【杭州美食】杭州小吃街 杭州美食攻略

吳山酥油餅

精(jing)白面粉為原料，成品起(qi)酥，層層疊(die)疊(die)，色(se)澤金黃(huang)，脆而(er)不(bu)碎，油而(er)不(bu)膩，入(ru)嘴即化。相傳乾(qian)隆游吳(wu)山(shan)的時候也品嘗過(guo)，民間(jian)有“吳(wu)山(shan)第一點”之(zhi)稱。

蔥包檜

用上(shang)等白面粉制成春卷皮，在(zai)裹上(shang)油條、小蔥(cong)段，在(zai)平鍋上(shang)反復壓(ya)扁(bian)，烘烤(kao)到金(jin)黃(huang)，有(you)香味飄(piao)出(chu)，再涂上(shang)辣(la)醬或(huo)甜醬即可。杭州人(ren)最喜(xi)歡(huan)吃的小吃之(zhi)一。

貓耳朵

也是用(yong)上白的面(mian)粉做成形視“貓耳朵”的面(mian)瓣。再配(pei)上雞丁(ding)、火腿丁(ding)、香菇、干(gan)貝等佐料烹制，湯(tang)鮮味美、十分可口。

杭州小籠

用(yong)(yong)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)或蝦(xia)肉(rou)(rou)(rou)拌(ban)在(zai)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)里做餡。餡里再加上皮凍。用(yong)(yong)面(mian)皮包(bao)裹制成，放在(zai)特制的小蒸籠(long)里蒸，每籠(long)有十個。稱為“鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)小籠(long)”和“蝦(xia)肉(rou)(rou)(rou)小籠(long)”。小籠(long)包(bao)皮薄汁多(duo)、鮮(xian)(xian)香滑韌。

片兒川

用勁斗的特制面(mian)條配瘦豬肉(rou)片、筍(sun)片和(he)雪菜(cai)同燒而成。肉(rou)片鮮嫩、雪菜(cai)筍(sun)片翠白分明。杭(hang)州最有(you)名(ming)的兩家吃片兒川(chuan)的店燒的面(mian)條味道(dao)各有(you)特色，百年老店“奎元館”的是最經典的。料(liao)足、面(mian)滑(hua)、味鮮。慧娟面(mian)館的片兒川(chuan)湯濃(nong)、面(mian)韌、味美。

油墩兒

面粉調成糊(hu)狀，先放(fang)一點在特制的小兜(dou)里，在往里放(fang)入蘿卜絲，或肉絲姜絲雪菜等，再(zai)放(fang)一點面糊(hu)，在油鍋里炸至(zhi)金黃(huang)，出鍋即成。外(wai)脆里嫩，香味撲鼻。

定勝糕

將配置好的米(mi)粉放進特制的印版里，中(zhong)間再放入紅豆(dou)沙(sha)，蒸少許時間就可以了(le)。糕點(dian)比(bi)較軟，有(you)點(dian)松(song)，帶(dai)甜甜的豆(dou)沙(sha)味。傳(chuan)說是南宋時百姓為岳家軍出征鼓舞將士而特制的，糕上有(you)“定(ding)(ding)勝”兩字，后就被(bei)稱(cheng)“定(ding)(ding)勝糕”。

蝦爆鱔

這是比較高級的小吃(chi)了，應該(gai)說(shuo)蝦爆(bao)鱔是寧式名面但是在杭州(zhou)人(ren)的記憶(yi)里似(si)乎就是是杭州(zhou)的經(jing)典(dian)了，金庸先生每次來(lai)杭州(zhou)都要到奎元館吃(chi)上一碗。用料純正，做功講(jiang)究、程(cheng)序嚴謹。汁濃面鮮，不愧(kui)是面中精品(pin)。

小雞酥

小雞(ji)酥選用(yong)精(jing)面粉(fen)、沙(sha)律(lv)油(you)、豆沙(sha)為主(zhu)原(yuan)料。首(shou)先將(jiang)水油(you)皮、小包酥搟成(cheng)皮，包入豆沙(sha)成(cheng)型，入烤箱烤制而成(cheng)。

出品之小(xiao)雞酥外形(xing)小(xiao)巧可愛，未嘗已是(shi)(shi)飄(piao)香四溢，咬一口(kou)，外酥內滑，甜而適口(kou)，是(shi)(shi)一道(dao)老少皆宜的(de)精(jing)致小(xiao)點(dian)。

