清湯越雞的做法：
【主料】雞1000克
【輔料】油菜心50克、火腿25克、冬筍25克、香菇（干）10克

步驟：
1.將越雞洗凈，放在沸水鍋中氽一下，洗去血沫；
2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底；
3.將雞放入，舀入清水2500毫升；
4.加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫；
5.改用小火繼續燜煮約1小時；
6.撈出轉入品鍋內，倒進原汁；
7.然后，把火腿片、筍片、香菇排列于雞身上；
8.加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30分鐘，取出；
9.將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。