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行唐棗酒的特點

行唐棗酒(jiu)，已成長為(wei)(wei)高(gao)科技(ji)酒(jiu)。近(jin)年來(lai)，它(ta)與(yu)(yu)大公司聯姻，與(yu)(yu)高(gao)科技(ji)為(wei)(wei)伍，在全國獨創(chuang)棗花香型白酒(jiu)系(xi)列(lie)(lie)，包括當朝系(xi)列(lie)(lie)、臺西系(xi)列(lie)(lie)、棗木杠系(xi)列(lie)(lie)、石門燒系(xi)列(lie)(lie)等。

其中，臺西(xi)井(jing)品(pin)牌(pai)就是高科技釀造與歷史文化挖掘的典型(xing)之作(zuo)。臺西(xi)作(zuo)坊遺址距(ju)今3400余年，是迄今中國、也是全世界發現的年代最久(jiu)遠(yuan)、保(bao)存最完整的釀酒作(zuo)坊。臺西(xi)井(jing)酒選(xuan)五糧原料，汲“鰲魚”礦泉(quan)，調入優質棗酒基，形成其獨特(te)風味。

行唐棗酒的歷史由來

行唐(tang)棗酒，是歷(li)史文(wen)化(hua)酒從“棗木杠(gang)”到(dao)“杠(gang)子爺(ye)”，從“中山(shan)金(jin)漿(jiang)”到(dao)“一(yi)(yi)品當朝”“臺西井”，每一(yi)(yi)個品牌的背(bei)后都沉淀著一(yi)(yi)個令人神往的文(wen)化(hua)傳(chuan)說。

行唐(tang)憑借著當地大面積種植的上(shang)乘大棗，因地制(zhi)宜，在很久以前(qian)就開(kai)始了棗酒的釀造。

在《行唐縣(xian)志》中，記載(zai)了(le)(le)春秋時(shi)期的(de)(de)晉國(guo)大(da)夫郄(qie)谷偶然(ran)(ran)在村里發現棗酒的(de)(de)歷(li)史故事。當時(shi)晉國(guo)大(da)夫郄(qie)谷因其父親(qin)被(bei)株(zhu)連，成為了(le)(le)庶人，后(hou)來(lai)(lai)便隱(yin)居在了(le)(le)承澤（今城寨鄉）。一(yi)次他在甘(gan)泉(quan)河畔踱(duo)步，忽然(ran)(ran)聞到了(le)(le)一(yi)股(gu)清(qing)香，一(yi)找才發現原來(lai)(lai)是一(yi)個飄滿棗的(de)(de)水坑里散發出來(lai)(lai)的(de)(de)香氣。

他忍不(bu)住用(yong)手捧起來(lai)品嘗，痛快(kuai)暢飲(yin)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)便頭暈目眩，竟然犯困快(kuai)要睡著了。到了后(hou)(hou)來(lai)，郄谷(gu)被重新征(zheng)用(yong)，征(zheng)戰于中(zhong)山國(guo)（今靈壽一帶）。后(hou)(hou)來(lai)他命(ming)人(ren)釀造了之(zhi)(zhi)前喝(he)過的棗酒，并且將(jiang)其獻上了晉成公，成公喝(he)了之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)非(fei)常開心，賜名(ming)為(wei)“中(zhong)山金漿”。中(zhong)山金漿于是便成為(wei)了行唐棗酒歷史上的一個別稱了。

行唐棗酒的口感

行(xing)唐棗酒度數高(gao)，入(ru)口(kou)沖，火辣(la)辣(la)的(de)口(kou)味。

行唐棗酒怎么釀造

第一(yi)(yi)步，泡棗(zao)(zao)。將(jiang)棗(zao)(zao)倒入泡棗(zao)(zao)池中(zhong)，加水泡一(yi)(yi)個(ge)晚上。

第(di)二步，粉(fen)(fen)碎。用粉(fen)(fen)碎機把泡(pao)好的棗進行粉(fen)(fen)粹。

第(di)三步，發(fa)酵(jiao)。將粉(fen)碎后的(de)紅(hong)棗加(jia)(jia)紅(hong)糖和(he)谷糠(kang)、麥糠(kang)或其它(ta)糠(kang)，再(zai)加(jia)(jia)水攪拌(ban)，加(jia)(jia)水的(de)多少是(shi)老匠人(ren)根據經(jing)驗精準把(ba)握的(de)。將攪拌(ban)好(hao)的(de)原料(liao)放入(ru)大坑(keng)中進行發(fa)酵(jiao)。

第四步，蒸餾。將(jiang)發酵好(hao)的熟料(liao)放(fang)(fang)入錠中(zhong)，熟料(liao)上放(fang)(fang)鏊(一種冷(leng)卻安(an)裝)，鏊中(zhong)放(fang)(fang)涼水(shui)，在錠下(xia)用鍋爐(lu)加(jia)熱，熟料(liao)中(zhong)的酒蒸氣下(xia)降遇(yu)鏊冷(leng)卻成液體，即是棗木杠酒，酒從導出管中(zhong)流出。

第五步，兌(dui)花。檢驗酒的度數。