樂平黃豆豉主要(yao)是由黃豆發酵而成,其中(zhong)含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、維(wei)生(sheng)素(su)、礦物(wu)質(zhi)等營養(yang)(yang)成分。適量食用黃豆豉,可(ke)以為人體補(bu)充所需的營養(yang)(yang)物(wu)質(zhi),還可(ke)以促進體內(nei)的血液循環,起到發汗解表、疏肝健(jian)脾等功效。
用料:黃豆、紅辣椒(jiao)、生姜(jiang)、大蒜、食(shi)鹽
做法:
1、挑選(xuan)本地當(dang)年產的(de)好黃豆,用溫火小炒,用冷水浸泡24小時,浸(jin)透的黃(huang)豆放入鍋(guo)中,用溫火(huo)烘干。
2、將烘干的黃(huang)豆倒入(ru)簸箕中,放(fang)在通(tong)風處涼1天(tian),第二天(tian)用被單或(huo)黃枝(zhi)蓋上(shang)保(bao)溫(wen),以便真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)生長。先長出(chu)的(de)真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)是白色(se)的(de),等到真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)變成(cheng)黃色(se)的(de)時(shi)(shi),就要及時(shi)(shi)翻邊,不斷的(de)摳動,到真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)長滿,略帶綠色(se)就好(hao)了。最后將(jiang)它曬(shai)干收藏好(hao),豆(dou)豉胚就做好(hao)了。
3、制(zhi)作黃豆豉時間選(xuan)在每年(nian)農歷(li)的立冬以(yi)后立春以(yi)前這段時間。要挑選(xuan)優質(zhi)紅(hong)辣椒、生姜、大蒜子、食鹽、將生姜、大蒜子去(qu)皮,紅(hong)辣椒去(qu)蒂,擦(ca)干凈。
4、再將生(sheng)姜、大蒜子(zi)、紅(hong)辣椒剁碎,放入(ru)豆豉胚,加入(ru)適量食鹽攪拌均勻(yun),用瓶(ping)子(zi)裝好,放入(ru)通(tong)風陰涼的地方就好了
對于(yu)陰虛火旺者,一般不建議(yi)食用樂(le)平黃豆(dou)豉,以(yi)(yi)免加(jia)重病情(qing)。同時,對于(yu)氣虛多汗者,也不建議(yi)食用黃豆(dou)豉,以(yi)(yi)免加(jia)重病情(qing)。另外,對黃豆(dou)豉過敏的人群也不建議(yi)食用,以(yi)(yi)免引起過敏反應,出現皮(pi)疹、瘙癢(yang)等不適癥狀(zhuang)。