(jia)格(ge)過(guo)高，因而(er)(er)重創巧(qiao)克力(li)市(shi)場。尤有甚者，巧(qiao)克力(li)制造商(shang)在毀(hui)滅性(xing)的(de)(de)(de)(de)價(jia)格(ge)戰中也(ye)開始自(zi)毀(hui)長城，進而(er)(er)危及品(pin)(pin)牌(pai)。而(er)(er)瑞士(shi)蓮卻采取高級巧(qiao)克力(li)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)戰略，只使用頂級的(de)(de)(de)(de)原料，非常(chang)注重純(chun)度、新(xin)鮮度和(he)口(kou)味，這樣的(de)(de)(de)(de)戰略在全球一片低迷的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)市(shi)場，竟創造了奇跡。正(zheng)如瑞士(shi)最重要的(de)(de)(de)(de)報(bao)紙《蘇(su)黎(li)世報(bao)》（NeueZürcherZeitung）所(suo)描述：“趕走一成不變，讓人耳目一新(xin)。”

這(zhe)個正面的發展并(bing)不(bu)是(shi)天上掉下(xia)來的，自一(yi)開始從一(yi)家小(xiao)店做起，史(shi)賓利(li)蓮就(jiu)經(jing)常遭遇嚴峻的挑(tiao)戰。然而，在優勝劣(lie)敗、適者生存(cun)的資(zi)本主義社會(hui)中，這(zhe)家公(gong)司最終還是(shi)存(cun)活了下(xia)來，并(bing)且(qie)持續擴大、繁榮(rong)。

史賓利蓮的(de)(de)(de)(de)故事(shi)是這(zhe)樣開(kai)始(shi)的(de)(de)(de)(de)：1819年(nian)(nian)，戴維德(de)·史賓利（DavidSprüngli），他原本是一(yi)(yi)(yi)個(ge)很窮的(de)(de)(de)(de)面包店臨時(shi)(shi)雇工，到了(le)當(dang)(dang)地(di)一(yi)(yi)(yi)個(ge)非常有(you)規模的(de)(de)(de)(de)蘇(su)(su)黎(li)世(shi)糖(tang)果糕點鋪上班。當(dang)(dang)這(zhe)家店的(de)(de)(de)(de)老板在1836年(nian)(nian)去(qu)世(shi)時(shi)(shi)，時(shi)(shi)年(nian)(nian)60歲的(de)(de)(de)(de)史賓利，買下了(le)其(qi)遺孀(shuang)的(de)(de)(de)(de)所有(you)股份，成為(wei)當(dang)(dang)地(di)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)果鋪主人(ren)(ren)，而他本人(ren)(ren)也變成蘇(su)(su)黎(li)世(shi)當(dang)(dang)地(di)資(zi)產(chan)階級的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)分(fen)子(zi)。如果不(bu)(bu)是他的(de)(de)(de)(de)兒子(zi)魯道夫（Rudolf）在1845年(nian)(nian)開(kai)始(shi)實(shi)(shi)驗改良巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)制(zhi)造，故事(shi)或許會(hui)就此(ci)打(da)住。當(dang)(dang)時(shi)(shi)，北方意大利人(ren)(ren)有(you)一(yi)(yi)(yi)種制(zhi)作名(ming)叫“Cioccolattieri”的(de)(de)(de)(de)商業機密，但是，因為(wei)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)數量太少(shao)，品質也不(bu)(bu)穩定(ding)，所以(yi)無法(fa)滿足婦女(nv)飲(yin)啜熱(re)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)的(de)(de)(de)(de)流行熱(re)潮。對于社(she)(she)會(hui)地(di)位較高的(de)(de)(de)(de)仕女(nv)來說(shuo)，在咖(ka)啡廳獨自一(yi)(yi)(yi)人(ren)(ren)，或者身旁沒有(you)男性友(you)人(ren)(ren)陪伴時(shi)(shi)，喝(he)熱(re)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)是她(ta)唯一(yi)(yi)(yi)可被(bei)社(she)(she)會(hui)接受(shou)的(de)(de)(de)(de)事(shi)。這(zhe)項實(shi)(shi)驗的(de)(de)(de)(de)挑戰性在于將生產(chan)過程機械化：如何壓碎與研(yan)磨烘焙過的(de)(de)(de)(de)可可豆，并將之與糖(tang)及(ji)香料（主要是香草(cao)）加以(yi)混合，最后制(zhi)作成褐色的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)糊。

