1、對食物的加熱方式不同：

蒸箱通過純蒸汽加熱對食物(wu)(wu)進行(xing)加熱，加熱速(su)度較慢；微波爐用磁(ci)控管(guan)產生、高頻(pin)率，使一定范圍內的食物(wu)(wu)內部(bu)分子(zi)高速(su)振動，產生熱量，但加熱較快。

2、食物健康營養成分不同：

蒸箱是通過熱傳遞形式進行，沒有(you)破(po)壞食(shi)物本身分子結(jie)構，在短時間(jian)內蒸熟食(shi)物，抑制(zhi)食(shi)物營養成分流失(shi)，防止(zhi)氧化變(bian)味(wei)，并(bing)保(bao)持食(shi)物的(de)原汁原味(wei)。而微波爐加熱的(de)食(shi)物會喪失(shi)里(li)面原有(you)的(de)水分，導致熱出來(lai)的(de)東西會有(you)干(gan)干(gan)的(de)感覺，不能保(bao)證食(shi)物的(de)營養和食(shi)物的(de)原汁原味(wei)。

3、輻射強度不同：

由電蒸箱本身蒸汽加熱原理決定，產品用(yong)水蒸(zheng)汽來煮(zhu)熟食(shi)物(wu)。是屬于獨立體，不存在光(guang)波(bo)、微波(bo)，對食(shi)物(wu)內外都沒(mei)有(you)輻(fu)射(she)影響。而(er)微波(bo)爐的磁控管產生輻(fu)射(she)不僅(jin)對食(shi)物(wu)本身有(you)輻(fu)射(she)，在其(qi)工作時(shi)對周圍人也有(you)輻(fu)射(she)產生。

4、使用功能不同：

微波爐可以做燒烤、打爆米花、但是蒸箱做不到，就使用功能而言，各(ge)有各(ge)的(de)好處。

1、看溫度控制：

分為溫度可調范(fan)圍和(he)溫(wen)度(du)控制精度(du)兩(liang)方面(mian)。溫(wen)度(du)可(ke)調范(fan)圍：調節的(de)(de)最高溫(wen)度(du)和(he)最低溫(wen)度(du)的(de)(de)范(fan)圍。溫(wen)度(du)控制精度(du)：調節的(de)(de)溫(wen)度(du)幅(fu)度(du)與實際溫(wen)度(du)變化的(de)(de)一致性。

專家建(jian)議：

蒸箱與普通蒸制工具的最大區別就是其溫度(du)可調，蒸箱(xiang)(xiang)溫度(du)可調的范(fan)圍越大，能實(shi)現的功能就越多，例如面團發酵(jiao)、自制酸(suan)奶(nai)都可以(yi)用蒸箱(xiang)(xiang)來實(shi)現。對蒸箱(xiang)(xiang)來說溫度(du)控(kong)制(zhi)精(jing)度(du)是最重(zhong)要的指標，食物口感(gan)好不(bu)好、營(ying)養能否完全(quan)保留就看溫(wen)度(du)控(kong)制(zhi)精(jing)度(du)。所以，選購蒸(zheng)(zheng)箱(xiang)不(bu)僅要注重(zhong)溫(wen)度(du)可調范(fan)圍，還應關注溫(wen)度(du)控(kong)制(zhi)精(jing)度(du)，才能蒸(zheng)(zheng)出(chu)營(ying)養、蒸(zheng)(zheng)出(chu)健康。

2、看加熱方式：

分為滴水式加熱和獨立水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)加(jia)(jia)熱(re)，加(jia)(jia)熱(re)方式(shi)影響烹(peng)飪速(su)度(du)。滴(di)水(shui)(shui)(shui)(shui)式(shi)加(jia)(jia)熱(re)：在(zai)底(di)部(bu)有(you)個加(jia)(jia)熱(re)盤(pan)，工作(zuo)時(shi)(shi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)從塑料水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)的(de)滴(di)水(shui)(shui)(shui)(shui)口(kou)流(liu)出滴(di)在(zai)加(jia)(jia)熱(re)盤(pan)上，再加(jia)(jia)熱(re)產生(sheng)蒸汽。獨立水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)加(jia)(jia)熱(re)：水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)內部(bu)是有(you)加(jia)(jia)熱(re)管，水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)的(de)分割器將水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)里面的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)一分為二，加(jia)(jia)熱(re)管先(xian)加(jia)(jia)熱(re)其中少(shao)量的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)產生(sheng)蒸汽進(jin)(jin)行烹(peng)飪，而加(jia)(jia)熱(re)腔(qiang)底(di)部(bu)有(you)細小的(de)通道(dao)，當(dang)加(jia)(jia)熱(re)腔(qiang)里面的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)量減少(shao)時(shi)(shi)，外部(bu)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)會緩慢(man)流(liu)進(jin)(jin)來進(jin)(jin)行補充。

