一、創意水果拼盤怎么做

（一）香蕉草莓水果拼盤

食材：香蕉一根、草(cao)莓(mei)適量、覆盆子適量、藍(lan)莓(mei)適量。

做法：

1、香蕉切段；

2、草莓(mei)去蒂切開；

3、選一(yi)個(ge)漂亮的盤子(zi)(zi)，將香蕉(jiao)、草莓進行擺盤，加上覆盆子(zi)(zi)、藍(lan)莓即可。

（二）紅色太陽花水果拼盤

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食(shi)材：西柚一個、紅心火龍果(guo)適量。

做法：

1、將西柚取中間直徑(jing)最(zui)大的部分(fen)切(qie)開；

2、紅(hong)心火龍果(guo)切成正(zheng)方形小塊；

3、選一個圓形盤(pan)子，將(jiang)西柚(you)片放(fang)在中間，火龍果塊(kuai)擺(bai)放(fang)在周(zhou)圍(wei)即可。

（三）花朵娃娃水果拼盤

食材：西瓜200g、青蘋果1個、李子1個、杏1個、藍莓2顆、鹽適量。

做法：

1、準(zhun)備(bei)好食材；

2、用挖球器將西瓜挖球；

3、蘋(pin)果(guo)對半(ban)切開，不要中(zhong)間果(guo)核的(de)部分(fen)，一般去掉3分(fen)之(zhi)2的(de)皮，做(zuo)小娃娃的(de)臉，一半(ban)剪(jian)成(cheng)兩個(ge)葉(xie)子的(de)形(xing)狀，再剪(jian)一條(tiao)做(zuo)花桿(gan)；

4、取適量清水將食鹽化開，把(ba)切好的蘋果(guo)浸(jin)泡片刻(ke)防止氧化；

5、西瓜(gua)和(he)蘋果組合成一個(ge)花朵娃娃形狀；

6、藍莓對(dui)半切開做眼睛；

7、杏(xing)切開做營(ying)養土，此步驟也可以不需要(yao)；

8、最后用(yong)一點西(xi)瓜切成紅臉蛋和嘴巴即可。

（四）小羊水果拼盤

食材(cai)：蘋果1個、奶油適量、蘆筍幾根、草莓適量。

做法：

1、把草(cao)莓(mei)洗干(gan)凈，控(kong)干(gan)水分，取(qu)兩(liang)個(ge)(ge)草(cao)莓(mei)，每(mei)個(ge)(ge)草(cao)莓(mei)分別(bie)切成兩(liang)半(ban)，其中兩(liang)個(ge)(ge)半(ban)邊分別(bie)做(zuo)兩(liang)只羊的(de)頭部(bu)，剩下(xia)的(de)兩(liang)半(ban)分別(bie)用(yong)刀劃成兩(liang)個(ge)(ge)羊耳朵和8條羊腿(tui)，也可(ke)以(yi)再添兩(liang)個(ge)(ge)羊尾巴；

2、把劃(hua)好的草莓選擇一個(ge)好看的盤子擺放好位置；

3、把打發好的奶油(you)放在(zai)裱(biao)花袋里(li)，剪(jian)一(yi)個小口開始裱(biao)出綿羊的頭部和身體(ti)，身體(ti)要裱(biao)的高一(yi)些、鼓起來才能有立體(ti)感(gan)；

4、把蘋果側著切成薄片，削(xue)成山(shan)形，拼起來(lai)，擺(bai)成一座(zuo)座(zuo)山(shan)峰(feng)，把草(cao)(cao)莓(mei)豎著切片，利用(yong)草(cao)(cao)莓(mei)內部美麗的(de)圖案紋理裝飾效(xiao)果，做近處的(de)樹林，再把焯水過腌漬一下(xia)的(de)蘆(lu)筍選出幾根擺(bai)放(fang)在合(he)適的(de)地方(fang)做小草(cao)(cao)；

