一、水果拼盤常用刀法

1、打皮

用(yong)刀削去原料的外表皮，一般是指(zhi)不能食用(yong)的部分(fen)。大部分(fen)水果洗凈(jing)后皮可食用(yong)的就不用(yong)削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅速發生(sheng)色澤變褐或變紅(hong)，因此(ci)，去皮后應迅速浸入(ru)檸檬水中護色。

2、橫刀

按刀(dao)(dao)口與原料生長(chang)的自然紋路相垂直的方向施刀(dao)(dao)。可切(qie)塊(kuai)、切(qie)片。

3、縱刀

按(an)刀口與原(yuan)料生長(chang)的自然(ran)紋路相(xiang)同的方向施刀。可切(qie)塊(kuai)、切(qie)片(pian)。

4、斜刀

按刀(dao)口與原料生長的(de)自然紋路成(cheng)一夾角的(de)方向施刀(dao)。可切塊沏片。

5、剝開

用(yong)刀將不能食用(yong)的部(bu)分剝開，如：柑、橘(ju)等。

6、鋸齒刀

用切(qie)刀(dao)在原(yuan)料上每直刀(dao)一(yi)刀(dao)，接著(zhu)就斜刀(dao)一(yi)刀(dao)，兩對刀(dao)口的方向成一(yi)夾角，刀(dao)口成對相交(jiao)，使(shi)刀(dao)口相交(jiao)處(chu)的部分脫離而呈鋸(ju)齒形(xing)。

7、勺挖

用西瓜勺挖(wa)成球形狀(zhuang)，多用于瓜類。

8、劑或挖

用刀挖(wa)去水果不能(neng)食用的部分，如果核仁等。

水(shui)果加(jia)工應注意(yi)以下原則(ze)：無論采(cai)用(yong)(yong)何(he)種方(fang)法，水(shui)果的(de)厚(hou)薄(bo)、大小以被直接食用(yong)(yong)為宜。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、各類水果拼盤切法

（一）火龍果怎么切擺盤好看？

方法一：

1、把火龍果對半切成兩半。

2、用刀在火(huo)龍(long)果的(de)中間如切豆腐般橫豎劃(hua)開，注(zhu)意別把劃(hua)破。

3、用手(shou)握住兩端(duan)，其余手(shou)指從底部慢(man)慢(man)用力(li)往(wang)上挺，就如(ru)圖如(ru)活字印(yin)刷。

4、牙(ya)簽要橫著(zhu)挑起火(huo)龍果肉(rou)否則(ze)不受力。

方法二：

1、將火龍(long)果洗凈，縱向對半剖開，切厚片。

2、用平(ping)口(kou)刀在火龍果表(biao)皮(pi)上斜切一刀口(kou)，切透表(biao)皮(pi)。

3、將火龍果上部的(de)皮(pi)、肉分離(li)。

4、沿火(huo)龍果中部(bu)切(qie)開。

5、將火龍(long)果切開并分(fen)離。

方法三：

1、將(jiang)火(huo)龍果洗凈對半(ban)剖開。

2、用(yong)挖球(qiu)器將火龍果果果肉挖成球(qiu)狀，火龍果皮可以做為盛(sheng)水(shui)果的容器。

方法四：

1、將火龍(long)果(guo)洗凈(jing)，縱向切成(cheng)均勻的四瓣(ban)。

2、取(qu)四分之一瓣(ban)火龍(long)果，用刀子(zi)小心將果肉(rou)和皮(pi)分離(li)開。

3、將果肉切成等距離的片狀，用牙簽交錯碼放。

（二）草莓怎么切擺盤好看？

1、清洗草莓

首先要準備一(yi)些沒有去掉(diao)草(cao)莓(mei)蒂的新(xin)鮮(xian)草(cao)莓(mei)，還有準備一(yi)把水果刀。然后將草(cao)莓(mei)一(yi)顆一(yi)顆地全(quan)都(dou)清洗(xi)得干(gan)干(gan)凈凈的，有必(bi)要的話，在淡鹽水中(zhong)浸泡一(yi)會兒好去掉(diao)表面的細(xi)菌微生物。

