吳山酥油餅的做法：
【主料】小麥面粉500克
【調料】花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克、梅脯10克

步驟：
1.取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；
2.其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3.冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面；
4.油酥面、水油面兩塊面團各摘成10 個劑子；
5.取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1 個，包攏后搟成長片，從一
端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3 厘米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8 匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；
6.鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5 只左右為宜）；
7.將鍋置中火上，油面繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8.待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9.每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可；

烹飪技巧：
1.制好油酥面是制作油酥餅的重要一環，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會；
2.包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；
3.搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂；
4.炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沉焦結；
5.因有過油炸制油酥餅的過程，需準備花生油1500克。