5、用(yong)海苔(tai)或巧克力(li)煉乳畫出后(hou)面的(de)音符和電線，用(yong)紅(hong)蘋果切花做(zuo)電線塔。

（五）小魚水果拼盤

食材：木(mu)瓜400g、芒果100g、蘋果150g、草莓100g、鹽適(shi)量。

做法：

1、蘋(pin)果草莓(mei)先用(yong)鹽水浸泡洗(xi)凈(jing)備用(yong)；

2、將木瓜切成(cheng)小魚(yu)的模樣(yang)；

3、用水果刀(dao)劃出魚嘴，鱗(lin)片，用木(mu)瓜籽做眼睛；

4、木瓜肉做(zuo)的尾巴；

5、草(cao)莓對半切開，木瓜切小塊；

6、芒果(guo)像切木瓜(gua)一樣(yang)做出魚(yu)形狀。木瓜(gua)籽(zi)做眼(yan)睛；

7、把(ba)切好的(de)果粒(li)擺(bai)上碟子；

8、靈(ling)動(dong)的金魚，好可愛哦。

（六）元宵節水果拼盤

食材：芒果1個、橘子(zi)1個、黃瓜適量胡(hu)蘿卜適量、香菜適量、海苔1張(zhang)。

做法：

1、將芒(mang)果切成一個個小方格；

2、黃瓜(gua)去皮(pi)切(qie)片(pian)做(zuo)眼睛(jing)，胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)片(pian)用(yong)勺子(zi)把(ba)挖一個圓形，比(bi)黃瓜(gua)片(pian)小(xiao)，在(zai)用(yong)黃瓜(gua)皮(pi)挖一個比(bi)胡(hu)蘿(luo)卜小(xiao)的(de)圓圈，用(yong)黃瓜(gua)皮(pi)做(zuo)兩個長條(tiao)做(zuo)眼鏡帶子(zi)；

3、組合好(hao)放在芒果上，用(yong)黃瓜心做嘴(zui)巴(ba)，用(yong)海苔剪出(chu)背帶褲，用(yong)黃瓜作出(chu)腳丫，海苔剪出(chu)頭發(fa)，可愛的大眼萌就做好(hao)了；

4、黃(huang)瓜上切成薄片，剪成燈(deng)籠(long)穗；

5、橘子剝開去皮，分成兩(liang)半，做(zuo)燈籠，將黃(huang)(huang)瓜(gua)穗安(an)好(hao)，取一條(tiao)黃(huang)(huang)瓜(gua)心(xin)做(zuo)燈籠掛繩放(fang)(fang)在橘子上(shang)，用香菜梗做(zuo)繩掛起燈籠，做(zuo)好(hao)的小黃(huang)(huang)人放(fang)(fang)在兩(liang)邊；

6、橙子切片放在最下(xia)面，湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)放在中間，，喜慶(qing)的氛(fen)圍一下(xia)子營造了出來(lai)吧，快(kuai)來(lai)吃湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)吧。

（七）浪漫花海水果拼盤

食材：圣女(nv)果(guo)300g、火龍果(guo)1個、芒果(guo)1個、海苔1張(zhang)、苦菊1顆。

做法：

1、圣女果洗凈(jing)，去(qu)蒂瀝干水分(fen)；

2、豎(shu)著對半切(qie)開(kai)；

3、擺成愛(ai)心(xin)狀(zhuang)；

4、海苔剪成氣球的繩子；

5、取一(yi)半圣女果(guo)從頂端(duan)切(qie)成(cheng)一(yi)個三角狀；

6、做郁(yu)金香花裝飾，芒果裝飾蝴(hu)蝶結；

7、用苦菊葉子裝(zhuang)飾(shi)花(hua)葉，火(huo)龍果裝(zhuang)飾(shi)云朵，如此漂亮浪漫的水(shui)果拼盤快來品(pin)嘗吧。

（八）花盆水果拼盤

食材：特小鳳西瓜半個、楊桃半個、紅蘋果1個、橙子1個、小番茄(qie)適量、小橘子適量、藍莓少許。

做法：

1、準備好(hao)食材；

2、把半個(ge)小西瓜上面(mian)平切(qie)掉一(yi)點；

3、小(xiao)番茄用V形刀(dao)切兩半變成兩朵(duo)花；

4、橙(cheng)子去皮后切片，用刀切成花朵(duo)形(xing)狀；

5、蘋果連(lian)皮切成(cheng)片，用(yong)刀子都(dou)劃成(cheng)圓形的長條，稍(shao)微(wei)擺一下就是玫(mei)瑰花；

6、小橘(ju)子去皮后(hou)掰(bai)下一半，上面分開下面連著變成(cheng)花；

7、楊桃切成薄片(pian)后再把它切開分成五個菱(ling)形葉子的(de)形狀(zhuang)；

8、將西瓜做花盆，花朵和葉子都擺在花盆上方即可。

二、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完(wan)美(mei)度等(deng)多方(fang)面對水果進行(xing)選擇。選擇的幾種水果組合(he)在一起，搭配應(ying)協調(diao)。最重要的一點是水果本身應(ying)是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意(yi)制(zhi)作拼盤的水果不能太熟，否則會影(ying)響加(jia)工和(he)擺(bai)放。