榴蓮酥

說起杭(hang)州萬家(jia)燈火這個名(ming)字，不少人(ren)一定有(you)所耳聞，它(ta)是(shi)國(guo)內知名(ming)品牌(pai)、知名(ming)酒店，也(ye)是(shi)中國(guo)綠(lv)色餐(can)飲企業和中國(guo)餐(can)飲百強企業，此次推(tui)薦的(de)兩(liang)個點(dian)心(xin)也(ye)充分顯現出萬家(jia)燈火一直狠抓(zhua)綠(lv)色、質量關的(de)特點(dian)。

榴(liu)(liu)蓮酥的(de)大名對(dui)許多人都已經十(shi)分熟悉，金黃(huang)誘人的(de)榴(liu)(liu)蓮酥以新鮮(xian)榴(liu)(liu)蓮果(guo)肉配制的(de)軟滑(hua)餡心，配以層次分明、異常松化、做(zuo)工(gong)精細的(de)酥皮，令人食指(zhi)大動。吃完(wan)后淡淡的(de)榴(liu)(liu)蓮味卻(que)讓人大有“榴(liu)(liu)蓮”忘返之感。

雀巢鳥窩

說起萬家燈(deng)(deng)火(huo)這(zhe)個名字，不少人一(yi)定有所耳聞，它是國內知名品牌、知名酒(jiu)店(dian)，也是中國綠(lv)色餐飲企業和中國餐飲百強企業，此次推薦的兩(liang)個點心也充分(fen)顯現出(chu)萬家燈(deng)(deng)火(huo)一(yi)直狠抓(zhua)綠(lv)色、質量關(guan)的特點。

雀巢鳥窩(wo)名(ming)字聽起來(lai)很(hen)好玩，不(bu)過做起來(lai)可不(bu)是那(nei)么簡(jian)單，精(jing)選澄面、豬(zhu)油(you)、咸蛋黃、鵪鶉蛋、細(xi)沙等多(duo)種(zhong)原料，鵪鶉蛋營養(yang)豐富，咸蛋黃味道鮮美，加上豬(zhu)油(you)、細(xi)沙更是讓這道點(dian)心(xin)百吃(chi)不(bu)厭。

麻球王

在金色(se)陽(yang)光(guang)(guang)，麻(ma)球(qiu)王幾乎是必點的(de)(de)點心。這麻(ma)球(qiu)王粒粒透(tou)著光(guang)(guang)澤(ze)的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)，形如氣球(qiu)，色(se)澤(ze)光(guang)(guang)亮，皮(pi)薄(bo)(bo)透(tou)光(guang)(guang)，香(xiang)甜(tian)可(ke)口，一(yi)(yi)上來就讓(rang)人(ren)愛不(bu)(bu)釋手。這吃可(ke)有講究，要(yao)先弄破一(yi)(yi)塊表皮(pi)，讓(rang)里面(mian)的(de)(de)熱氣先透(tou)一(yi)(yi)些(xie)出來，不(bu)(bu)然一(yi)(yi)不(bu)(bu)小心就會燙著嘴唇。最(zui)表皮(pi)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)一(yi)(yi)層是極(ji)脆的(de)(de)，接下來就嘗到(dao)糯米(mi)的(de)(de)潤軟，并不(bu)(bu)時飄出勻(yun)勻(yun)的(de)(de)、淡(dan)淡(dan)的(de)(de)、香(xiang)甜(tian)的(de)(de)味道。

吃有講究，做起來就(jiu)更(geng)見功(gong)力(li)了。選用精(jing)制的(de)(de)(de)(de)糯(nuo)米粉和上(shang)好的(de)(de)(de)(de)糖粉，放入芝麻(ma)，再(zai)添加(jia)小料拌(ban)勻，然后(hou)放入小火的(de)(de)(de)(de)油鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)養上(shang)三(san)、四分鐘，到一定(ding)階段再(zai)讓(rang)入另一鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)不斷擠壓，在(zai)擠壓的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，麻(ma)球中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)氣體受熱膨脹，在(zai)文火的(de)(de)(de)(de)熏陶中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，在(zai)器具(ju)的(de)(de)(de)(de)壓力(li)下(xia)，“文武(wu)雙全”的(de)(de)(de)(de)麻(ma)球就(jiu)在(zai)油鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)綻放著笑臉不斷長大了。