魯道夫(fu)·史賓利(li)只是(shi)瑞士(shi)許多熱(re)衷于(yu)創新巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)生產的(de)人中間一(yi)(yi)(yi)位。當時還有在(zai)日內瓦湖畔威薇（Vevey）的(de)凱勒(Cailler)；在(zai)紐(niu)沙泰爾（Neuchatel）的(de)蘇查德(de)（Suchard，他在(zai)1879年建立了(le)(le)國(guo)外的(de)生產據(ju)點，位于(yu)德(de)國(guo)西南方的(de)洛拉茨〈L?rrach〉，并注冊商標，開始現代化的(de)營銷，亦(yi)即在(zai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)包裝內加(jia)入一(yi)(yi)(yi)張供(gong)收集(ji)的(de)圖片(pian)；以及亨利(li)·雀巢，他在(zai)1867年發明了(le)(le)奶(nai)粉，讓牛(niu)奶(nai)的(de)保存(cun)期限可(ke)(ke)以延長。另(ling)外還有一(yi)(yi)(yi)個人叫丹尼爾·彼(bi)得（DanielPeter），他設法將牛(niu)奶(nai)與巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)這兩種油(you)(you)(you)脂(zhi)無(wu)法兼容的(de)東西混在(zai)一(yi)(yi)(yi)起，他的(de)秘(mi)訣是(shi)從可(ke)(ke)可(ke)(ke)中取出油(you)(you)(you)脂(zhi)，加(jia)熱(re)后(hou)放入奶(nai)粉與糖，最后(hou)再將可(ke)(ke)可(ke)(ke)油(you)(you)(you)脂(zhi)放回去，因此(ci)，1825年，“牛(niu)奶(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)”（Chocolateaulait）誕生了(le)(le)。這些偉大(da)的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)發明家，大(da)部分(fen)都住在(zai)瑞士(shi)的(de)法語區——“瑞士(shi)羅(luo)曼德(de)”（SuisseRomande）。有一(yi)(yi)(yi)些巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)制(zhi)作的(de)先驅，受到加(jia)爾文主義(yi)(yi)工(gong)(gong)作倫理(li)的(de)影響(xiang)，加(jia)上本身是(shi)工(gong)(gong)作狂，投身于(yu)一(yi)(yi)(yi)種放縱式的(de)奢侈品的(de)制(zhi)作，這是(shi)道德(de)上極端拘謹的(de)加(jia)爾文主義(yi)(yi)者(zhe)，不會皺起眉頭(tou)的(de)少數罪惡(e)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。

1880年代，巧克力(li)的(de)產(chan)量增加，價格下跌，當時，瑞(rui)士的(de)巧克力(li)業者為(wei)這一種新“大眾食品”的(de)大量生產(chan)，找到一個冠冕堂皇的(de)理由，他們(men)宣稱，巧克力(li)有(you)益健(jian)康(kang)，因為(wei)它對于營(ying)養普遍不良的(de)民眾來說，是(shi)一種富于營(ying)養又(you)有(you)益健(jian)康(kang)的(de)補給品。

1892年(nian)(nian)，由于對生產(chan)方式、營銷策略以及資金需(xu)求等的(de)觀念(nian)有(you)歧(qi)異(yi)，魯道夫·史(shi)賓(bin)利(li)的(de)兒子們分(fen)裂(lie)成“甜(tian)食陣線”（Confiserieline）（目(mu)前在蘇(su)黎世的(de)“閱兵廣場”仍(reng)然經(jing)營一(yi)家(jia)頂級的(de)咖啡廳(ting)），以及“工廠陣線”（factoryline）。后者為(wei)(wei)了籌集資金購置其位(wei)于蘇(su)黎世近郊的(de)新生產(chan)設備(bei)，包括昂貴的(de)新機(ji)器以及冷凍庫等，在1898年(nian)(nian)公(gong)開發行，變成一(yi)家(jia)股(gu)(gu)份公(gong)司，稱為(wei)(wei)史(shi)賓(bin)利(li)巧克(ke)力股(gu)(gu)份公(gong)司（ChocolatSprüngliAG），其中(zhong)大(da)部分(fen)的(de)股(gu)(gu)份由家(jia)族成員、資深經(jing)理以及朋友所持有(you)（從此以后，一(yi)直(zhi)(zhi)遵守這(zhe)項(xiang)優(you)良(liang)的(de)瑞士傳統，即董事(shi)會一(yi)直(zhi)(zhi)由家(jia)族成員與朋友組成，而股(gu)(gu)東(dong)則因為(wei)(wei)有(you)定期發放的(de)紅利(li)與貼心的(de)紀念(nian)品，亦皆(jie)大(da)歡(huan)喜）。

