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一、自發面粉是什么面粉

自(zi)(zi)發(fa)(fa)(fa)面粉，英文名Self-Rising Flour，采用(yong)精制面粉加入碳酸(suan)(suan)氫鈉和磷酸(suan)(suan)二氫鈣制成膨(peng)發(fa)(fa)(fa)劑，再將(jiang)精制小麥粉分次(ci)按比例與(yu)膨(peng)發(fa)(fa)(fa)劑攪(jiao)拌，混勻。自(zi)(zi)發(fa)(fa)(fa)粉大都為(wei)中筋面粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的預拌粉。

二、自發粉可以做什么食物

自發粉可以(yi)做面包、包子、饅(man)(man)頭(tou)、蛋糕、餅干、杏仁餅、煎餅、花卷(juan)、油條、紅糖饅(man)(man)頭(tou)、烙餅、花饃等美食。用自發粉做的(de)美食，不用添(tian)加酵母(mu)，做起(qi)來方便(bian)又(you)省事(shi)。

自(zi)發面(mian)粉(fen)的方便處在于只需在面(mian)粉(fen)中添加適量的水(shui)即(ji)可制作(zuo)(zuo)各種(zhong)高中低檔面(mian)制品(pin)(pin)，蒸，烙，炸皆可。蒸饅頭(tou)，包包子，花卷，豆沙(sha)包、烙制各種(zhong)餅(bing)、炸油條(tiao)(tiao)，還(huan)可制作(zuo)(zuo)西(xi)式的比(bi)薩餅(bing)，但自(zi)發粉(fen)因其自(zi)身(shen)特點（即(ji)適合制作(zuo)(zuo)發酵(jiao)類(lei)產(chan)品(pin)(pin)），故(gu)不能制作(zuo)(zuo)水(shui)餃(jiao)，面(mian)條(tiao)(tiao)類(lei)產(chan)品(pin)(pin)，因其在制作(zuo)(zuo)時已(yi)經(jing)產(chan)氣，會造成對面(mian)筋的破壞、從而(er)導致餃(jiao)子破皮，面(mian)條(tiao)(tiao)斷條(tiao)(tiao)。

三、自發面粉怎么發面

1、發面溫度要適當

自(zi)發(fa)(fa)粉發(fa)(fa)面最好是使用溫(wen)(wen)(wen)水(shui)，并(bing)且在發(fa)(fa)面的(de)過程中的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)要保(bao)持在20攝(she)(she)(she)氏度(du)至40攝(she)(she)(she)氏度(du)之間。一(yi)般在夏季的(de)時候(hou)，可以直接使用40攝(she)(she)(she)氏度(du)的(de)溫(wen)(wen)(wen)水(shui)來發(fa)(fa)面，但在冬季，最好還是使用60攝(she)(she)(she)氏度(du)的(de)溫(wen)(wen)(wen)水(shui)，以保(bao)證發(fa)(fa)面的(de)效果(guo)。萬一(yi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)冷卻(que)過快，可以通過在盛(sheng)面團的(de)容器上增加(jia)(jia)覆蓋物或在容器下增加(jia)(jia)保(bao)溫(wen)(wen)(wen)物品來進行保(bao)溫(wen)(wen)(wen)，以達到(dao)保(bao)溫(wen)(wen)(wen)目的(de)。

2、發面時間要充足

不能只依據說明(ming)書上(shang)說明(ming)的時間(jian)(jian)來進行發(fa)面(mian)，而(er)(er)是應當以實際為準。夏(xia)季(ji)(ji)一般半小時即可(ke)。而(er)(er)在冬季(ji)(ji)，發(fa)面(mian)時間(jian)(jian)則較夏(xia)季(ji)(ji)長，一般冬季(ji)(ji)發(fa)面(mian)需要兩至三(san)個小時。如果用手輕(qing)按(an)面(mian)團，面(mian)團出現凹(ao)陷(xian)，不繼續下(xia)陷(xian)也不回彈，則可(ke)判斷面(mian)團發(fa)好了。

