1、將(jiang)豬(zhu)筒骨入(ru)(ru)沸水鍋(guo)氽透(tou)后,加25千克(ke)清水,入(ru)(ru)老姜、大蔥、料酒(jiu),先用大火燒(shao)9分鐘至鍋(guo)開,改小(xiao)火吊至湯成乳白色備用。
2、將(jiang)干四季豆(dou)米(mi)用溫開水浸泡(pao)(干豆(dou)米(mi)和水的比例是(shi)將(jiang)豆(dou)米(mi)放在鍋里,水高(gao)出(chu)豆(dou)米(mi)2倍)12小(xiao)(xiao)時,中途可(ke)換3次(ci)水,控干水入(ru)高(gao)壓(ya)鍋,加清(qing)水壓(ya)1小(xiao)(xiao)時,至軟糯而不爛(lan),控干水分備用。
3、五花肉切成筷子條(tiao)厚,用(yong)四成熱(re)熟豬油(you)爆炒(chao)至肉呈金(jin)黃色,瀝油(you)撈出。
4、鍋留底油,燒熱后(hou)將八角、砂仁(ren)、干辣(la)椒炒(chao)香后(hou),入蒜米炒(chao)香,取一半(ban)豆米炒(chao)成(cheng)蓉,越細(xi)越好(hao),加原湯調好(hao)味。
5、將另(ling)一(yi)半豆米(mi)放入(ru)鍋中,加西(xi)紅柿片、蒜苗節,放入(ru)炸好的五花肉即可。
豆(dou)米火(huo)鍋(guo)是一種健康(kang)的火(huo)鍋(guo)。豆(dou)米,含有蛋白質及多種人體必須(xu)的氨(an)基酸和膳食纖維。加入濃濃的骨頭湯融(rong)合豆(dou)米熬制的湯底,清香四溢,濃稠美味(wei),可謂真正的養生火(huo)鍋(guo),老少(shao)皆宜。
用于涮燙(tang)豆(dou)(dou)米火鍋的原料以素(su)菜(cai)類為主(zhu),如大(da)白菜(cai)、豌豆(dou)(dou)苗(miao)、豆(dou)(dou)芽、豆(dou)(dou)腐、藕片(pian)(pian)、筍尖、豆(dou)(dou)腐皮、水晶粉、各種菇菌等(deng),也可燙(tang)涮肥牛(niu)、午餐肉(rou)(rou)、鮮肉(rou)(rou)片(pian)(pian)、五花肉(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)、魚丸、肉(rou)(rou)丸等(deng)葷菜(cai)。