1899年，位于伯恩（Berne）的羅道夫·蓮（RodolpheLindt）發(fa)明了一(yi)種(zhong)特殊的巧(qiao)克(ke)力混合物，不(bu)(bu)僅風(feng)味絕佳(jia)，而(er)且入口即化（不(bu)(bu)用咬斷與用力咀(ju)嚼）。此(ci)一(yi)發(fa)明引起全世(shi)界的注(zhu)意，更深獲一(yi)向對巧(qiao)克(ke)力生產要求嚴(yan)格的史賓利家族的青睞。

1899年(nian)，魯道(dao)(dao)夫(fu)·史(shi)賓(bin)(bin)利(li)采(cai)取(qu)了一個決定(ding)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)行動，決定(ding)并購羅(luo)(luo)道(dao)(dao)夫(fu)·蓮(lian)，并以(yi)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)姓(xing)氏Lindt（瑞士(shi)(shi)蓮(lian)）作為(wei)產品(pin)品(pin)牌。在獲得大量現(xian)金與(yu)(yu)史(shi)賓(bin)(bin)利(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)股(gu)份(fen)之后，羅(luo)(luo)道(dao)(dao)夫(fu)·蓮(lian)同意(yi)共享其獨門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頂級巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作機密、顧(gu)客群以(yi)及(ji)生產設備。羅(luo)(luo)道(dao)(dao)夫(fu)·蓮(lian)雖說是一個有(you)創(chuang)意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人，但(dan)是性情急(ji)躁而難(nan)以(yi)捉(zhuo)摸，屬于一個古怪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“紳士(shi)(shi)型(xing)生產者(zhe)”，對于銷(xiao)售與(yu)(yu)商業促(cu)銷(xiao)沒有(you)興趣，因(yin)此，羅(luo)(luo)道(dao)(dao)夫(fu)·蓮(lian)很快就與(yu)(yu)史(shi)賓(bin)(bin)利(li)家族(zu)不合(he)(he)。他(ta)(ta)開始不理會他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)合(he)(he)并義務(wu)，轉而繼續獨自生產自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力。為(wei)此，他(ta)(ta)們(men)打(da)了10年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)律訴訟(song)戰爭，最終(zhong)，這一交惡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)合(he)(he)并，在1927年(nian)確認了當(dang)初的(de)(de)(de)(de)(de)(de)合(he)(he)并條件應該(gai)執行。因(yin)此，1930年(nian)以(yi)后，該(gai)公司(si)就叫做蓮(lian)史(shi)賓(bin)(bin)利(li)巧(qiao)(qiao)克(ke)力股(gu)份(fen)公司(si)（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不(bu)過(guo)就在(zai)(zai)此時，蓮史賓利(li)以及瑞(rui)(rui)士巧克力(li)產(chan)業遭逢(feng)“一戰”，俄國(guo)(guo)市場因為發生革命而失去，德(de)國(guo)(guo)則發生惡性通(tong)貨膨脹，最后(hou)又(you)碰上1929年(nian)的(de)(de)經濟大蕭(xiao)條(tiao)。瑞(rui)(rui)士巧克力(li)制造(zao)商(shang)，都曾(ceng)利(li)用大戰的(de)(de)那幾年(nian)，快(kuai)速向海外擴張。然而，在(zai)(zai)黑色星(xing)期五之后(hou)，彼得與(yu)凱勒兩家巧克力(li)制造(zao)商(shang)都被(bei)雀巢吞并(bing)了。而蘇(su)查德(de)與(yu)托布勒被(bei)現在(zai)(zai)的(de)(de)菲(fei)力(li)普·莫里斯（PhilipMorris）所(suo)收(shou)購。1928年(nian)，蓮史賓利(li)只有與(yu)位于柏林的(de)(de)Rowntree，以及隨后(hou)1932年(nian)，與(yu)其位于英國(guo)(guo)的(de)(de)公司(si)合資，才(cai)使他們(men)成為至今(jin)仍保持獨立經營的(de)(de)唯(wei)一的(de)(de)瑞(rui)(rui)士巧克力(li)制造(zao)商(shang)。

