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一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水果(guo)拼盤主要是以片為(wei)主，把所有的水果(guo)都切成(cheng)(cheng)薄厚均勻(yun)一樣(yang)的片，然后(hou)放在一個盤中依次交(jiao)叉(cha)擺放，成(cheng)(cheng)型后(hou)給予人豐富多彩(cai)的感覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對切，插上牙(ya)簽(qian)，再把葡萄串到牙(ya)簽(qian)上即可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切片，先用(yong)獼猴桃擺一個大圈(quan)(quan)，然后(hou)(hou)里(li)面再(zai)用(yong)香蕉片擺一圈(quan)(quan)，再(zai)用(yong)獼猴桃擺一圈(quan)(quan)，然后(hou)(hou)用(yong)蘋果(guo)隨意擺最里(li)面的(de)(de)一圈(quan)(quan)，空余的(de)(de)地方放葡(pu)萄即可(ke)。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子按(an)最(zui)普(pu)通的(de)切(qie)法切(qie)成(cheng)一塊一塊的(de)（類似(si)西瓜(gua)的(de)切(qie)法）黃(huang)瓜(gua)切(qie)成(cheng)條狀，然后用橙子在盤中(zhong)擺出花(hua)(hua)朵(duo)的(de)造型(xing)，花(hua)(hua)蕊(rui)位(wei)置放草莓，花(hua)(hua)桿用黃(huang)瓜(gua)。

5、所需水果：草莓、橙子。

將(jiang)草莓洗(xi)干凈后直接擺放在(zai)(zai)盤(pan)(pan)中備用。用取2~3個橙子(zi)切(qie)片后，將(jiang)過小(xiao)的(de)(de)橙子(zi)切(qie)片丟掉(diao)，然(ran)后擺放盤(pan)(pan)中一圈即可，多(duo)余(yu)的(de)(de)橙子(zi)切(qie)片可放在(zai)(zai)中間堆疊。將(jiang)洗(xi)凈的(de)(de)草莓對方在(zai)(zai)盤(pan)(pan)中央即可。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用(yong)橙(cheng)子切成月牙瓣(ban)，獼猴桃(tao)橫切片，放上櫻桃(tao)和香蕉段，一起拼成花瓣(ban)造型。

2、小鳥

可(ke)以(yi)將(jiang)橙子(zi)橫切3片，擺在盤(pan)(pan)中，上面擺上點藍莓，用黑(hei)豆做眼睛，胡蘿卜片當(dang)作(zuo)鳥(niao)的尾巴進行擺盤(pan)(pan)。

3、椰樹

可以(yi)將獼猴桃切(qie)成小月牙形狀，拼成椰樹葉(xie)子(zi)，香蕉對半切(qie)開，當作椰樹的樹干，底下(xia)點(dian)綴橘子(zi)瓣(ban)即可。

4、瓢蟲

可(ke)以(yi)將蘋(pin)果切成(cheng)兩半(ban)(ban)，黑布林切兩半(ban)(ban)當作瓢蟲(chong)的頭，杏仁當作瓢蟲(chong)的眼睛，黃(huang)瓜切成(cheng)片，擺成(cheng)小草(cao)造型。

5、毛毛蟲

將獼猴桃(tao)切片，擺成毛(mao)毛(mao)蟲的身材(cai)，然后再將青蘋果做臉，再用胡蘿卜做觸角，桑葚(shen)可以做小眼睛，也可以用櫻桃(tao)來(lai)代替(ti)嘴巴，最(zui)后需(xu)要用果醬裝點一下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果(guo)(guo)的(de)(de)(de)色澤、形狀、口味、營(ying)養(yang)價值、外觀(guan)完美度等多方面對水果(guo)(guo)進行選(xuan)擇。選(xuan)擇的(de)(de)(de)幾種水果(guo)(guo)組(zu)合在一起，搭配應(ying)(ying)協調。最重要的(de)(de)(de)一點是水果(guo)(guo)本身應(ying)(ying)是熟的(de)(de)(de)、新鮮的(de)(de)(de)、衛生的(de)(de)(de)。同時(shi)注(zhu)意制作(zuo)拼盤的(de)(de)(de)水果(guo)(guo)不能太熟，否則會影響加工和擺放。

