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漢中十大名菜

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01
菜豆(dou)腐
菜豆腐是漢中人愛吃且百吃不厭的一種家常菜,制作歷史悠久,十分講究,原為招待客人的佳肴,如今成為漢中著名的特色菜之一。菜豆腐食用時非常講究,吃時還要配小菜,小菜的配法也極有講究,一般是將蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅油辣子等拌勻入盤下飯。食用時,一口豆腐,一口湯粥,即一口濃香,一口清香,令人回味無窮。
02
漢中熬菜
漢中熬菜是將多種食材放在一起燉煮的菜肴,葷素搭配得到,味道醇厚,滋味鮮美,十分具有特色。漢中熬菜是漢中的傳統家常菜,幾乎每個家庭都會做。因為其蔬菜多,不油膩,味道醇厚,四季皆宜,因此深受漢中人民的喜愛。制作漢中熬菜的方法簡單,幾塊用焦糖染成的肥瘦相間的豬肉,煮到軟爛的大白菜,以及融入了肉香的白蘿卜和豆腐,滿滿地盛在菜盆子里,顯示陜南人民的質樸、敦厚、飽滿。
03
漢中(zhong)醬(jiang)肉(rou)
漢中醬肉,又稱臘汁肉,是漢中著名的特色菜。漢中醬肉不同于一般的鹵肉,不加蔥姜、料酒,也不用加糖來調色,只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。臘汁肉是一種用醬鍋醬制的醬汁肉,比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,所制的臘汁肉肥而不膩,瘦肉無渣,食后余香久不散。漢中醬肉尤以草堰醬肉最為著名,在中國傳統醬肉之鄉——南鄭縣草堰街就可以吃到正宗的醬肉。
04
漢中釀肘子
釀肘子是陜西省漢中市傳統名菜,最早起源于漢中鎮巴縣,是五花肉里面攘上肉餡,經煮、上色、油炸、水侵、瓤餡、蒸制、裝碗、掛汁等工序制作而成,因做出的口感像肘子而得名,也是漢中著名的特色菜之一。漢中釀肘子制作工序繁復,味道獨特鮮美,口感豐富,讓人回味無窮。
05
褒(bao)河鮮(xian)魚
褒河鮮魚,即麻辣褒河鮮魚,是陜西省漢中市勉縣的一道特色菜。此菜選用勉縣石門水庫鮮魚制作而成,每逢客至,必呈褒谷水滋養的肥美鮮魚烹制美味待客,被譽為“陜南一絕”。褒河魚的做法較多,以麻辣口味為主,再配以粉帶、豆腐、土豆、魔芋等。此菜魚鮮肉嫩,入味爽口,紅油漫浸,柔辣不膩,麻中透香,回味悠長。除了麻辣褒河鮮魚外,還有酸菜魚、番茄魚、干煸魚等不同口味。
06
城(cheng)固原公雜燴(hui)
城固原公雜燴是陜西省漢中市城固縣傳統名菜,是以豬肉、雞肉等材料制作而成的,也是漢中一道特色菜品。在民間已將其作為宴席首菜,是當地舉辦婚嫁、滿月、祝壽等宴請賓客及年節宴會的必備菜肴。原公雜燴是由底墊、面子和湯三部分組成,底墊用料有酥肉、滑肉、丸子以及和炸豆腐、粉絲(粉墩)、木耳等;面子是這道菜的精髓,由上好的雞脯肉剁成肉泥,加入雞蛋清、玉米淀粉,精鹽等調料,經過剁、攪拌、蒸燙等工序純手工制作而成;湯底是用老母雞和豬排骨熬煮而成。
07
漢中紅豆腐
漢中紅豆腐是陜西省漢中市的一道傳統名吃,在漢中各地均有,尤以城固縣上元觀鎮紅豆腐最為著名。漢中紅豆腐采用民間傳統配方和獨特工藝制成,以優質黃豆為原料,以鹵水(當地人稱之為漿水)點制豆腐,壓榨后將豆腐切為一寸見方,恒溫發酵,以食鹽、花椒、大香、紅叩、桂皮、良姜、砂仁等30多種調味品浸拌腌制后晾干,再用大曲酒、辣醬調制混合入壇密封。壇體埋入地下,利用自然氣溫調節壇內溫度,促使二次發酵,存放三年而成。紅豆腐外觀呈棗紅色,內呈黃色,具有松軟、細膩、咸辣不出頭、味尾醇厚、清香爽口、余味悠長等特點。
08
秦巴涼粉釀肘(zhou)子
涼粉釀肘子是陜西省漢中市城固縣的一道特色菜,是在漢中釀肘子的基礎上研發創新的一道特色名菜,采用帶皮五花肉,佐以大米涼粉,搭配蔥、姜、小米椒、生抽、冰糖、鹽、高湯等調味品釀制而成,口感軟糯,肥而不膩。在漢中各區縣就都有了釀肘子,而城固縣把這道菜做了改良,取名秦巴涼粉釀肘子。做好的涼粉釀肘子,再淋上一層紅亮的辣椒油,非常味美,色香味俱佳。
09
佛坪三(san)香
佛坪三香是陜西省漢中市佛坪縣的一道傳統名菜,選用豬肉、雞蛋、蘿卜等制作而成,其混合了肉、蛋、粉等食材的香氣,故名“三香”。傳統的佛坪三香,烹飪時需用到的材料主要有豬里脊肉、雞蛋、黃花、木耳、玉蘭片等,是適合家常烹制的菜肴。尤其在過年期間,家家戶戶都會備上佛坪三香,招待客人的時候,端上一份熱氣騰騰的佛坪三香,頓時會感覺到濃郁的年味。
10
漢中米粉(fen)肉·留壩八大碗
漢中米粉肉是陜西省漢中市留壩八大碗和黎坪八大碗的代表菜,此菜味道香醇厚重,肉質鮮美,肥而不膩,是漢中宴席上必備的特色名菜。米粉肉是留壩八大碗中熱菜的代表名菜,留壩八大碗包含米粉肉、方塊肉、條子肉、血丸子、蒸臘腸、蒸土雞、八寶甜飯等八道菜肴,展現了漢中獨特的飲食文化。
11
寧強麻辣雞
寧強麻辣雞是陜西省漢中市寧強縣的一道傳統名菜,屬于陜西菜,其具有色澤金黃鮮亮、肉質細嫩脆爽、肥而不膩、麻辣鮮香的特點。寧強麻辣雞是以當地散養土雞為原料,慢火煮熟切塊,配以適量的食鹽、花椒粉、姜汁、油潑辣子、味精等調味品制作而成,色、香、味俱佳。
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留壩糟(zao)肉
留壩糟肉是陜西省漢中市留壩縣的傳統風味名菜,因用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成,又名蒸糟肉、紅棗糟肉。留壩糟肉選用上等五花肉,切成薄片擺放在碗底(最好用土碗),再用農家自產的醪醩蓋在肉上面,再放上枸杞大棗冰糖等配料,上籠蒸1個小時左右可食。留壩糟肉味道清香撲鼻,口感甜而不膩,是老少皆宜的美味佳肴。Maigoo美食小編推薦漢中其他特色菜:西鄉粉蒸肉、留壩八里關罐罐肉、煎餅臘肉、佛坪神仙豆腐、金絲臘肉、略陽菜豆腐節節、清燉臘豬蹄等。

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