玉米油又叫粟(su)米油、玉米胚芽油，它(ta)是從玉米(mi)胚(pei)芽(ya)中提(ti)煉出的油[1] 。玉米(mi)胚(pei)芽(ya)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含量在17%～45%之間，大約(yue)占玉米(mi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)總含量的80%以上。 玉米(mi)油中的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸特點是不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸含量高(gao)達80%～85%。玉(yu)米油(you)本身不含(han)有膽固醇(chun)(chun)，它對(dui)(dui)于血液中(zhong)膽固醇(chun)(chun)的積(ji)累具有溶解作用，故(gu)能減少對(dui)(dui)血管產生(sheng)硬化影響(xiang)。對(dui)(dui)老年性疾病如動脈硬化、糖(tang)尿病等具有積極的防(fang)治作用。由于(yu)天然復合(he)維生(sheng)素(su)E的功能(neng)，對心臟疾病(bing)、血栓性靜脈炎、生(sheng)殖機能(neng)類障(zhang)礙、肌萎(wei)縮(suo)癥、營養(yang)性腦軟化癥均有明顯(xian)的療(liao)效(xiao)和預防(fang)作用。有的老人每天空腹食用一(yi)匙玉(yu)米(mi)油(you)，以此作為一(yi)種補品。玉(yu)米(mi)油(you)是在玉(yu)米(mi)精煉油(you)的基礎上經過脫(tuo)磷、脫(tuo)酸、脫(tuo)膠、脫(tuo)色、脫(tuo)臭和脫(tuo)蠟精制而成的。玉(yu)米(mi)油(you)澄(cheng)清透明(ming)，清香撲鼻，油煙(yan)點(dian)高，很適合快速烹炒和煎炸食物。

玉(yu)米油以富含(han)維生素E為主要特(te)色。常吃不(bu)僅能美(mei)容，而且還能降低血液中膽固醇(chun)的(de)含量，可防治動(dong)脈硬化及冠心病。玉(yu)米的(de)胚芽及花粉富含天然(ran)的(de)維生素(su)E。常吃(chi)可以增強體力(li)及耐力(li)，能夠有效(xiao)地防治“妊娠(shen)巨幼紅細胞性貧血(xue)”。玉米須煎水代茶(cha)飲，有利尿、降壓、清熱、消(xiao)食、止(zhi)血(xue)、止(zhi)瀉等功效。可用于防治妊娠(shen)高(gao)血(xue)壓綜合癥(zheng)、肝膽炎癥(zheng)以及消(xiao)化不(bu)良(liang)等疾病。“玉米胚芽(ya)油(you)(you)”以其獨有的玉米清香與不油(you)(you)膩的口味特點(dian)，在歐美(mei)已風靡幾十(shi)年不衰。因(yin)“玉米胚芽(ya)油(you)(you)”含有豐富的維生素(su)E，作為一種天然抗氧化(hua)劑，維生素E對人(ren)體細胞分裂、延緩衰老有一定(ding)作用(yong)，因而也被譽為“美容食用(yong)油”。