水泉(quan)地瓜(gua)棗是山(shan)東省棗莊(zhuang)市山(shan)亭區水泉(quan)鎮的特(te)產,是利用地瓜(gua)加工制成(cheng)的一種新型美味保健食品,深受消費者(zhe)喜愛,產品大量銷往日本、韓國、美國等(deng)國家。
水(shui)泉鎮地(di)理位置優越,冬無嚴寒,夏無酷暑,光照充足,境內180余(yu)處泉眼、水庫、河塘,星(xing)羅棋布,具有種植(zhi)地(di)瓜,加工地(di)瓜棗(zao)的(de)天然優勢。
曬好的水泉地瓜(gua)棗,布滿一層白粉霜,看似柿(shi)餅,吃如軟棗,軟硬(ying)適中(zhong),自帶甜(tian)味,營養豐富。
1、選料
選取經過一段時間貯存、淀粉轉糖(tang)后(hou)的細長(chang)地瓜(gua)為原(yuan)料,并要求無(wu)蟲害、無(wu)病斑。
2、熟化
就(jiu)是把地(di)瓜煮(zhu)熟(shu)(shu)。最(zui)(zui)好用(yong)大鍋煮(zhu),煮(zhu)時把大、中、小不(bu)同規格的(de)地(di)瓜分開煮(zhu),不(bu)要煮(zhu)得過分爛熟(shu)(shu)。煮(zhu)時不(bu)蓋鍋蓋,最(zui)(zui)好用(yong)一塊無毒新塑料薄(bo)膜(mo)蓋起來,圍鍋沿(yan)用(yong)繩扎緊。煮(zhu)熟(shu)(shu)后待不(bu)燙手時即可趁熱剝皮。
3、切片
已剝皮的(de)熟地瓜冷透后可(ke)用刀切(qie)成寬4厘(li)米、長(chang)8厘米的薄片(pian)。
4、曬制
將切(qie)片(pian)后的地瓜置(zhi)于(yu)通風(feng)處曬(shai)干(gan),也(ye)可以放到房上曬(shai),但應(ying)注意(yi)防塵(chen)(最好(hao)在(zai)無(wu)風(feng)無(wu)灰塵(chen)的晴天晾曬(shai))。也(ye)可以用烘干(gan)機(ji)烘。待(dai)8成干、手折彎而不(bu)斷時(shi),就可以收存了。注意不(bu)可曬至(zhi)10成(cheng)干,10成(cheng)干的地瓜棗不能泌出白粉。
5、封存上粉
將8成(cheng)干的地瓜(gua)棗(zao)放(fang)(fang)入(ru)缸(gang)(gang)中,用一木蓋蓋住缸(gang)(gang)口(kou)(不必密封),放(fang)(fang)到通(tong)風陰(yin)涼的地方,待(dai)缸(gang)(gang)內地瓜(gua)棗(zao)長出一層白粉時,地瓜(gua)棗(zao)就制(zhi)成(cheng)了。
水泉地瓜棗產業成為當地群(qun)眾增收發家致富的(de)重要產業,采取“公(gong)司(si)+合作社+基地+農戶”形式,形成(cheng)了以大馬灣、柴山前(qian)、南蔣為核心的地瓜種(zhong)植基(ji)地2萬余畝,其中綠色(se)食品標準化種植基(ji)地1萬(wan)余畝(mu)。