“二戰(zhan)”使得巧克(ke)力產(chan)業失(shi)去(qu)大部分出(chu)口(kou)市場(chang)，而且也使得位(wei)(wei)居內(nei)陸的(de)(de)(de)瑞士，原料供應中斷(duan)。戰(zhan)時的(de)(de)(de)配給措施(shi)更(geng)限(xian)制一(yi)個(ge)人(ren)一(yi)個(ge)月只有(you)一(yi)根巧克(ke)力棒。然而蓮史賓利(li)(li)設法要維(wei)持獲(huo)利(li)(li)，并保持其(qi)中型區域性生產(chan)商的(de)(de)(de)定(ding)位(wei)(wei)。若非魯道夫(fu)·史賓利(li)(li)（RudolphSpüngli）在1962年成(cheng)功取得第五代的(de)(de)(de)企業繼承權，該公司本(ben)來打算一(yi)直維(wei)持這樣(yang)的(de)(de)(de)定(ding)位(wei)(wei)。他的(de)(de)(de)博士論文主題是(shi)有(you)關(guan)競爭對手托(tuo)布勒的(de)(de)(de)財務與策略的(de)(de)(de)失(shi)誤，并且，他開始(shi)一(yi)連(lian)串的(de)(de)(de)歐洲市場(chang)拓展行(xing)動。魯道夫(fu)·史賓利(li)(li)與一(yi)位(wei)(wei)有(you)錢的(de)(de)(de)建筑公司女繼承人(ren)結婚(hun)，讓他有(you)足夠的(de)(de)(de)實力買下意見不合的(de)(de)(de)家族成(cheng)員以(yi)(yi)及其(qi)他少數股(gu)東的(de)(de)(de)股(gu)票(piao)，由(you)此讓其(qi)專斷(duan)與越來越自(zi)我中心的(de)(de)(de)管理風格(ge)得以(yi)(yi)充分展現(xian)。他甚至借由(you)頻頻更(geng)換經理來強化其(qi)控制。

20年(nian)后(hou)，蓮史(shi)(shi)賓利(li)(li)(li)收購(gou)了位(wei)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)庫(ku)爾（Chur）的(de)(de)(de)(de)(de)ChocolateGisonAG，位(wei)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)朗根塔爾（Langenthal）的(de)(de)(de)(de)(de)ChocoladefabrikGubor，位(wei)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)歐特恩市（Olten）的(de)(de)(de)(de)(de)NagoN?hrmittelAG，這些(xie)公司(si)全部位(wei)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)瑞士。它也繼續其與英國(guo)(guo)Rowntree的(de)(de)(de)(de)(de)合作關系（即LindtEnglandLtd），并開始在(zai)法(fa)國(guo)(guo)生(sheng)產(chan)“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在(zai)意大(da)利(li)(li)(li)，它擁有位(wei)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)瓦雷澤（Varese）的(de)(de)(de)(de)(de)BulgheroniSpA的(de)(de)(de)(de)(de)11%股份。在(zai)一個意大(da)利(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)行賄(hui)丑聞案爆發之(zhi)后(hou)，史(shi)(shi)賓利(li)(li)(li)買(mai)下了其余89%的(de)(de)(de)(de)(de)股份。1993年(nian)，工廠改名為Sprüngli&LindtSpA。其德國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)特許生(sheng)產(chan)商——位(wei)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)亞(ya)琛（Aachen）的(de)(de)(de)(de)(de)LeonardMonhard，為一位(wei)有名的(de)(de)(de)(de)(de)當代(dai)藝術(shu)收藏者彼(bi)得(de)·路德維希(xi)（PeterLudwig）所有。或(huo)許由于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)此(ci)(ci)人關心他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)名畫甚(shen)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)公司(si)的(de)(de)(de)(de)(de)獲利(li)(li)(li)，他(ta)在(zai)1986年(nian)宣(xuan)告(gao)破產(chan)。此(ci)(ci)后(hou)，蓮史(shi)(shi)賓利(li)(li)(li)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)1987年(nian)以1.2億德國(guo)(guo)馬(ma)克(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)價加以收購(gou)。隨后(hou)，他(ta)們在(zai)此(ci)(ci)新的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)基地再投資(zi)2.2億馬(ma)克(ke)，以更換過時的(de)(de)(de)(de)(de)戰后(hou)舊機器設備。

