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一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水果(guo)拼盤主(zhu)要是以片(pian)(pian)為(wei)主(zhu)，把所有的(de)水果(guo)都(dou)切成薄厚(hou)均勻一樣(yang)的(de)片(pian)(pian)，然后放在一個盤中依次交叉擺放，成型后給予人豐(feng)富多彩的(de)感覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對切(qie)，插上牙簽，再把葡萄串到牙簽上即可(ke)。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切片，先用獼(mi)猴(hou)桃擺一個大圈(quan)，然后(hou)(hou)里(li)面再用香蕉(jiao)片擺一圈(quan)，再用獼(mi)猴(hou)桃擺一圈(quan)，然后(hou)(hou)用蘋果(guo)隨意擺最里(li)面的一圈(quan)，空余的地(di)方放葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙(cheng)子按(an)最普通的(de)(de)(de)切(qie)法切(qie)成(cheng)一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)的(de)(de)(de)（類似西瓜的(de)(de)(de)切(qie)法）黃(huang)瓜切(qie)成(cheng)條狀(zhuang)，然后(hou)用(yong)橙(cheng)子在盤中擺出花(hua)朵(duo)的(de)(de)(de)造型(xing)，花(hua)蕊(rui)位置放草莓，花(hua)桿(gan)用(yong)黃(huang)瓜。

5、所需水果：草莓、橙子。

將(jiang)草(cao)莓(mei)(mei)洗干(gan)凈后直(zhi)接擺(bai)放(fang)(fang)在(zai)盤(pan)中(zhong)(zhong)(zhong)備用(yong)。用(yong)取2~3個橙子切(qie)(qie)片后，將(jiang)過小的(de)橙子切(qie)(qie)片丟掉，然(ran)后擺(bai)放(fang)(fang)盤(pan)中(zhong)(zhong)(zhong)一圈即可(ke)(ke)，多余的(de)橙子切(qie)(qie)片可(ke)(ke)放(fang)(fang)在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)間堆疊。將(jiang)洗凈的(de)草(cao)莓(mei)(mei)對(dui)方(fang)在(zai)盤(pan)中(zhong)(zhong)(zhong)央即可(ke)(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用(yong)橙子切成月(yue)牙瓣(ban)，獼猴桃橫切片，放上櫻(ying)桃和香蕉(jiao)段，一起拼(pin)成花瓣(ban)造型。

2、小鳥

可以將橙子(zi)橫切(qie)3片，擺在盤中，上面(mian)擺上點藍莓，用黑豆做(zuo)眼睛(jing)，胡蘿卜片當作鳥的尾巴進行(xing)擺盤。

3、椰樹

可以將獼猴桃切(qie)成(cheng)小月牙形狀，拼(pin)成(cheng)椰(ye)樹(shu)葉子，香(xiang)蕉對(dui)半切(qie)開，當(dang)作椰(ye)樹(shu)的(de)樹(shu)干，底下點(dian)綴橘子瓣(ban)即可。

4、瓢蟲

可(ke)以將蘋果切成兩(liang)半，黑布林切兩(liang)半當作瓢(piao)蟲的(de)頭，杏仁當作瓢(piao)蟲的(de)眼睛，黃瓜(gua)切成片，擺成小草造型。

5、毛毛蟲

將獼(mi)猴桃(tao)切(qie)片(pian)，擺成(cheng)毛毛蟲的(de)身材，然后(hou)(hou)再將青蘋果做(zuo)臉，再用(yong)胡(hu)蘿卜做(zuo)觸角，桑(sang)葚可以(yi)做(zuo)小眼睛，也可以(yi)用(yong)櫻桃(tao)來代替(ti)嘴巴，最后(hou)(hou)需要用(yong)果醬裝(zhuang)點一下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果(guo)的(de)色澤、形狀(zhuang)、口味、營(ying)養價值、外觀完美度等多方面對(dui)水果(guo)進行選擇(ze)。選擇(ze)的(de)幾種水果(guo)組(zu)合在(zai)一起(qi)，搭配應(ying)協(xie)調(diao)。最重要的(de)一點是水果(guo)本身應(ying)是熟的(de)、新鮮的(de)、衛生的(de)。同時注意制作拼盤的(de)水果(guo)不能太熟，否(fou)則會(hui)影響加工和擺放。

