素燒鵝的做法：
【主料】豆腐皮170克、鐵棍山藥1根、杏鮑菇1個、蔥10根
【輔料】醬油2湯匙、白糖20克、雞清湯150克、料酒20克、姜4.5片、鹽少許、五香粉少許、味精少許、麻油少許

步驟：
1.全部原料合影；
2.將山藥洗凈，帶上一次性手套將山藥皮兒刨干凈（如此操作是為了防止山藥粘液接觸到皮膚引起麻癢），開水上鍋蒸20分鐘至山藥面軟，取出晾涼后，從中剖開成四條，然后切成寸段待用；
3.杏鮑菇切成寸長細條于開水中焯熟；
4.煮鍋洗凈，將雞清湯.醬油.鹽.白糖.料酒.五香粉.姜片等燒開后倒入碗中晾涼待用；
5.將一半豆腐皮平放在一個大盤中，倒入一半調味汁使其回軟入味；
6.淋少許麻油搖勻；
7.再將另一半豆腐皮覆蓋其上；
8.同樣澆上調味汁.淋上麻油，浸泡片刻使其也回軟入味；
9.將回軟的豆腐皮兒切成與山藥條同寬的長條；
10.裝入盤子，放入水開的蒸鍋中大火蒸5分鐘后取出晾涼；
11.用少許泡過豆腐皮兒的調味汁將山藥條與杏鮑菇條調制入味；所有的材料備齊了。
12.選長蔥葉洗凈，每根都用刀一分為二劃開，做綁繩用；
13.取晾涼的豆腐皮兒依次包2根山藥條.2根杏鮑菇卷成卷；
14.用蔥葉綁緊扎牢；
15.全部卷緊扎牢了。
16.炒鍋置火上，倒入植物油燒至7成熱，將豆腐卷快速炸至金黃色；
17.全部炸完置于盤中；
18.蒸鍋復置火上燒開，將炸好的豆腐皮兒卷復入蒸籠中大火蒸20分鐘，取出碼盤；
19.炒鍋置火上燒熱，倒入少許油用小火將蔥段煸香，撈出蔥段丟棄，將剩余的調味汁倒入蔥油中燒開，加水淀粉勾芡；
20.淋在碼好的豆腐卷上即可。

烹飪技巧：
1.豆腐皮包裹山藥，實為健康營養的絕好搭配。更因為常吃山藥，對各類品種特性也有了大致了解，于是，果斷改煮為蒸；且選優質鐵棍淮山藥為原料，這種山藥水份少，質地密實，口感粉糯。削皮再蒸，色澤雪白，品相口感均為上乘。為增加餡料的層次與水潤度，特添加杏鮑菇條，提鮮的同時，又多了一種脆爽與韌性，質感上與鵝肉更為接近；
2.豆腐皮必須進行預先的回軟處理，才能包裹住山藥。但最難駕馭之處，則在將包好之腐皮卷入油煎這一環節，對火候與油溫的要求都頗高，稍有不慎，容易過火焦糊；而油溫過低，則易使豆腐皮浸油過度，且無法出泡起皺，外觀上無法達到形似的要求。改為用7成熱的油快炸，成型效果極佳；
3.豆腐皮皮薄質脆，對烹飪技術水平及腐皮的質量都有較高要求，稍有不慎就會出現皮破餡漏的嚴重后果；但烹制時間不夠，裹在內層的餡料又無法入味，因此要事先調味再包裹；炸好后再上鍋略蒸回軟，再澆以芡汁調味，省去了煎炒翻動的環節，不僅減少了受損機會，還可將多余的油脂蒸出來，口感上有柔韌性，新手操作亦無難點。