【杭州美食】杭州小吃街 杭州美食攻略

吳山酥油餅

精(jing)白面粉為原料(liao)，成(cheng)品(pin)起酥(su)，層層疊(die)疊(die)，色(se)澤金黃，脆(cui)而不碎，油而不膩，入(ru)嘴(zui)即化。相傳乾隆游吳山的時候也品(pin)嘗過，民(min)間有“吳山第一點(dian)”之(zhi)稱。

蔥包檜

用上等(deng)白面粉制成(cheng)春卷皮，在(zai)裹上油條、小蔥段，在(zai)平鍋上反復壓扁，烘烤(kao)到金黃，有(you)香(xiang)味飄出，再涂上辣醬(jiang)或甜醬(jiang)即(ji)可。杭(hang)州人最(zui)喜歡吃(chi)的小吃(chi)之一。

貓耳朵

也是用上白的面(mian)粉做成形視(shi)“貓耳朵”的面(mian)瓣。再(zai)配上雞丁、火(huo)腿丁、香菇、干貝等佐料(liao)烹制，湯鮮味美(mei)、十(shi)分(fen)可(ke)口。

杭州小籠

用鮮(xian)肉(rou)或蝦(xia)肉(rou)拌在(zai)鮮(xian)肉(rou)里做餡。餡里再(zai)加(jia)上皮(pi)凍(dong)。用面皮(pi)包(bao)裹制(zhi)成，放在(zai)特制(zhi)的小(xiao)蒸籠里蒸，每籠有(you)十個。稱為“鮮(xian)肉(rou)小(xiao)籠”和“蝦(xia)肉(rou)小(xiao)籠”。小(xiao)籠包(bao)皮(pi)薄(bo)汁多、鮮(xian)香滑韌。

片兒川

用勁斗的特(te)制面(mian)(mian)條配瘦(shou)豬(zhu)肉片(pian)、筍片(pian)和雪菜同燒(shao)而成。肉片(pian)鮮嫩、雪菜筍片(pian)翠白分(fen)明。杭州最有(you)名的兩(liang)家吃片(pian)兒川的店燒(shao)的面(mian)(mian)條味道各有(you)特(te)色(se)，百(bai)年老店“奎元館”的是最經典的。料足、面(mian)(mian)滑、味鮮。慧娟面(mian)(mian)館的片(pian)兒川湯濃、面(mian)(mian)韌、味美。

油墩兒

面粉(fen)調成糊狀(zhuang)，先(xian)放(fang)一(yi)點(dian)(dian)在特制的小(xiao)兜里(li)，在往里(li)放(fang)入(ru)蘿(luo)卜(bu)絲，或(huo)肉絲姜絲雪菜(cai)等(deng)，再放(fang)一(yi)點(dian)(dian)面糊，在油鍋里(li)炸至(zhi)金黃，出鍋即成。外脆里(li)嫩，香味撲鼻。

定勝糕

將(jiang)配置(zhi)好的(de)米粉放(fang)進特制的(de)印版里，中間再放(fang)入(ru)紅豆沙，蒸少(shao)許(xu)時間就(jiu)可以了。糕(gao)(gao)點(dian)比較軟(ruan)，有(you)點(dian)松(song)，帶甜(tian)甜(tian)的(de)豆沙味(wei)。傳說是南宋時百姓(xing)為(wei)岳家軍出征鼓舞將(jiang)士而特制的(de)，糕(gao)(gao)上有(you)“定勝(sheng)”兩(liang)字，后就(jiu)被稱(cheng)“定勝(sheng)糕(gao)(gao)”。

蝦爆鱔

這是(shi)(shi)比(bi)較高級的小吃了，應該說蝦爆鱔是(shi)(shi)寧(ning)式名(ming)面但(dan)是(shi)(shi)在杭(hang)州(zhou)(zhou)人的記憶里似乎就是(shi)(shi)是(shi)(shi)杭(hang)州(zhou)(zhou)的經典了，金庸先生(sheng)每次(ci)來(lai)杭(hang)州(zhou)(zhou)都(dou)要到奎元館吃上一碗。用(yong)料(liao)純正，做(zuo)功講(jiang)究、程序嚴謹。汁濃面鮮，不(bu)愧是(shi)(shi)面中精品。

小雞酥

小(xiao)雞酥(su)選(xuan)用精面粉(fen)、沙律油、豆(dou)(dou)沙為(wei)主原料。首先將水油皮、小(xiao)包酥(su)搟成皮，包入(ru)豆(dou)(dou)沙成型，入(ru)烤箱烤制而成。