專家建議：

滴水式的加熱方式(shi)，蒸(zheng)汽產(chan)生(sheng)(sheng)很(hen)不(bu)恒定(ding)，因(yin)為滴水的速(su)度(du)很(hen)難控制精確(que)，沒有水滴下時(shi)(shi)，就沒有蒸(zheng)汽產(chan)生(sheng)(sheng)，此(ci)時(shi)(shi)溫(wen)度(du)較低，當(dang)水滴下來時(shi)(shi)，蒸(zheng)汽又頓時(shi)(shi)大量產(chan)生(sheng)(sheng)，箱體內溫(wen)度(du)就如此(ci)忽上忽下地波動，非常不(bu)恒定(ding)，食物口感也(ye)就差很(hen)多。獨立水箱的加熱方式(shi)，水箱不(bu)僅是儲水容器，而(er)且內部還帶加熱管，可迅速(su)把水燒沸產(chan)生(sheng)(sheng)蒸(zheng)汽用(yong)于烹飪，2分鐘內就能(neng)產(chan)生(sheng)(sheng)水蒸(zheng)汽，大大加快了烹飪速(su)度(du)，節約了時(shi)(shi)間。

3、看蒸汽進排：

主要看蒸箱是否有進氣口和(he)排氣口。進(jin)氣口：新(xin)鮮(xian)蒸汽的進(jin)入口。排氣口：多余(yu)蒸汽的排出口。

專家建議：

有進氣口沒排氣口，則沒有蒸(zheng)汽(qi)進出循環(huan)，蒸(zheng)汽(qi)容易過(guo)多，很難(nan)保證(zheng)溫(wen)度準(zhun)確和(he)恒(heng)定(ding)。有進氣(qi)(qi)口也有排氣(qi)(qi)口，可(ke)以保證(zheng)進氣(qi)(qi)和(he)出氣(qi)(qi)不(bu)斷(duan)循環(huan)，保持動(dong)態平衡狀態，使蒸(zheng)汽(qi)始終均勻分布，溫(wen)度更恒(heng)定(ding)、防(fang)(fang)止食(shi)物過(guo)熟或不(bu)熟；同(tong)時新鮮(xian)蒸(zheng)汽(qi)防(fang)(fang)止上下食(shi)物的串味、異味。

（一）加熱方式的不同

1、微波爐內部的燒烤管(guan)是(shi)磁控管(guan)，它是(shi)一(yi)種(zhong)微波(bo)發生器，能產生每(mei)秒鐘(zhong)振(zhen)動頻率為24.5億次的(de)微波(bo)，微波(bo)是(shi)從(cong)內到(dao)外加熱(re)食物。微波(bo)爐的(de)燒烤管(guan)普遍使用(yong)銅(tong)管(guan)或者石英(ying)管(guan)，銅(tong)管(guan)在(zai)加熱(re)以后(hou)很難冷(leng)卻，容易(yi)導(dao)致燙(tang)傷;而石英(ying)管(guan)的(de)熱(re)效(xiao)不太高。

2、光波爐又叫光波微波爐(lu)，光波爐(lu)的(de)(de)(de)燒烤(kao)管(guan)(guan)由(you)石(shi)英管(guan)(guan)或者銅管(guan)(guan)換成了鹵素管(guan)(guan)(即(ji)光波管(guan)(guan))，是通過(guo)遠紅外發熱(re)原(yuan)理加熱(re)的(de)(de)(de),光波是從(cong)外至內(nei)加熱(re)食物的(de)(de)(de)。光波爐(lu)冷卻(que)速度也快(kuai)，加熱(re)效率更高，而且不會烤(kao)焦(jiao)，從(cong)而保證食物色澤。

（二）生產成本上的不同

1、微波爐使用的銅管成本稍(shao)稍(shao)便宜。

2、光波爐使用的光波(bo)管(guan)(guan)(guan)成本(ben)只比銅管(guan)(guan)(guan)或者石英(ying)管(guan)(guan)(guan)增加幾元(yuan)錢。