2、構思

制作水(shui)果(guo)拼(pin)盤的(de)目的(de)是使簡單的(de)個體水(shui)果(guo)通(tong)過形狀、色彩等幾方面藝術性地(di)結合為一(yi)個整體，以色彩和美觀取(qu)勝(sheng)，從而刺激客人的(de)感(gan)官，增進其(qi)食欲。水(shui)果(guo)拼(pin)盤雖比不(bu)上冷拼(pin)和食品雕(diao)刻那樣復(fu)雜(za)，但也(ye)不(bu)能隨便(bian)應付，制作前應充(chong)分考(kao)慮到宴(yan)會的(de)主題，并進一(yi)步(bu)為其(qi)命名。

3、色彩搭配

大(da)部分人(ren)將(jiang)水(shui)(shui)果(guo)作為飯后食(shi)(shi)品，也就是(shi)人(ren)們在酒(jiu)足飯飽之(zhi)后才(cai)想到食(shi)(shi)用水(shui)(shui)果(guo)。這時大(da)多(duo)(duo)數(shu)的(de)(de)(de)(de)人(ren)已沒有(you)多(duo)(duo)少食(shi)(shi)欲(yu)，這就為我們設計水(shui)(shui)果(guo)拼盤提出了(le)一(yi)個難題(ti)：怎樣的(de)(de)(de)(de)色(se)、香、味、形(xing)、器才(cai)能重新將(jiang)人(ren)們的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)欲(yu)引起？水(shui)(shui)果(guo)的(de)(de)(de)(de)色(se)、香、味是(shi)我們所(suo)無(wu)法改變的(de)(de)(de)(de)，若改變了(le)可(ke)(ke)能也失去(qu)了(le)本身(shen)的(de)(de)(de)(de)意義。但我們可(ke)(ke)以根據想象將(jiang)各種顏色(se)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)藝(yi)術地(di)搭配(pei)(pei)成一(yi)個整體，通過艷(yan)麗(li)的(de)(de)(de)(de)色(se)彩來再次將(jiang)人(ren)們對(dui)(dui)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)欲(yu)望喚起。水(shui)(shui)果(guo)顏色(se)的(de)(de)(de)(de)搭配(pei)(pei)一(yi)般有(you)“對(dui)(dui)比色(se)”搭配(pei)(pei)、“相(xiang)近色(se)”搭配(pei)(pei)及“多(duo)(duo)色(se)”搭配(pei)(pei)三種。紅配(pei)(pei)綠、黑配(pei)(pei)白便是(shi)標(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)(de)對(dui)(dui)比色(se)搭配(pei)(pei)；紅、黃、橙可(ke)(ke)算是(shi)相(xiang)近色(se)搭配(pei)(pei)；紅、綠、紫、黑、白可(ke)(ke)算是(shi)豐富的(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)色(se)搭配(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水果拼盤(pan)根據選(xuan)(xuan)定水果的(de)(de)色彩和形(xing)狀來(lai)進一步確定其整盤(pan)的(de)(de)造(zao)(zao)型。整盤(pan)水果的(de)(de)造(zao)(zao)型要(yao)有器皿(min)來(lai)輔助，不同的(de)(de)藝術造(zao)(zao)型要(yao)選(xuan)(xuan)擇不同形(xing)狀、規格(ge)的(de)(de)器皿(min)。如長形(xing)的(de)(de)水果造(zao)(zao)型便不能選(xuan)(xuan)擇圓(yuan)盤(pan)來(lai)盛放(fang)。另外還要(yao)考慮到盤(pan)邊的(de)(de)水果花邊裝(zhuang)飾，也應(ying)符合整體美并能襯托主體造(zao)(zao)型。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價(jia)格(ge)來(lai)確定。酒吧常用的果盤為玻璃制品，高檔些的有水晶制品、金銀制品。

5、刀功

選(xuan)好(hao)水果、造型和器皿，便可(ke)動(dong)手制作(zuo)了(le)、操(cao)作(zuo)時應注意(yi)刀(dao)功方(fang)面(mian)應以簡單易(yi)做、方(fang)便出品為原(yuan)則。