出品之小雞酥(su)外形小巧可愛(ai)，未(wei)嘗已是飄(piao)香四(si)溢，咬一口，外酥(su)內滑，甜而適口，是一道老(lao)少皆宜的(de)精(jing)致小點。

榴蓮酥

說(shuo)起杭州萬家(jia)燈(deng)火(huo)這個名(ming)字，不少人一定有所(suo)耳(er)聞，它是國內知(zhi)名(ming)品牌、知(zhi)名(ming)酒店(dian)，也(ye)(ye)是中(zhong)國綠(lv)(lv)色餐飲企業和(he)中(zhong)國餐飲百強企業，此次推薦的兩個點(dian)心也(ye)(ye)充(chong)分顯現(xian)出萬家(jia)燈(deng)火(huo)一直狠抓綠(lv)(lv)色、質量關的特點(dian)。

榴(liu)蓮(lian)酥(su)的(de)大(da)名(ming)對(dui)許(xu)多人(ren)都(dou)已經十分熟悉，金(jin)黃誘人(ren)的(de)榴(liu)蓮(lian)酥(su)以(yi)新鮮(xian)榴(liu)蓮(lian)果肉配制的(de)軟(ruan)滑(hua)餡心，配以(yi)層次分明(ming)、異(yi)常松化、做工精(jing)細(xi)的(de)酥(su)皮，令人(ren)食指(zhi)大(da)動。吃完后淡淡的(de)榴(liu)蓮(lian)味卻讓人(ren)大(da)有“榴(liu)蓮(lian)”忘返(fan)之感。

雀巢鳥窩

說起(qi)萬家燈火這(zhe)個(ge)(ge)名字，不少人一(yi)(yi)定有所耳聞，它是國內知名品牌(pai)、知名酒(jiu)店，也是中(zhong)國綠(lv)色餐(can)飲(yin)企業和中(zhong)國餐(can)飲(yin)百強企業，此次推薦的兩個(ge)(ge)點(dian)心也充分顯現出萬家燈火一(yi)(yi)直狠抓綠(lv)色、質量關的特點(dian)。

雀巢鳥窩名字(zi)聽起(qi)來(lai)很好(hao)玩，不(bu)過做起(qi)來(lai)可不(bu)是(shi)那么簡單，精(jing)選澄面(mian)、豬油、咸蛋(dan)黃、鵪鶉蛋(dan)、細(xi)沙(sha)等多種原料，鵪鶉蛋(dan)營養豐(feng)富，咸蛋(dan)黃味道鮮美，加上豬油、細(xi)沙(sha)更是(shi)讓這道點(dian)心百(bai)吃不(bu)厭。

麻球王

在金(jin)色陽光(guang)(guang)(guang)，麻(ma)球王(wang)(wang)幾(ji)乎是(shi)(shi)必點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)心。這麻(ma)球王(wang)(wang)粒粒透著(zhu)光(guang)(guang)(guang)澤的(de)(de)(de)(de)(de)芝麻(ma)，形如氣(qi)球，色澤光(guang)(guang)(guang)亮，皮薄透光(guang)(guang)(guang)，香甜可(ke)口(kou)，一(yi)上來(lai)就(jiu)讓人(ren)愛不(bu)釋手。這吃可(ke)有講究(jiu)，要先弄破(po)一(yi)塊表皮，讓里面的(de)(de)(de)(de)(de)熱氣(qi)先透一(yi)些出(chu)來(lai)，不(bu)然(ran)一(yi)不(bu)小心就(jiu)會燙著(zhu)嘴(zui)唇。最表皮薄薄的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)層是(shi)(shi)極脆(cui)的(de)(de)(de)(de)(de)，接(jie)下來(lai)就(jiu)嘗到糯米的(de)(de)(de)(de)(de)潤軟，并不(bu)時飄(piao)出(chu)勻勻的(de)(de)(de)(de)(de)、淡淡的(de)(de)(de)(de)(de)、香甜的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道。

吃(chi)有講究，做起來就(jiu)(jiu)更見(jian)功力了。選用(yong)精制的(de)(de)糯(nuo)米(mi)粉和上好(hao)的(de)(de)糖粉，放(fang)入(ru)(ru)芝麻，再(zai)添加小料拌勻，然后放(fang)入(ru)(ru)小火的(de)(de)油鍋中養(yang)上三、四分鐘，到一定階段再(zai)讓入(ru)(ru)另一鍋中不斷擠壓，在(zai)擠壓的(de)(de)過程中，麻球(qiu)(qiu)中的(de)(de)氣體受熱膨脹，在(zai)文(wen)(wen)火的(de)(de)熏陶(tao)中，在(zai)器具的(de)(de)壓力下，“文(wen)(wen)武雙全”的(de)(de)麻球(qiu)(qiu)就(jiu)(jiu)在(zai)油鍋中綻放(fang)著笑臉(lian)不斷長大了。

