謝村黃酒產于陜西漢中市(shi)洋縣謝村(cun)鎮。
據舊縣(xian)志說(shuo):“洋民好飲食,平壩(ba)民多用糯米釀制黃酒(jiu),小村(cun)店必開(kai)酒(jiu)館或(huo)挑至村(cun)中(zhong)賣之,男女沽(gu)之”。
這(zhe)表明,洋(yang)縣人自古以(yi)來便喜愛喝(he)黃(huang)酒。早在3000年前,這(zhe)里(li)已經能夠生產和飲用類似黃(huang)酒的東(dong)西。
謝村黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)紹興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齊名(ming)。人(ren)稱“南(nan)有(you)(you)紹興加飯(fan),北有(you)(you)謝村黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。這是因為(wei)在上海舉辦的中國首屆黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)評比會上,謝村黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)紹興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雙雙登(deng)上金(jin)榜而獲得的美譽。不同(tong)節(jie)(jie)日有(you)(you)不同(tong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。新年迎春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)驅(qu)寒,端(duan)午苦(ku)艾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)避暑(shu),中秋桂花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)暖身,重陽(yang)菊(ju)花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醇厚,還(huan)有(you)(you)冬(dong)青黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因須用(yong)經霜冬(dong)青子為(wei)藥合曲,色紫藍,味郁香,曾(ceng)為(wei)貢品。不少人(ren)家有(you)(you)祖傳釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)秘方,所釀黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)各領(ling)風騷。“無酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不為(wei)節(jie)(jie)”,是謝村人(ren)對自己(ji)的黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的夸耀;“不喝(he)謝村酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),空往洋州走”,是外(wai)地人(ren)對謝村黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的贊(zan)美。
黃(huang)酒是世界三大古酒之(zhi)一,是中華民(min)族千百年來文化(hua)沉積的國(guo)粹(cui)。謝村黃(huang)酒作為中國(guo)北派黃(huang)酒的品牌,經(jing)典傳承338年,醞釀了不可比擬的金貴品質(zhi)。
謝村黃酒因產于(yu)陜(shan)西洋縣謝村鎮而得名,據史料記載和出土文物考證,已有3000多年的(de)歷史,遠在公(gong)元前14世紀的(de)商王(wang)朝(chao)時(shi)就已開始釀造了,唐朝(chao)時(shi)馳(chi)名京(jing)都長安(an),列為“貢酒”。
歷代(dai)文人墨客常以(yi)詩(shi)贊(zan)譽謝村黃酒:“此酒只應(ying)(ying)皇家(jia)有,瑤池天宮量也無(wu)。他日龍駕回長安,每年送朕三(san)萬斛。”(唐德宗李適);“聞道(dao)池亭勝(sheng)兩川(chuan),應(ying)(ying)須爛醉(zui)答(da)云(yun)煙,勸(quan)君(jun)多揀長腰米,消破亭中(zhong)萬斛泉。”(宋(song)代(dai)蘇軾)。
據傳,唐建(jian)中年間,德宗皇帝李(li)適逃(tao)難時,途經洋州謝村(cun),淺(qian)酌此酒(jiu),化兇為吉。清“庚(geng)子之變”,慈禧太后攜子逃(tao)到(dao)西安,洋縣地方官和謝村(cun)富豪劉氏曾(ceng)貢“謝村(cun)黃酒(jiu)”,備受慈禧青睞。
此外(wai),還有宋代(dai)大畫家文可與(yu)大詞人蘇(su)軾、蘇(su)轍兄弟,也曾客(ke)宿酒鄉洋州,醉(zui)中弄筆(bi),留下千(qian)古(gu)文章。縱觀歷史,實(shi)可謂:“謝村(cun)黃酒,千(qian)古(gu)風流(liu)。”
謝村黃酒產于世界珍禽朱鹮(huan)的故鄉(xiang)——陜西洋縣,這片有著“天然(ran)溫室”之稱的神(shen)奇土地。這里土壤肥沃,礦藏豐富,五谷優(you)生(sheng),優(you)良的自然地理環境為謝村黃酒的(de)釀制提供了無與倫(lun)比的(de)先(xian)天(tian)條件。
“水(shui)(shui)為酒(jiu)之神”——釀制謝(xie)村黃酒(jiu)的水(shui)(shui)為“謝(xie)村井”中(zhong)的百年(nian)泉水(shui)(shui),此(ci)水(shui)(shui)甘冽可口,富含對人(ren)體(ti)有(you)利的10多(duo)種微(wei)量元素。有(you)此(ci)古泉釀酒(jiu),謝(xie)村黃酒(jiu)色似琥珀,口味(wei)甘甜(tian),回味(wei)悠長的特點就不足為奇了。
“糧為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)肉”——釀制(zhi)謝村黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主要原料是名(ming)貴(gui)的(de)(de)“米(mi)中三珍”(香(xiang)米(mi)、糯米(mi)、黑(hei)米(mi)),獨特的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)原料,使所釀的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu),不(bu)加糖自(zi)甜,不(bu)加香(xiang)自(zi)香(xiang),不(bu)加黃自(zi)黃,醇厚甜潤,芬芳清(qing)溢。