3、水要加充足

在(zai)發面(mian)的時候(hou)水(shui)(shui)(shui)(shui)要加(jia)(jia)(jia)夠。水(shui)(shui)(shui)(shui)加(jia)(jia)(jia)得是否合適在(zai)發面(mian)過(guo)程中(zhong)可(ke)(ke)判斷(duan)出來。若水(shui)(shui)(shui)(shui)加(jia)(jia)(jia)的太多，則面(mian)團(tuan)(tuan)難以(yi)成型(xing)，水(shui)(shui)(shui)(shui)加(jia)(jia)(jia)少了則面(mian)團(tuan)(tuan)手感發硬(ying)，且面(mian)團(tuan)(tuan)難以(yi)光滑，肉眼可(ke)(ke)見面(mian)團(tuan)(tuan)里含有些許(xu)小顆粒。若水(shui)(shui)(shui)(shui)過(guo)多則可(ke)(ke)以(yi)加(jia)(jia)(jia)面(mian)粉(fen)修正，水(shui)(shui)(shui)(shui)太少可(ke)(ke)以(yi)加(jia)(jia)(jia)適當(dang)的水(shui)(shui)(shui)(shui)加(jia)(jia)(jia)以(yi)修正。

如果按照上述方法面團依然硬，則考慮(lv)發酵問題。可(ke)以適(shi)當(dang)加(jia)酵母幫助發酵。

四、自發粉的正確使用方法

1、自發粉做饅頭

（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。

（2）溫(wen)水200克(ke)，加(jia)入面(mian)盆中，用筷子攪拌，用手和面(mian)，揉成一個(ge)面(mian)團。用保鮮膜(mo)封好(hao)蓋，放(fang)在(zai)溫(wen)暖處(chu)，放(fang)置一至兩小(xiao)時。

（3）發酵后，拉開(kai)有蜂窩狀時，即可開(kai)始(shi)在面板上揉面，切成幾個饅頭的(de)份量，揉好。

（4）放在蒸(zheng)鍋里，靜置(zhi)15分鐘。然(ran)后用開(kai)水(shui)開(kai)始蒸(zheng)，蒸(zheng)15分鐘。

（5）打開鍋蓋(gai)，饅頭(tou)就做好了。

2、自發粉做包子

（1）將面粉拌松，加入適(shi)量的(de)溫水大約40攝氏度(du)以(yi)下，用手反(fan)復糅合成柔軟均勻的(de)面團。

（2）將面(mian)團蓋蒸籠布放置(zhi)1個半(ban)到2個小(xiao)時，可用手(shou)按下去，若面(mian)團富(fu)有彈性即可。

（3）將面團(tuan)搟成片后，加入(ru)包子餡，包成形。

（4）使(shi)用蒸(zheng)鍋加熱水(shui)待水(shui)燒開后，將包子放(fang)在蒸(zheng)籠屜上，用中火偏大燒15分鐘即可。

3、自發粉做蛋糕

（1）自發粉(fen)(fen)（65%）、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)（20%）、奶粉(fen)(fen)（15%）拌勻，可以根據喜好確定奶粉(fen)(fen)用量。

（2）雞蛋(dan)蛋(dan)清(qing)中加糖用電(dian)動打蛋(dan)器把(ba)蛋(dan)清(qing)打散，膨化蛋(dan)清(qing)，蛋(dan)黃(huang)中加奶油攪勻。

（3）將處理好的蛋(dan)清蛋(dan)黃混合，加少量水(shui)。

（4）邊加(jia)入(ru)拌(ban)勻的(de)面粉邊攪動。

（5）發酵30-60分(fen)鐘（根據(ju)溫度高低(di)）。

（6）電飯鍋加奶(nai)油(you)、干果(guo)仁(ren)。

（7）將發酵好的面倒入電(dian)飯(fan)鍋(guo)，加(jia)葡(pu)萄干(gan)、枸杞等(deng)。

（8）調到蛋糕檔。

（9）聽(ting)到一聲(sheng)悅耳的(de)鈴聲(sheng)，就(jiu)可以了！