2、構思

制(zhi)作(zuo)(zuo)水(shui)果拼盤(pan)的(de)目(mu)的(de)是使簡單的(de)個體(ti)(ti)水(shui)果通過形狀、色(se)(se)彩(cai)等幾方(fang)面藝術性地結(jie)合為(wei)一(yi)個整體(ti)(ti)，以(yi)色(se)(se)彩(cai)和美觀取勝，從而刺(ci)激(ji)客人的(de)感官，增進(jin)其食欲(yu)。水(shui)果拼盤(pan)雖(sui)比不(bu)上(shang)冷拼和食品雕刻那樣復雜，但(dan)也不(bu)能隨便應(ying)(ying)付，制(zhi)作(zuo)(zuo)前應(ying)(ying)充分考慮到宴(yan)會的(de)主(zhu)題，并進(jin)一(yi)步(bu)為(wei)其命名。

3、色彩搭配

大(da)部分人(ren)(ren)(ren)將(jiang)(jiang)水果(guo)作為飯后(hou)食(shi)品(pin)，也(ye)就是(shi)人(ren)(ren)(ren)們(men)在酒(jiu)足飯飽之后(hou)才(cai)想到食(shi)用水果(guo)。這時大(da)多數的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)已(yi)沒有(you)多少(shao)食(shi)欲(yu)，這就為我們(men)設(she)計水果(guo)拼盤提出了一個難題(ti)：怎(zen)樣的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)、香、味(wei)、形(xing)、器才(cai)能(neng)(neng)重(zhong)新將(jiang)(jiang)人(ren)(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)食(shi)欲(yu)引(yin)起(qi)？水果(guo)的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)、香、味(wei)是(shi)我們(men)所無法改(gai)變(bian)的(de)(de)(de)(de)，若改(gai)變(bian)了可(ke)能(neng)(neng)也(ye)失去(qu)了本身的(de)(de)(de)(de)意義。但我們(men)可(ke)以(yi)根據想象將(jiang)(jiang)各(ge)種(zhong)顏色(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)水果(guo)藝術地搭(da)配(pei)(pei)成(cheng)一個整體，通(tong)過艷(yan)麗的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)彩來再(zai)次(ci)將(jiang)(jiang)人(ren)(ren)(ren)們(men)對食(shi)物的(de)(de)(de)(de)欲(yu)望喚起(qi)。水果(guo)顏色(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)一般(ban)有(you)“對比色(se)(se)(se)(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)、“相(xiang)近色(se)(se)(se)(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)及“多色(se)(se)(se)(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)三種(zhong)。紅配(pei)(pei)綠(lv)、黑配(pei)(pei)白便是(shi)標準的(de)(de)(de)(de)對比色(se)(se)(se)(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)；紅、黃(huang)、橙可(ke)算是(shi)相(xiang)近色(se)(se)(se)(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)；紅、綠(lv)、紫、黑、白可(ke)算是(shi)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)多色(se)(se)(se)(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果(guo)(guo)拼盤(pan)(pan)根(gen)據選定水(shui)果(guo)(guo)的(de)色彩(cai)和(he)形狀(zhuang)來(lai)進(jin)一步(bu)確定其整(zheng)盤(pan)(pan)的(de)造(zao)(zao)型(xing)。整(zheng)盤(pan)(pan)水(shui)果(guo)(guo)的(de)造(zao)(zao)型(xing)要(yao)有器皿(min)來(lai)輔(fu)助(zhu)，不(bu)(bu)同(tong)的(de)藝(yi)術(shu)造(zao)(zao)型(xing)要(yao)選擇不(bu)(bu)同(tong)形狀(zhuang)、規格的(de)器皿(min)。如長形的(de)水(shui)果(guo)(guo)造(zao)(zao)型(xing)便(bian)不(bu)(bu)能選擇圓(yuan)盤(pan)(pan)來(lai)盛(sheng)放。另外還要(yao)考慮到盤(pan)(pan)邊的(de)水(shui)果(guo)(guo)花邊裝飾，也應符合整(zheng)體美(mei)并能襯托(tuo)主體造(zao)(zao)型(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔(dang)次，一方面可根據果(guo)盤(pan)的價格(ge)來(lai)確定。酒吧(ba)常用的果(guo)盤(pan)為(wei)玻璃制(zhi)品，高(gao)檔(dang)些的有(you)水晶制(zhi)品、金銀(yin)制(zhi)品。

5、刀功

選好水果、造型和器皿，便可動手制作了、操作時應注意刀(dao)功方面應以簡單易做、方便出(chu)品(pin)為原則。