兩個手掌大小(xiao)的火燒粑(ba),在(zai)潛江清(qing)晨有(you)很多當(dang)地人(ren)買去(qu)當(dang)早餐,配(pei)上一碗豆腐腦,慢(man)慢(man)的吃很能(neng)抗(kang)餓(e),如果飯量小(xiao)的人(ren),一個也(ye)夠了(le)。
傳統(tong)火(huo)燒(shao)(shao)粑(ba)制作(zuo)使用小麥面(mian)或苞谷(gu)面(mian),用冷水和好(hao)后(hou),做成圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的粑(ba)粑(ba)放在火(huo)塘里,用燃(ran)燒(shao)(shao)過的柴火(huo)灰埋好(hao),再堆上(shang)正在燃(ran)燒(shao)(shao)的柴火(huo),燒(shao)(shao)上(shang)一段(duan)時間,從灰里刨出(chu)來。拍去上(shang)面(mian)的灰塵,火(huo)燒(shao)(shao)粑(ba)焦黃锃(zeng)亮,香味(wei)撲(pu)鼻。現代(dai)制作(zuo)火(huo)燒(shao)(shao)粑(ba),多(duo)使用鍋(guo)烤和烤箱。
做(zuo)火燒粑,除了(le)小麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)(fen)苞谷面(mian)粉(fen)(fen),還(huan)有(you)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)(fen)(蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)有(you)苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)和(he)蠻(man)(man)蕎(qiao)(qiao)(qiao)),苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)味道甘苦,蠻(man)(man)蕎(qiao)(qiao)(qiao)就沒(mei)有(you)苦味。一(yi)般用(yong)(yong)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)面(mian)做(zuo)時加點(dian)蜂蜜調和(he)。還(huan)可以(yi)用(yong)(yong)南麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)(fen)和(he)燕麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)(fen)。各(ge)(ge)種面(mian)粉(fen)(fen)做(zuo)出來的(de)(de)火燒粑都各(ge)(ge)有(you)各(ge)(ge)的(de)(de)風(feng)味。有(you)的(de)(de)做(zuo)火燒粑時還(huan)包上(shang)餡子,有(you)素(su)的(de)(de),也有(you)葷的(de)(de);素(su)的(de)(de)常用(yong)(yong)韭菜(cai)或酸鹽(yan)菜(cai),葷的(de)(de)一(yi)般是豬(zhu)肉和(he)牛肉。但絕大多數是不包餡的(de)(de)。
潛江火燒粑制(zhi)作(zuo)材料有老面(mian)(mian)(mian)、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、白糖、水(shui)(shui)等。制(zhi)作(zuo)過程為老面(mian)(mian)(mian)坨加面(mian)(mian)(mian)粉(fen)加水(shui)(shui)拌勻(yun),醒(xing)到合(he)(he)(he)適(shi)時(shi)再(zai)(zai)加面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、水(shui)(shui)和成大面(mian)(mian)(mian)。大面(mian)(mian)(mian)醒(xing)到合(he)(he)(he)適(shi)時(shi),加面(mian)(mian)(mian)粉(fen),再(zai)(zai)醒(xing)到合(he)(he)(he)適(shi)。再(zai)(zai)加面(mian)(mian)(mian)粉(fen),水(shui)(shui)合(he)(he)(he)勻(yun),用手工做成一個(ge)個(ge)成品,醒(xing)到合(he)(he)(he)適(shi)時(shi),上(shang)籠蒸(zheng)熟,再(zai)(zai)用火烤(kao)熟就成了火燒粑。
火燒粑(ba)制作關鍵(jian)在和面(mian)(mian)。在陶缽(bo)中(zhong)和面(mian)(mian),講(jiang)究的是“三光”,缽(bo)沿光、手光、面(mian)(mian)團(tuan)光。面(mian)(mian)團(tuan)和好起(qi)缽(bo),缽(bo)內、手上都不能沾上面(mian)(mian)粉,面(mian)(mian)團(tuan)表(biao)面(mian)(mian)也是光溜的。
表面金(jin)黃的(de)火燒粑很脆(cui),里(li)面卻(que)是有很多小孔的(de)軟和面層,外脆(cui)內(nei)軟很有層次(ci)這(zhe)也是火燒粑耐放(fang)的(de)根本原因(yin),在夏季(ji)常溫下放(fang)一周也是不會壞的(de)。
據說以前潛江(jiang)人出外(wai)做(zuo)工,勞(lao)動的時(shi)候都用火燒粑當(dang)作干糧,方(fang)便攜帶也能及時(shi)填飽肚(du)子(zi)。