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行唐棗酒的特點

行唐棗酒(jiu)，已(yi)成長為高科(ke)技酒(jiu)。近(jin)年來，它與(yu)大(da)公司聯(lian)姻，與(yu)高科(ke)技為伍(wu)，在(zai)全(quan)國(guo)獨創(chuang)棗花香型白酒(jiu)系列(lie)，包括當朝系列(lie)、臺西系列(lie)、棗木(mu)杠(gang)系列(lie)、石門燒(shao)系列(lie)等。

其中，臺(tai)(tai)西(xi)井品牌就是高科(ke)技釀造與歷史文化挖(wa)掘的(de)典型之作。臺(tai)(tai)西(xi)作坊遺(yi)址距(ju)今3400余年(nian)，是迄今中國、也(ye)是全世界發現的(de)年(nian)代最久遠(yuan)、保存最完整的(de)釀酒作坊。臺(tai)(tai)西(xi)井酒選五糧原(yuan)料(liao)，汲“鰲魚”礦(kuang)泉，調入(ru)優質棗(zao)酒基(ji)，形成其獨(du)特風味。

行唐棗酒的歷史由來

行唐棗酒(jiu)，是歷史文化(hua)酒(jiu)從“棗木杠”到(dao)“杠子爺(ye)”，從“中山(shan)金漿”到(dao)“一(yi)品(pin)當朝”“臺西井”，每(mei)一(yi)個品(pin)牌的(de)背后都(dou)沉淀著一(yi)個令人神往的(de)文化(hua)傳說。

行唐(tang)憑(ping)借著當(dang)地大面積種植的上乘大棗，因(yin)地制宜，在很久(jiu)以(yi)前(qian)就開始了棗酒的釀造。

在《行唐縣志》中，記載了(le)(le)春(chun)秋時(shi)期的晉(jin)國大(da)(da)夫郄谷偶然在村里發現棗酒的歷史故(gu)事。當時(shi)晉(jin)國大(da)(da)夫郄谷因(yin)其父(fu)親(qin)被(bei)株連，成(cheng)為了(le)(le)庶人(ren)，后來便隱居在了(le)(le)承澤(ze)（今(jin)城寨鄉）。一(yi)次(ci)他在甘泉河(he)畔踱步，忽然聞到了(le)(le)一(yi)股(gu)清香，一(yi)找(zhao)才發現原來是(shi)一(yi)個(ge)飄滿棗的水(shui)坑里散發出來的香氣(qi)。

他忍不(bu)住(zhu)用手捧起(qi)來品嘗，痛快暢飲(yin)之后(hou)便頭(tou)暈目眩，竟然犯(fan)困快要睡著(zhu)了(le)。到(dao)了(le)后(hou)來，郄谷被重新征用，征戰(zhan)于(yu)中山國（今靈壽(shou)一帶(dai)）。后(hou)來他命人釀(niang)造(zao)了(le)之前(qian)喝過的棗酒，并且將(jiang)其獻上了(le)晉成公，成公喝了(le)之后(hou)非常開心(xin)，賜名(ming)為(wei)“中山金漿(jiang)”。中山金漿(jiang)于(yu)是便成為(wei)了(le)行唐(tang)棗酒歷(li)史上的一個別稱了(le)。

行唐棗酒的口感

行唐棗酒度數高，入口(kou)沖，火辣(la)辣(la)的口(kou)味。

行唐棗酒怎么釀造

第一步(bu)，泡棗(zao)。將棗(zao)倒入泡棗(zao)池(chi)中，加(jia)水泡一個晚上。

第二步，粉(fen)(fen)碎(sui)。用粉(fen)(fen)碎(sui)機把(ba)泡好的棗進(jin)行粉(fen)(fen)粹。

第三步，發酵。將(jiang)粉碎后的紅棗加紅糖(tang)和谷糠、麥糠或其它糠，再加水(shui)攪拌(ban)，加水(shui)的多少(shao)是老匠人根據經驗精準把握的。將(jiang)攪拌(ban)好的原料放入大坑(keng)中進行(xing)發酵。

第四(si)步，蒸(zheng)餾。將發酵好的熟料放入錠中(zhong)，熟料上放鏊(ao)(一種冷卻(que)安(an)裝(zhuang))，鏊(ao)中(zhong)放涼水(shui)，在(zai)錠下用鍋爐加熱，熟料中(zhong)的酒(jiu)蒸(zheng)氣下降遇(yu)鏊(ao)冷卻(que)成液體，即是(shi)棗木杠酒(jiu)，酒(jiu)從(cong)導出(chu)管中(zhong)流出(chu)。

第五(wu)步(bu)，兌花。檢(jian)驗酒的度數。