1989年，在(zai)新罕布什爾(er)（NewHampshire）的(de)(de)斯特拉漢（Stratham），蓮(lian)史賓(bin)(bin)利(li)成立了(le)專門負(fu)責美(mei)國(guo)東海岸生(sheng)產(chan)與(yu)配(pei)送的(de)(de)機構，同(tong)時在(zai)香(xiang)港也成立一家銷(xiao)售公司(si)。 到了(le)1980年代后期，蓮(lian)史賓(bin)(bin)利(li)無論于(yu)公于(yu)私都碰上了(le)困難。品牌戰(zhan)略在(zai)當(dang)時的(de)(de)四個核心市場出現(xian)了(le)不(bu)一致的(de)(de)情況(kuang)：在(zai)德國(guo)與(yu)意大利(li)采取的(de)(de)是(shi)頂級的(de)(de)品牌戰(zhan)略，法國(guo)則(ze)是(shi)主打促銷(xiao)折扣戰(zhan)，至(zhi)于(yu)瑞士則(ze)是(shi)“隨便什么都好(hao)”。

由來(lai)(lai)自瑞士(shi)(shi)與(yu)國外的(de)(de)(de)(de)經理(li)(li)共同(tong)組成(cheng)的(de)(de)(de)(de)“決(jue)策小組會議(yi)(yi)”認為(wei)，國外的(de)(de)(de)(de)營運在創造利(li)潤，但是(shi)(shi)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)吉(ji)錫貝(bei)格（Kilchberg）生產(chan)中心(xin)卻(que)是(shi)(shi)造成(cheng)虧損的(de)(de)(de)(de)來(lai)(lai)源。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)說法(fa)，對于傳(chuan)統(tong)派的(de)(de)(de)(de)擁護者魯(lu)道(dao)(dao)夫(fu)(fu)(fu)·史(shi)賓(bin)利(li)而(er)言，相當刺耳。這(zhe)個老邁的(de)(de)(de)(de)專權者，被一(yi)個迷人(ren)卻(que)名聲不(bu)佳，名為(wei)赫迪·剛特(te)本(ben)（HeidiGantenbein）的(de)(de)(de)(de)女信仰治療師(shi)迷得團團轉（這(zhe)位小姐現(xian)在仍在網絡(luo)上(shang)提供付費的(de)(de)(de)(de)心(xin)靈(ling)咨詢服務(wu)）。他與(yu)結婚多年的(de)(de)(de)(de)妻(qi)子離異，并娶剛特(te)本(ben)小姐為(wei)妻(qi)，后(hou)來(lai)(lai)也根據新(xin)任妻(qi)子的(de)(de)(de)(de)靈(ling)性建議(yi)(yi)，開除(chu)了(le)很多經理(li)(li)。而(er)新(xin)的(de)(de)(de)(de)管理(li)(li)階層則被迫參加剛特(te)本(ben)小姐的(de)(de)(de)(de)心(xin)靈(ling)課(ke)程。全瑞士(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)美食精(jing)神堡壘就這(zhe)樣(yang)落在一(yi)個前脫衣舞(wu)女的(de)(de)(de)(de)手中，著實震(zhen)動了(le)蘇黎(li)世湖周邊。到了(le)1993年，魯(lu)道(dao)(dao)夫(fu)(fu)(fu)·史(shi)賓(bin)利(li)博士(shi)(shi)退休，成(cheng)為(wei)名譽董事(shi)長(chang)，并任命正派的(de)(de)(de)(de)恩(en)斯特(te)·坦納(na)（ErnstTanner）擔任首席執行官，而(er)之前不(bu)受其父及剛特(te)本(ben)小姐所喜愛的(de)(de)(de)(de)魯(lu)道(dao)(dao)夫(fu)(fu)(fu)·康瑞德·史(shi)賓(bin)利(li)（RudolfKonradSprüengli），即魯(lu)道(dao)(dao)夫(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)兒子，也重新(xin)恢復(fu)為(wei)董事(shi)長(chang)。其后(hou)，公司(si)采(cai)取了(le)適(shi)當的(de)(de)(de)(de)歐洲品牌戰略，原來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)合資企業變成(cheng)子公司(si)，而(er)在吉(ji)錫貝(bei)格的(de)(de)(de)(de)生產(chan)基地也采(cai)取了(le)縮減(jian)成(cheng)本(ben)的(de)(de)(de)(de)措(cuo)施。

經過10年(nian)的(de)持續進步，以及具(ju)有(you)一致性的(de)生產、營銷(xiao)與創(chuang)新，恩斯特·坦(tan)納的(de)努力帶(dai)來了一連串的(de)成果，而(er)有(you)效地維持了蓮史(shi)賓利的(de)獨立(li)性。這也(ye)是公司在1990年(nian)初(chu)期(qi)的(de)并(bing)購狂潮中(zhong)沒有(you)被吞噬(shi)的(de)原(yuan)因。