一、水果拼盤常用刀法

1、打皮

用(yong)(yong)刀(dao)削(xue)去原料(liao)的外表皮(pi)(pi)，一(yi)般是指不能食(shi)用(yong)(yong)的部(bu)分(fen)。大(da)部(bu)分(fen)水果洗凈后(hou)皮(pi)(pi)可食(shi)用(yong)(yong)的就不用(yong)(yong)削(xue)皮(pi)(pi)。有些(xie)水果去皮(pi)(pi)后(hou)暴露在空(kong)氣中(zhong)，會迅速發(fa)生色(se)澤變(bian)褐或變(bian)紅，因此，去皮(pi)(pi)后(hou)應迅速浸入檸檬水中(zhong)護色(se)。

2、橫刀

按刀(dao)口(kou)與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀(dao)。可切塊、切片。

3、縱刀

按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可(ke)切塊、切片(pian)。

4、斜刀

按刀口與原(yuan)料生長的自然紋(wen)路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片(pian)。

5、剝開

用(yong)刀將不能食用(yong)的部(bu)分剝開，如：柑、橘(ju)等。

6、鋸齒刀

用切刀(dao)在原料上(shang)每(mei)直刀(dao)一刀(dao)，接著就斜刀(dao)一刀(dao)，兩對刀(dao)口的方向成(cheng)一夾角，刀(dao)口成(cheng)對相(xiang)交(jiao)，使刀(dao)口相(xiang)交(jiao)處(chu)的部(bu)分脫(tuo)離而呈鋸齒形。

7、勺挖

用西瓜(gua)勺挖(wa)成球形(xing)狀(zhuang)，多用于瓜(gua)類。

8、劑或挖

用刀挖去水(shui)果不能食(shi)用的部分，如果核仁(ren)等。

水果(guo)加(jia)工應注意以(yi)下原(yuan)則：無論(lun)采用何種方法，水果(guo)的(de)厚薄、大小以(yi)被直接食(shi)用為(wei)宜(yi)。

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二、各類水果拼盤切法

（一）火龍果怎么切擺盤好看？

方法一：

1、把火龍果對半切成兩半。

2、用刀(dao)在火龍果(guo)的(de)中間如切豆腐(fu)般橫豎(shu)劃(hua)(hua)開，注意別把劃(hua)(hua)破。

3、用(yong)手握住兩端(duan)，其余手指(zhi)從底部慢慢用(yong)力(li)往上挺，就如圖如活字印刷。

4、牙(ya)簽要橫(heng)著(zhu)挑起火龍果肉否則不受力(li)。

方法二：

1、將火(huo)龍果洗凈，縱向對(dui)半剖開，切厚片。

2、用平口刀(dao)(dao)在火龍果表皮(pi)上斜切一刀(dao)(dao)口，切透表皮(pi)。

3、將火龍果上部的皮、肉分離。

4、沿火龍果(guo)中部切開。

5、將火龍果切開并分離(li)。

方法三：

1、將(jiang)火龍(long)果(guo)洗凈(jing)對半剖開。

2、用挖(wa)(wa)球器(qi)將火龍果(guo)果(guo)果(guo)肉挖(wa)(wa)成球狀，火龍果(guo)皮可(ke)以做為盛水果(guo)的容器(qi)。

方法四：

1、將(jiang)火龍果洗凈(jing)，縱向切(qie)成均(jun)勻的四(si)瓣。

2、取(qu)四分之一瓣火龍果，用刀(dao)子(zi)小心將果肉和皮(pi)分離(li)開。

3、將果肉切成等距離的片狀，用牙簽交錯碼放。

（二）草莓怎么切擺盤好看？

1、清洗草莓

首先要準(zhun)備一(yi)(yi)些沒有(you)去(qu)掉草莓(mei)蒂(di)的新鮮草莓(mei)，還有(you)準(zhun)備一(yi)(yi)把水(shui)(shui)果刀(dao)。然后將草莓(mei)一(yi)(yi)顆(ke)一(yi)(yi)顆(ke)地全都清洗得干(gan)干(gan)凈凈的，有(you)必要的話，在淡鹽水(shui)(shui)中浸泡一(yi)(yi)會兒(er)好去(qu)掉表面的細菌微(wei)生物。