豆沙包

軟(ruan)綿綿、白(bai)(bai)胖(pang)胖(pang)、如(ru)一朵(duo)白(bai)(bai)色的(de)祥(xiang)云般飄(piao)上(shang)桌，好陽光(guang)的(de)豆沙包由于十分賣座，所以“千呼萬喚(huan)始出來(lai)”，帶著陣陣熱氣，頭(tou)頂的(de)白(bai)(bai)糖更似雪上(shang)瑩霜。輕輕吹一吹，趕走熱氣，輕咬一口(kou)(kou)，軟(ruan)得仿佛連舌頭(tou)都可以融(rong)進(jin)去，可口(kou)(kou)的(de)味道讓你的(de)舌頭(tou)都陶醉得不動(dong)。

好陽光(guang)的(de)豆(dou)沙(sha)包(bao)，杭(hang)城有(you)名的(de)點心(xin)之(zhi)一，先將(jiang)雞蛋中(zhong)(zhong)的(de)蛋清分離出來，然(ran)后打(da)(da)蛋清，一直打(da)(da)到粘稠狀，加(jia)入(ru)上好的(de)生粉(fen)，將(jiang)蛋清和生粉(fen)攪拌均勻，裹入(ru)豆(dou)沙(sha)，放入(ru)小(xiao)火的(de)油鍋(guo)中(zhong)(zhong)養，油要采用清澈的(de)、透明(ming)度高的(de)上乘精裝色(se)拉油。小(xiao)小(xiao)的(de)豆(dou)沙(sha)包(bao)，小(xiao)火的(de)油鍋(guo)，看似(si)簡單至極(ji)，火候(hou)卻是(shi)極(ji)難把握，處理失之(zhi)毫(hao)厘，味道就(jiu)差(cha)之(zhi)千里了。這可真應了那句話：于平凡處見功(gong)力。

天下第一包

天下(xia)第(di)(di)一(yi)包也是名人名家的一(yi)絕(jue)，球狀(zhuang)的外皮中包的是腌制肉末，然后放入發酵(jiao)箱(xiang)里(li)3-4小(xiao)時，再放入烤箱(xiang)里(li)烤至金(jin)黃色方可。天下(xia)第(di)(di)一(yi)包選料講究(jiu)，色澤金(jin)黃，鮮香(xiang)美味，不愧為包中一(yi)絕(jue)。

木瓜酥

名(ming)人名(ming)家的木(mu)瓜(gua)酥以(yi)木(mu)瓜(gua)條(tiao)和面粉為主料，先將水加入面粉里攪拌均勻(yun)，并搟成餅狀(zhuang)，把木(mu)瓜(gua)條(tiao)包入面餅成橢圓形，放入五成油溫(wen)中(zhong)炸(zha)至金黃(huang)色。木(mu)瓜(gua)酥造型(xing)美觀別(bie)致，外脆(cui)內嫩，清香可口。

火腿筍干老鴨面

慧(hui)娟火(huo)腿筍干老鴨面是號稱(cheng)“望江第一面”的(de)慧(hui)娟面館的(de)“當家花旦”，一直受(shou)到慧(hui)眼食客(ke)們的(de)青睞。

慧(hui)娟(juan)火(huo)(huo)腿筍干(gan)老(lao)(lao)鴨面(mian)是(shi)用純老(lao)(lao)鴨湯(tang)燒制而成的，老(lao)(lao)鴨湯(tang)的制作(zuo)過程極其講(jiang)究：每只鍋(guo)里放三(san)只老(lao)(lao)鴨和火(huo)(huo)腿骨頭，用文火(huo)(huo)燉3個小時。面(mian)條(tiao)是(shi)慧(hui)娟(juan)面(mian)館自制的加蛋黃的營(ying)養面(mian)，配以碧綠(lv)的青菜、金黃的火(huo)(huo)腿、嫩軟(ruan)的筍干(gan)。煮熟之后，面(mian)湯(tang)油而不膩(ni)，面(mian)條(tiao)滑而筋斗，老(lao)(lao)鴨肉酥香滑，吃(chi)起來(lai)醇厚清爽(shuang)，回味悠長(chang)。