（三）功能上的不同

光波微波爐與普通微波爐最(zui)大的不同(tong)在(zai)(zai)于在(zai)(zai)爐(lu)內加裝了(le)(le)光波發射源，使電器具有(you)(you)了(le)(le)光波加熱(re)的重要功(gong)能(neng)。而同(tong)時使用光波、微(wei)波對食(shi)物進行加熱(re)會在(zai)(zai)更好的保護食(shi)物營(ying)養的同(tong)時，具有(you)(you)更加快速、節能(neng)的效果。另外，對于喜歡燒烤(kao)食(shi)物的人來說，一臺具有(you)(you)光波功(gong)能(neng)的微(wei)波爐(lu)產品可(ke)以很輕松的完成一般的烤(kao)制(zhi)食(shi)品的任(ren)務，而且(qie)比(bi)普通的電烤(kao)箱更快捷也更環保一些。

事實上市場上的光波爐，更(geng)多的(de)(de)是(shi)光(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)，光(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)組(zu)合爐(lu)(lu)(lu)大大提高微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)、光(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)的(de)(de)加(jia)(jia)熱(re)效率，是(shi)同(tong)時(shi)利用(yong)這兩種不同(tong)的(de)(de)加(jia)(jia)熱(re)原理來共同(tong)加(jia)(jia)熱(re)，光(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)和微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)同(tong)時(shi)在(zai)密閉的(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)腔(qiang)內對食物(wu)進行高速交叉加(jia)(jia)熱(re)，徹底解(jie)決過去普(pu)(pu)遍(bian)微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)加(jia)(jia)熱(re)不均、生熟不勻(yun)的(de)(de)現(xian)象(xiang)，熱(re)效率更(geng)高。并在(zai)烹飪過程(cheng)中(zhong)最大程(cheng)度地保(bao)持食物(wu)的(de)(de)營養成分(fen)，避(bi)免在(zai)烹飪食物(wu)時(shi)盡(jin)量減(jian)少水分(fen)的(de)(de)喪(sang)失。光(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)是(shi)微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)的(de)(de)輔(fu)助功能(neng)，只(zhi)對燒烤起作用(yong)。沒有微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)，光(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)只(zhi)相當于普(pu)(pu)通(tong)烤箱。市(shi)場(chang)上的(de)(de)光(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)都是(shi)光(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)、微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)組(zu)合爐(lu)(lu)(lu)，在(zai)使(shi)用(yong)中(zhong)既可以微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)操(cao)作，又可用(yong)光(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)單獨(du)操(cao)作，還(huan)可以光(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)組(zu)合操(cao)作。也(ye)就是(shi)說(shuo)，光(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)兼容了(le)微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)的(de)(de)功能(neng)。

電蒸爐是近幾年才火起來的一款新興廚電，如今市面上帶有蒸(zheng)(zheng)功能(neng)的微(wei)(wei)波爐很(hen)多(duo)，不過微(wei)(wei)波烹飪使食物水(shui)(shui)分和(he)營養流(liu)失太大，口感不佳。而(er)電蒸(zheng)(zheng)爐則(ze)完全不存在水(shui)(shui)分流(liu)失問(wen)題。電蒸(zheng)(zheng)爐較(jiao)微(wei)(wei)波爐有很(hen)多(duo)優點(dian)，但是價(jia)格也(ye)相對較(jiao)高。

1、加熱方式不同：

電蒸爐通過蒸汽熱傳(chuan)遞形式(shi)進行加熱(re)；微(wei)波爐用磁控管產生(sheng)高頻率，使一定(ding)范圍(wei)內的食物內部分子高速振動，產生(sheng)熱(re)量。汽微(wei)波爐的蒸(zheng)煮(zhu)方(fang)式(shi)不盡相同，主(zhu)要有以下三種方(fang)式(shi)。分別是蒸(zheng)汽轉盤方(fang)式(shi)、噴汽轉波方(fang)式(shi)、蒸(zheng)汽轉坡方(fang)式(shi)。

2、食物健康營養成分不同：

由于電蒸爐是通過熱傳遞(di)形式(shi)進行，沒有破壞食物(wu)本身分(fen)子結構，使(shi)食物(wu)達到原汁原味(wei)。故電蒸爐的加工食品營養成分(fen)破壞程(cheng)度低(di)于(yu)微(wei)波爐加工的產品。