2、刀尖劃開

拿出(chu)一顆清洗干凈的草莓(mei)，一只(zhi)手捏著它的草莓(mei)蒂，讓草莓(mei)尾(wei)部的尖尖對著自己(ji)。另一只(zhi)手握刀(dao)子(zi)，注意切(qie)的時候要食用(yong)刀(dao)尖的部分，比較容易切(qie)開，也不容易劃(hua)傷自己(ji)。

3、切成幾瓣

保持(chi)剛剛的姿勢，用水果刀的刀尖(jian)將草莓(mei)豎著切成幾個部(bu)分(fen)，最好是切下四(si)或五到，將草莓(mei)均勻地分(fen)成幾瓣，但是要注(zhu)意(yi)，靠近草莓(mei)蒂的部(bu)分(fen)要連在一起，千萬(wan)不能一刀下去就切斷了。

4、草莓擺盤

依然(ran)用(yong)刀尖，輕輕地將剛(gang)剛(gang)切好的(de)幾瓣(ban)草(cao)莓(mei)(mei)撥(bo)開，每一(yi)瓣(ban)錯開，形(xing)成一(yi)個扇(shan)形(xing)就好，這個過程中也一(yi)定要(yao)注意，千萬別讓(rang)草(cao)莓(mei)(mei)的(de)幾瓣(ban)和草(cao)莓(mei)(mei)蒂分開。最(zui)后將弄好的(de)扇(shan)形(xing)草(cao)莓(mei)(mei)擺(bai)盤。

（三）西瓜怎么切擺盤好看？

1、取西瓜1/4個。

2、順著瓜皮用刀切(qie)成(cheng)1.5厘米厚度的(de)片(pian)狀。

3、再將西瓜切成大小均勻的6—8等份(fen)。

4、取其中一份，用刀切去一半瓜皮即可。

5、依次切(qie)好擺盤食(shi)用。

（四）菠蘿怎么切擺盤好看？

方法一：

1、將菠蘿(luo)順(shun)著長軸(zhou)平均(jun)分成(cheng)四半。

2、取其中(zhong)一份，將底部(bu)切掉，用小刀貼著靠皮的地方削，讓(rang)皮肉(rou)分離。

3、將菠蘿肉切塊(kuai)，然后先拿出來放在鹽水里浸泡下。

4、切好泡好的菠蘿放回原來的菠蘿顆里，左右交錯擺放，美麗的菠蘿水果盤完成。

方法二：

1、用刀切去菠蘿帶葉子的一端和另一端。

2、像切西瓜一樣，從中間切菠蘿，將菠蘿對(dui)開。

3、每(mei)半塊再(zai)平(ping)均切(qie)開，均分為(wei)(wei)四份(fen)，再(zai)將四份(fen)均分為(wei)(wei)八(ba)份(fen)。

4、用水果刀橫(heng)向(xiang)均勻劃幾刀，不要切透（水果刀小巧(qiao)，操作比較靈活）。

5、水(shui)果刀沿著菠(bo)蘿皮(pi)，從一端削下來，按照同樣的方法，把所有的菠(bo)蘿肉都削下來。

6、取一大(da)碗清水，將削(xue)下來的(de)菠蘿(luo)肉放進去。放少許鹽，浸泡(pao)30分(fen)鐘撈(lao)出(chu)即(ji)可。

方法三：

1、將菠蘿一分為二，取出其中的半個(ge)。

2、用水果刀在(zai)菠(bo)蘿皮(pi)的邊緣劃一圈。

3、在菠蘿上打上格子花刀，要深到底部(bu)。

4、用勺子(zi)伸(shen)進去一挖(wa)即可。