豆沙包

軟綿(mian)綿(mian)、白胖(pang)胖(pang)、如一朵白色的(de)(de)祥云般飄(piao)上(shang)桌(zhuo)，好陽光的(de)(de)豆沙包由于十分賣座，所以(yi)“千呼萬喚始出來(lai)”，帶著陣(zhen)陣(zhen)熱(re)氣，頭(tou)頂的(de)(de)白糖更似(si)雪上(shang)瑩霜(shuang)。輕輕吹(chui)一吹(chui)，趕走熱(re)氣，輕咬一口(kou)，軟得仿佛(fo)連舌(she)頭(tou)都可以(yi)融進去，可口(kou)的(de)(de)味道讓(rang)你的(de)(de)舌(she)頭(tou)都陶醉得不動。

好陽光的(de)(de)豆沙包，杭(hang)城(cheng)有名的(de)(de)點心(xin)之(zhi)一(yi)，先將(jiang)雞蛋(dan)(dan)中的(de)(de)蛋(dan)(dan)清分離出來，然(ran)后打蛋(dan)(dan)清，一(yi)直打到粘(zhan)稠狀，加(jia)入(ru)(ru)上(shang)好的(de)(de)生粉(fen)，將(jiang)蛋(dan)(dan)清和生粉(fen)攪拌均(jun)勻，裹入(ru)(ru)豆沙，放入(ru)(ru)小火(huo)的(de)(de)油(you)鍋中養，油(you)要采用清澈的(de)(de)、透明度高的(de)(de)上(shang)乘(cheng)精裝色拉油(you)。小小的(de)(de)豆沙包，小火(huo)的(de)(de)油(you)鍋，看似簡(jian)單至極，火(huo)候卻是(shi)極難(nan)把握，處理失之(zhi)毫厘(li)，味道(dao)就(jiu)差之(zhi)千里了。這(zhe)可真(zhen)應了那(nei)句話：于平凡處見功力。

天下第一包

天下第一(yi)(yi)(yi)包也是名(ming)人名(ming)家(jia)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)絕(jue)，球狀的(de)(de)外皮(pi)中包的(de)(de)是腌制肉末(mo)，然后放入(ru)(ru)發酵箱(xiang)里3-4小時，再放入(ru)(ru)烤箱(xiang)里烤至金黃色方可。天下第一(yi)(yi)(yi)包選(xuan)料講究，色澤金黃，鮮香(xiang)美味，不(bu)愧為包中一(yi)(yi)(yi)絕(jue)。

木瓜酥

名(ming)人名(ming)家的木(mu)瓜(gua)酥(su)(su)以木(mu)瓜(gua)條(tiao)和面粉為主(zhu)料，先將水加入面粉里攪拌均勻(yun)，并搟成餅狀，把木(mu)瓜(gua)條(tiao)包入面餅成橢(tuo)圓形，放入五成油溫中炸至金黃色。木(mu)瓜(gua)酥(su)(su)造型美(mei)觀別致，外脆內嫩，清香可(ke)口。

火腿筍干老鴨面

慧(hui)(hui)娟火腿筍(sun)干老(lao)鴨面是號稱“望江第一面”的慧(hui)(hui)娟面館的“當(dang)家花旦”，一直(zhi)受到慧(hui)(hui)眼食客(ke)們的青睞(lai)。

慧娟火(huo)腿(tui)筍干老(lao)鴨(ya)面是用純老(lao)鴨(ya)湯(tang)燒(shao)制而(er)成的(de)(de)(de)，老(lao)鴨(ya)湯(tang)的(de)(de)(de)制作過程極其講究：每只鍋里放三只老(lao)鴨(ya)和火(huo)腿(tui)骨頭，用文火(huo)燉3個小時(shi)。面條是慧娟面館自(zi)制的(de)(de)(de)加蛋黃的(de)(de)(de)營養(yang)面，配以(yi)碧綠的(de)(de)(de)青菜(cai)、金黃的(de)(de)(de)火(huo)腿(tui)、嫩軟(ruan)的(de)(de)(de)筍干。煮熟之后(hou)，面湯(tang)油而(er)不膩(ni)，面條滑(hua)而(er)筋斗，老(lao)鴨(ya)肉酥香滑(hua)，吃起來醇厚清爽，回(hui)味(wei)悠(you)長(chang)。