“三千(qian)年的(de)(de)民間秘方(fang),金甌玉(yu)盆(pen)精采擷。秦巴深(shen)處取貴(gui)珍,特時、特季醅藥(yao)曲(qu)”。謝村黃酒(jiu)采用(yong)的(de)(de)藥(yao)曲(qu)繼承(cheng)和(he)發揚了從商王(wang)朝至今三千(qian)多年來各朝代(dai)釀酒(jiu)師傅的(de)(de)絕世(shi)奇方(fang),經世(shi)代(dai)傳承(cheng)和(he)錘煉而成。它(ta)是(shi)在大麥(mai)、小麥(mai)中(zhong)加入(ru)生香(xiang)滋補、活(huo)血化淤的(de)(de)當歸、細辛、梔(zhi)子等18種秦巴山區名貴(gui)中(zhong)藥(yao)材。藥(yao)曲(qu)配方(fang)多而不(bu)雜,少而不(bu)漏,是(shi)一個“主輔佐使”嚴格(ge)配方(fang)的(de)(de)延年益壽方(fang)劑。謝村黃酒(jiu)一直沿用(yong)其藥(yao)曲(qu)配方(fang),再加上(shang)獨特的(de)(de)工藝(yi)技術,因(yin)而釀造出的(de)(de)黃酒(jiu)集酒(jiu)香(xiang)、藥(yao)香(xiang)優雅和(he)諧于一體,既(ji)有黃酒(jiu)應(ying)有的(de)(de)米香(xiang),又(you)有明顯的(de)(de)藥(yao)香(xiang)。
謝(xie)村黃酒(jiu)傳統的(de)(de)(de)(de)古(gu)法釀造(zao)工(gong)藝(yi),因其古(gu)老且淳樸(pu)的(de)(de)(de)(de)特點已成為《國家級非物(wu)質文化遺產(chan)保護項目》。現(xian)(xian)如今謝(xie)村黃酒(jiu)將原始、古(gu)老的(de)(de)(de)(de)傳統工(gong)藝(yi)與(yu)現(xian)(xian)代(dai)科(ke)技(ji)融合。踩曲、制(zhi)醅等工(gong)藝(yi)環節(jie)采用數百年的(de)(de)(de)(de)傳統人工(gong)操(cao)作工(gong)藝(yi);酒(jiu)質分(fen)析則采用各種現(xian)(xian)代(dai)高精尖儀器設(she)備;在關(guan)鍵的(de)(de)(de)(de)制(zhi)酒(jiu)環節(jie)上形成了(le)(le)人工(gong)嘗評和計算機相結合的(de)(de)(de)(de)獨(du)具特色制(zhi)酒(jiu)工(gong)藝(yi)。在整個(ge)生產(chan)流程(cheng)中建立了(le)(le)8道(dao)質量防線,32個(ge)點嚴把質量關(guan),這(zhe)些措施(shi)有(you)力的(de)(de)(de)(de)保證(zheng)了(le)(le)不同批次產(chan)品質量的(de)(de)(de)(de)穩(wen)定,保障了(le)(le)謝(xie)村黃酒(jiu)產(chan)品質量的(de)(de)(de)(de)穩(wen)定提升。釀造(zao)工(gong)序的(de)(de)(de)(de)繁復細(xi)致和酒(jiu)味的(de)(de)(de)(de)醇厚綿長。
氨基酸的種類及含量
謝村(cun)黃(huang)酒(jiu)的營養成分極其(qi)豐富,據第四軍醫大(da)學和(he)西(xi)北大(da)學化驗(yan)鑒定,謝村(cun)黃(huang)酒(jiu)為高(gao)(gao)糖低度酒(jiu),富含17種(zhong)人(ren)體必需而又(you)不能合(he)成或合(he)成速度不能滿(man)足生理需求的氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan),含量(liang)高(gao)(gao)達115633.66mg/L,比啤(pi)酒(jiu)高(gao)(gao)11倍,比紅葡萄(tao)酒(jiu)高(gao)(gao)8倍,比紹興加飯酒(jiu)高(gao)(gao)出1倍多。此外,還含有天(tian)門冬氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、絲氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、谷(gu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、脯氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、甘氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、半胱氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、纈氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、氮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、異亮(liang)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、酪氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、精(jing)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。其(qi)中以甘氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含量(liang)最高(gao)(gao),含量(liang)為2285.25mg/L,其(qi)次是谷(gu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、精(jing)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan),含量(liang)分別為1631.12mg/L、1327.58mg/L、1100.11mg/L(表1)。
其他成分和微量元素含量
謝村黃酒富含鈣、鎂、磷 、鉀、鐵、硒、鋅(xin)等(deng)10多(duo)種礦物質和微(wei)量(liang)元素,以及糖類、酯類、蛋白質、有機酸等(deng)多(duo)種物質。