2、刀尖劃開

拿出一(yi)顆清洗干凈(jing)的草(cao)莓(mei)，一(yi)只手捏著它的草(cao)莓(mei)蒂，讓草(cao)莓(mei)尾部的尖尖對著自(zi)己。另一(yi)只手握刀子，注意(yi)切的時候(hou)要食用(yong)刀尖的部分，比較容易切開，也不(bu)容易劃傷自(zi)己。

3、切成幾瓣

保持(chi)剛剛的姿勢，用水果刀(dao)(dao)的刀(dao)(dao)尖(jian)將草(cao)(cao)莓豎著切(qie)(qie)成(cheng)幾個部(bu)分(fen)，最好是切(qie)(qie)下四或(huo)五到(dao)，將草(cao)(cao)莓均(jun)勻地分(fen)成(cheng)幾瓣(ban)，但是要(yao)注意，靠近草(cao)(cao)莓蒂的部(bu)分(fen)要(yao)連在一起，千(qian)萬不能一刀(dao)(dao)下去就(jiu)切(qie)(qie)斷(duan)了。

4、草莓擺盤

依然用刀尖，輕(qing)輕(qing)地將剛剛切好的幾(ji)瓣(ban)(ban)草莓(mei)(mei)撥開，每(mei)一(yi)瓣(ban)(ban)錯開，形(xing)成(cheng)一(yi)個扇(shan)(shan)形(xing)就好，這個過程(cheng)中也(ye)一(yi)定要注意，千萬別讓草莓(mei)(mei)的幾(ji)瓣(ban)(ban)和草莓(mei)(mei)蒂分開。最后(hou)將弄(nong)好的扇(shan)(shan)形(xing)草莓(mei)(mei)擺盤。

（三）西瓜怎么切擺盤好看？

1、取西瓜1/4個。

2、順(shun)著瓜皮(pi)用刀切成(cheng)1.5厘米厚度的(de)片(pian)狀。

3、再將西瓜切(qie)成大小均勻(yun)的6—8等份。

4、取其中一份，用刀切去一半瓜皮即可。

5、依次切好(hao)擺盤(pan)食用。

（四）菠蘿怎么切擺盤好看？

方法一：

1、將菠(bo)蘿順(shun)著長(chang)軸(zhou)平(ping)均分成四(si)半。

2、取其中(zhong)一(yi)份，將底部(bu)切掉，用小(xiao)刀貼著(zhu)靠皮(pi)的地方削，讓(rang)皮(pi)肉分離(li)。

3、將菠蘿肉切(qie)塊，然后(hou)先拿(na)出來放(fang)在鹽水里浸泡(pao)下(xia)。

4、切好泡好的菠蘿放回原來的菠蘿顆里，左右交錯擺放，美麗的菠蘿水果盤完成。

方法二：

1、用刀切(qie)去菠蘿帶(dai)葉子的一(yi)端和另一(yi)端。

2、像切西瓜(gua)一樣，從中間切菠蘿，將(jiang)菠蘿對開。

3、每半塊(kuai)再平均切開，均分(fen)為四(si)(si)份，再將四(si)(si)份均分(fen)為八份。

4、用水果刀(dao)(dao)(dao)橫向(xiang)均勻劃幾刀(dao)(dao)(dao)，不要切透(tou)（水果刀(dao)(dao)(dao)小巧，操(cao)作比較靈(ling)活(huo)）。

5、水果刀沿著菠蘿皮，從(cong)一端削下來，按照同(tong)樣的方法，把所有(you)的菠蘿肉(rou)都削下來。

6、取(qu)一大(da)碗清水，將削下(xia)來(lai)的菠蘿肉放進(jin)去。放少許鹽(yan)，浸泡(pao)30分鐘撈(lao)出即可(ke)。

方法三：

1、將菠蘿(luo)一分(fen)為二(er)，取(qu)出其中的半(ban)個。

2、用水果刀在(zai)菠蘿(luo)皮(pi)的邊緣劃一圈。

3、在菠(bo)蘿上(shang)打上(shang)格子花刀，要(yao)深到(dao)底(di)部。

4、用(yong)勺子伸(shen)進(jin)去一(yi)挖即可(ke)。