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潛江火燒粑簡介

兩個(ge)手掌(zhang)大小的(de)火燒粑(ba)，在潛江清(qing)晨有很多當(dang)地人買去(qu)當(dang)早餐，配上一碗豆腐腦，慢慢的(de)吃(chi)很能抗餓，如(ru)果飯量小的(de)人，一個(ge)也夠了。

潛江火燒粑的做法

傳統火燒(shao)(shao)粑(ba)制作(zuo)使(shi)用(yong)小麥(mai)面(mian)或(huo)苞谷面(mian)，用(yong)冷水和好(hao)后(hou)，做成圓圓的(de)粑(ba)粑(ba)放在火塘里，用(yong)燃燒(shao)(shao)過的(de)柴火灰埋好(hao)，再堆(dui)上正在燃燒(shao)(shao)的(de)柴火，燒(shao)(shao)上一(yi)段時間(jian)，從灰里刨出(chu)來。拍去上面(mian)的(de)灰塵，火燒(shao)(shao)粑(ba)焦黃锃亮，香(xiang)味(wei)撲鼻(bi)。現代(dai)制作(zuo)火燒(shao)(shao)粑(ba)，多(duo)使(shi)用(yong)鍋烤和烤箱(xiang)。

做(zuo)(zuo)火燒(shao)粑，除(chu)了小麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)苞谷面(mian)粉(fen)，還有(you)(you)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)（蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)有(you)(you)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)和蠻蕎(qiao)(qiao)(qiao)），苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)味道甘苦(ku)，蠻蕎(qiao)(qiao)(qiao)就(jiu)沒有(you)(you)苦(ku)味。一般用蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)面(mian)做(zuo)(zuo)時加點蜂蜜調和。還可以用南麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)和燕麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)。各(ge)種面(mian)粉(fen)做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)火燒(shao)粑都(dou)各(ge)有(you)(you)各(ge)的(de)(de)(de)風(feng)味。有(you)(you)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)火燒(shao)粑時還包上餡子，有(you)(you)素的(de)(de)(de)，也有(you)(you)葷(hun)的(de)(de)(de)；素的(de)(de)(de)常(chang)用韭菜(cai)或酸(suan)鹽菜(cai)，葷(hun)的(de)(de)(de)一般是(shi)豬肉和牛肉。但絕大多數是(shi)不包餡的(de)(de)(de)。

潛江火(huo)燒(shao)粑制作(zuo)材料有(you)老面(mian)、面(mian)粉、白(bai)糖、水等。制作(zuo)過程為老面(mian)坨加(jia)面(mian)粉加(jia)水拌勻，醒(xing)到合(he)適時再(zai)加(jia)面(mian)粉、水和成(cheng)(cheng)大(da)面(mian)。大(da)面(mian)醒(xing)到合(he)適時，加(jia)面(mian)粉，再(zai)醒(xing)到合(he)適。再(zai)加(jia)面(mian)粉，水合(he)勻，用手工做(zuo)成(cheng)(cheng)一個個成(cheng)(cheng)品，醒(xing)到合(he)適時，上(shang)籠蒸熟，再(zai)用火(huo)烤(kao)熟就(jiu)成(cheng)(cheng)了火(huo)燒(shao)粑。

火燒(shao)粑(ba)制作關(guan)鍵在(zai)和(he)面(mian)。在(zai)陶(tao)缽(bo)中和(he)面(mian)，講究的是“三光(guang)”，缽(bo)沿光(guang)、手(shou)光(guang)、面(mian)團(tuan)光(guang)。面(mian)團(tuan)和(he)好起(qi)缽(bo)，缽(bo)內、手(shou)上都不能沾上面(mian)粉，面(mian)團(tuan)表(biao)面(mian)也(ye)是光(guang)溜(liu)的。

潛江火燒粑的特點

表(biao)面金黃的火燒粑很(hen)脆(cui)，里面卻是有(you)很(hen)多小孔的軟(ruan)和面層，外脆(cui)內軟(ruan)很(hen)有(you)層次這也是火燒粑耐(nai)放的根本原因，在(zai)夏季常(chang)溫下(xia)放一周也是不會(hui)壞(huai)的。

據(ju)說以(yi)前潛江人出(chu)外做工，勞動的時(shi)候都用火燒粑當作(zuo)干糧，方(fang)便攜帶也能及時(shi)填飽肚(du)子。