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瑞金米酒價值功效

1、瑞金米酒(jiu)對畏寒、血淤、缺奶(nai)、風濕性關節炎、腰(yao)酸背痛及手足麻木等(deng)癥(zheng)，以熱飲為好；

2、瑞金(jin)米酒對神(shen)經衰弱(ruo)、精神(shen)恍惚、抑(yi)郁健忘等(deng)癥(zheng)，加雞蛋同煮(zhu)飲湯效(xiao)果較(jiao)佳(jia)；

3、瑞(rui)金米(mi)酒能(neng)夠(gou)幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏(yan)、舒筋活絡、強身健體和延(yan)年益壽的功(gong)效；

4、瑞金米酒對(dui)產婦血淤、腰背酸痛、手足(zu)麻木和(he)(he)震(zhen)顫、風濕性關節炎(yan)、跌打損(sun)傷(shang)、消(xiao)化不良、厭食煩躁(zao)、心跳過快、體(ti)質虛衰(shuai)、元氣降(jiang)損(sun)、遺精下溺、月(yue)經不調、產婦缺奶和(he)(he)貧血等病癥大有補益和(he)(he)療效。

瑞金米酒制作方法

釀酒(jiu)大(da)部分(fen)是由(you)家庭主婦來完(wan)成(cheng)，她們(men)技(ji)藝頗高。要(yao)釀酒(jiu)時，主婦會把陳(chen)年的(de)酒(jiu)壇，搬到溪(xi)流中，用(yong)黃黃的(de)細沙洗去污物(wu)，再(zai)讓清(qing)涼的(de)泉水(shui)反復(fu)沖(chong)洗，最(zui)后(hou)置放在陰涼處(chu)風(feng)干。釀酒(jiu)用(yong)的(de)新(xin)糯(nuo)稻，剛(gang)剛(gang)揚(yang)場完(wan)畢，精選風(feng)干，顆顆飽滿，粒粒精華，碾去金燦燦外殼之后(hou)，倒到竹篼里，用(yong)山泉水(shui)反復(fu)沖(chong)洗，洗去糯(nuo)米(mi)(mi)中的(de)塵物(wu)，接著又(you)將洗凈糯(nuo)米(mi)(mi)倒進飯(fan)(fan)甑，放到鍋里蒸熟，隨后(hou)又(you)用(yong)泉水(shui)沖(chong)冷(leng)，將碾末的(de)酒(jiu)餅(bing)與糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)均勻(yun)地(di)攪拌，最(zui)后(hou)放進酒(jiu)壇，讓其(qi)醞釀，過幾(ji)天后(hou)，加(jia)(jia)進潔凈清(qing)涼的(de)山泉水(shui)，之后(hou)讓其(qi)慢慢醞釀，時間愈久，酒(jiu)質愈醇，酒(jiu)色愈清(qing)朗、明凈，讓人一見頓生愛慕(mu)之心，急欲解饞。就這樣，心靈手巧的(de)農家婦女(nv)，用(yong)普(pu)普(pu)通(tong)(tong)通(tong)(tong)的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)，加(jia)(jia)上普(pu)普(pu)通(tong)(tong)通(tong)(tong)的(de)發(fa)酵酒(jiu)餅(bing)，再(zai)加(jia)(jia)上普(pu)普(pu)通(tong)(tong)通(tong)(tong)的(de)制(zhi)(zhi)作工藝，釀制(zhi)(zhi)出不同尋(xun)常、香氣(qi)四溢、清(qing)純甜潤而略帶酒(jiu)味的(de)瑞(rui)金米(mi)(mi)酒(jiu)。

瑞金的俗語中，有句話叫做“蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)磨豆腐，唔（不(bu)）敢(gan)逞師傅”。就釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)言，除(chu)了(le)人的(de)因(yin)素外(wai)，還有另外(wai)兩(liang)個(ge)原因(yin)，第一是(shi)(shi)要選優質酒(jiu)(jiu)(jiu)餅，第二(er)是(shi)(shi)水(shui)質很關鍵，要用純(chun)凈而(er)清(qing)甜的(de)山泉水(shui)或井水(shui)。米酒(jiu)(jiu)(jiu)與高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)截然不(bu)同，因(yin)其含酒(jiu)(jiu)(jiu)精度數極低，口感清(qing)醇略(lve)帶酒(jiu)(jiu)(jiu)味，故老少(shao)皆宜。生活中(zhong)因(yin)喝(he)其它酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)酩(ming)酊大醉(zui)的(de)人很多，而(er)因(yin)喝(he)米酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)醉(zui)倒的(de)人卻極少(shao).