3、輻射強度不同：

由電蒸爐本身蒸汽加熱原理決定(ding)，產品(pin)用水蒸汽(qi)來煮熟(shu)食(shi)物。是(shi)屬于獨立(li)體，不(bu)存在(zai)(zai)光波(bo)、微波(bo)，對食(shi)物內外都(dou)沒有輻射影響(xiang)。而微波(bo)爐的磁控(kong)管產生(sheng)輻射不(bu)僅對食(shi)物本(ben)身有輻射，在(zai)(zai)其(qi)工作時對周圍人也(ye)有輻射產生(sheng)。

4、環保省電程度不同：

電蒸爐加工一個菜一般是十分鐘的時(shi)間（用電(dian)(dian)量在(zai)0.2-0.3度），相對微波(bo)爐較(jiao)省時(shi)省電(dian)(dian)。電(dian)(dian)蒸汽(qi)鍋(guo)爐的缺點(dian)：價格昂貴。

（一）千萬不要帶隔夜菜

1、吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。因為隔夜(ye)菜是煮熟后放置時間很久，在(zai)細菌的(de)分解作用下，硝酸(suan)鹽(yan)(yan)便(bian)會還原成(cheng)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)，有(you)致癌作用，加熱也不(bu)能去(qu)除。

2、首先飯(主食)和菜肴應該分開盛放，不要混(hun)在一(yi)起。飯菜混(hun)合更(geng)有利于細(xi)菌(jun)繁殖生長(chang)。其次“剩菜更(geng)不能帶。吃剩的(de)菜通常被多雙筷子(zi)觸碰過，帶有唾液的(de)，菜里的(de)唾液會導致菜變質(zhi)，甚至霉變，對身體(ti)有害(hai)無益。

（二）注意食物的保存時間

盒飯食物真正保鮮才兩小(xiao)時，既然不能(neng)吃(chi)隔夜菜，那么早晨做的(de)菜，是不是就(jiu)沒問題了呢？很多人往往忽略保(bao)鮮時間(jian)(jian)。做好(hao)的(de)盒飯在帶去(qu)公司(si)的(de)路(lu)上，車里的(de)溫度(du)(du)、路(lu)途耗費(fei)時間(jian)(jian)、公司(si)放置溫度(du)(du)與時間(jian)(jian)等，都會(hui)影響飯菜新(xin)鮮度(du)(du)和營養值。美國(guo)對于(yu)食(shi)品(pin)行(xing)業有明確規(gui)定：常溫保(bao)存下(xia)的(de)食(shi)物(wu)(wu)不得超過4小(xiao)時，冷(leng)藏(zang)保(bao)存下(xia)的(de)食(shi)物(wu)(wu)最長時間(jian)(jian)也僅為6小(xiao)時。按照(zhao)科學健康(kang)飲食(shi)的(de)要求(qiu)，菜在煮(zhu)好(hao)后常溫條件下(xia)2小(xiao)時內必(bi)須(xu)吃(chi)掉，2個小(xiao)時以上都要倒掉。

（三）盛飯盒子最好是瓷質或玻璃材料

瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶(tao)成分天(tian)然(ran)，比較安(an)全(quan)。玻(bo)璃材料(liao)的飯(fan)盒(he)也可(ke)以。不銹鋼(gang)飯(fan)盒(he)不要(yao)選，如(ru)果(guo)使用劣質不銹鋼(gang)飯(fan)盒(he)或以不恰當(dang)方法使用不銹鋼(gang)飯(fan)盒(he)，可(ke)能造成重金屬危(wei)害。另外(wai)，鋁飯(fan)盒(he)也不利健(jian)康，因(yin)為(wei)鋁是智力衰老(lao)元(yuan)素，人體積累過多的鋁，會(hui)產(chan)生動脈硬化(hua)、造成老(lao)人骨質疏松、老(lao)年癡呆等。如(ru)果(guo)是塑(su)(su)料(liao)盒(he)，盒(he)底有(you)(you)一個(ge)三(san)角(jiao)(jiao)形里帶(dai)“5”的符號，三(san)角(jiao)(jiao)形下還寫有(you)(you)“PP”(聚丙烯縮寫)，則(ze)可(ke)以在微波爐內加熱，微波爐適用的塑(su)(su)料(liao)餐盒(he)也可(ke)使用。