2、構思

制作(zuo)(zuo)水(shui)果拼盤(pan)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是使簡(jian)單的(de)(de)個體水(shui)果通(tong)過形(xing)狀、色彩等(deng)幾方面(mian)藝(yi)術性地結合為(wei)一(yi)個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客(ke)人的(de)(de)感官，增進其食(shi)欲。水(shui)果拼盤(pan)雖(sui)比不上(shang)冷拼和食(shi)品雕刻(ke)那樣復(fu)雜，但也(ye)不能(neng)隨便應付，制作(zuo)(zuo)前應充分考(kao)慮(lv)到宴會的(de)(de)主(zhu)題，并進一(yi)步(bu)為(wei)其命名。

3、色彩搭配

大部分(fen)人(ren)將(jiang)水(shui)果作為(wei)飯(fan)后食(shi)品(pin)，也就是(shi)(shi)人(ren)們(men)(men)在酒足(zu)飯(fan)飽之后才想到食(shi)用水(shui)果。這時大多(duo)(duo)數的(de)(de)(de)人(ren)已沒有(you)多(duo)(duo)少食(shi)欲，這就為(wei)我(wo)們(men)(men)設計水(shui)果拼(pin)盤提(ti)出了一個難題：怎樣的(de)(de)(de)色(se)(se)、香、味、形、器才能重新(xin)將(jiang)人(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)食(shi)欲引(yin)起？水(shui)果的(de)(de)(de)色(se)(se)、香、味是(shi)(shi)我(wo)們(men)(men)所無(wu)法(fa)改變(bian)的(de)(de)(de)，若改變(bian)了可(ke)能也失去了本身的(de)(de)(de)意義。但我(wo)們(men)(men)可(ke)以根(gen)據想象將(jiang)各種(zhong)顏(yan)色(se)(se)的(de)(de)(de)水(shui)果藝術地搭(da)(da)配(pei)(pei)成一個整體，通過艷麗的(de)(de)(de)色(se)(se)彩來再次將(jiang)人(ren)們(men)(men)對食(shi)物的(de)(de)(de)欲望喚起。水(shui)果顏(yan)色(se)(se)的(de)(de)(de)搭(da)(da)配(pei)(pei)一般有(you)“對比(bi)(bi)色(se)(se)”搭(da)(da)配(pei)(pei)、“相(xiang)近色(se)(se)”搭(da)(da)配(pei)(pei)及“多(duo)(duo)色(se)(se)”搭(da)(da)配(pei)(pei)三(san)種(zhong)。紅配(pei)(pei)綠、黑配(pei)(pei)白(bai)便是(shi)(shi)標準的(de)(de)(de)對比(bi)(bi)色(se)(se)搭(da)(da)配(pei)(pei)；紅、黃、橙可(ke)算是(shi)(shi)相(xiang)近色(se)(se)搭(da)(da)配(pei)(pei)；紅、綠、紫(zi)、黑、白(bai)可(ke)算是(shi)(shi)豐富(fu)的(de)(de)(de)多(duo)(duo)色(se)(se)搭(da)(da)配(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果拼盤根據選(xuan)定(ding)(ding)水(shui)果的(de)(de)(de)色彩和(he)形(xing)(xing)狀來(lai)(lai)進一步確定(ding)(ding)其整盤的(de)(de)(de)造(zao)型(xing)(xing)(xing)。整盤水(shui)果的(de)(de)(de)造(zao)型(xing)(xing)(xing)要有(you)器皿來(lai)(lai)輔助(zhu)，不同(tong)的(de)(de)(de)藝術(shu)造(zao)型(xing)(xing)(xing)要選(xuan)擇不同(tong)形(xing)(xing)狀、規格的(de)(de)(de)器皿。如長(chang)形(xing)(xing)的(de)(de)(de)水(shui)果造(zao)型(xing)(xing)(xing)便不能選(xuan)擇圓盤來(lai)(lai)盛(sheng)放。另外(wai)還要考慮(lv)到盤邊的(de)(de)(de)水(shui)果花(hua)邊裝飾，也應符(fu)合(he)整體(ti)美并(bing)能襯托主體(ti)造(zao)型(xing)(xing)(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的(de)價格來確定。酒(jiu)吧常(chang)用的(de)果盤(pan)為玻(bo)璃制品，高(gao)檔些的(de)有(you)水晶制品、金銀制品。

5、刀功

選好水(shui)果、造(zao)型和(he)器皿，便可動(dong)手制作了、操作時(shi)應(ying)注意(yi)刀(dao)功方面(mian)應(ying)以簡(jian)單易做、方便出品為(wei)原則。