瑞金(jin)人還有個(ge)釀冬至(zhi)酒的習俗。快過年(nian)時,家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要(yao)蒸酒(jiu)(jiu)，有些(xie)家(jia)庭(ting)蒸酒(jiu)(jiu)要(yao)蒸好幾甕，并(bing)且(qie)要(yao)等到(dao)冬至(zhi)時給釀(niang)(niang)好的(de)(de)酒(jiu)(jiu)加水，大家(jia)認為(wei)，冬至(zhi)時的(de)(de)水味最醇，用它醞(yun)釀(niang)(niang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)可久(jiu)藏不壞，柔和(he)爽口，回甜(tian)生(sheng)津，后勁(jing)頗足。

瑞金米酒食用方法

瑞金米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)可以直接作(zuo)開瓶生飲(yin)，也(ye)可以加(jia)熱(re)后飲(yin)用；米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)作(zuo)為(wei)調(diao)味(wei)佳品(pin)的(de)原理在于，它能(neng)(neng)溶(rong)解(jie)其(qi)他食物(wu)(wu)中(zhong)的(de)三甲胺、氨基醛等物(wu)(wu)質(zhi)，受(shou)熱(re)后這(zhe)(zhe)些(xie)物(wu)(wu)質(zhi)可隨酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)多種(zhong)揮發性(xing)成分(fen)逸(yi)出，故能(neng)(neng)除去食物(wu)(wu)中(zhong)的(de)異(yi)味(wei)；米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)還能(neng)(neng)同肉(rou)中(zhong)的(de)脂肪(fang)起(qi)酯(zhi)化反應，生成芳香物(wu)(wu)質(zhi)，使菜肴(yao)增味(wei)。米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)的(de)這(zhe)(zhe)些(xie)去腥、去膻及增味(wei)功能(neng)(neng)，在菜肴(yao)烹制中(zhong)廣為(wei)人(ren)們采(cai)用。

瑞金米酒歷史起源

瑞金(jin)釀酒(jiu)歷史悠久，據史志記載，早在宋朝時期，瑞金(jin)人(ren)就開始(shi)有(you)蒸米酒(jiu)宴請賓客(ke)的習俗。

瑞(rui)(rui)金人歷來愛(ai)喝米酒。秋收后的米酒，一般(ban)在重陽啟封。瑞(rui)(rui)金人把做酒的器(qi)皿，稱作酒盎(ang)，盎(ang)口小肚大且高。吃到(dao)底時，非伸(shen)長胳脯去舀。于是(shi)譏諷貪杯者(zhe)嫌(xian)肩膀(bang)生寬了。酒釀(niang)得了，每(mei)每(mei)用葫蘆瓢，先(xian)從酒窩里掏出(chu)幾瓶最甜的，留(liu)待客人。過(guo)去缺糧，只能(neng)在過(guo)春節時賽誰家的酒最甜。如今糧食多了，又(you)想著養豬加(jia)工(gong)、換外(wai)匯。

瑞(rui)金(jin)人有一(yi)(yi)個(ge)(ge)習(xi)慣，每逢農忙插(cha)(cha)秧，田塍上擺把酒(jiu)壺，插(cha)(cha)完一(yi)(yi)行，就喝(he)一(yi)(yi)口，伸(shen)伸(shen)腰。要是(shi)請了幾個(ge)(ge)幫工，也是(shi)就一(yi)(yi)壺酒(jiu)，誰先插(cha)(cha)到田頭就誰喝(he)，引得人們雁(yan)兒(er)飛，為的(de)爭氣(qi)。到了盛(sheng)廈，村旁路邊(bian)的(de)大樹下，則是(shi)賣(mai)水酒(jiu)的(de)所在地(di)。路人渴了，花幾毛錢，又提神又解暑。所以(yi)瑞(rui)金(jin)人稱米酒(jiu)為“大樹底(di)下的(de)茶”。

二十世紀八十年(nian)代初，《經(jing)濟日(ri)報》記者羅開富徒步采訪(fang)完成(cheng)“二(er)萬五”后，只(zhi)有(you)瑞金人才會打這樣(yang)的(de)電(dian)報：“我們用瑞金的(de)米酒舉杯向你祝賀！”