一、水果拼盤常用刀法

1、打皮

用刀削去(qu)(qu)原料的外表皮，一般是指不能食(shi)用的部(bu)分(fen)。大部(bu)分(fen)水果(guo)洗凈后皮可(ke)食(shi)用的就(jiu)不用削皮。有(you)些水果(guo)去(qu)(qu)皮后暴露在空氣中，會迅(xun)速(su)發生色澤變褐(he)或變紅，因此，去(qu)(qu)皮后應迅(xun)速(su)浸(jin)入(ru)檸檬(meng)水中護色。

2、橫刀

按刀口與原(yuan)料生長的自然紋(wen)路(lu)相垂直的方向施刀。可切塊、切片。

3、縱刀

按刀口與原料生長的(de)自然紋路相同的(de)方向(xiang)施刀。可切塊(kuai)、切片。

4、斜刀

按刀口(kou)與原料生長的自(zi)然紋路成一夾角的方向施刀。可(ke)切塊沏片。

5、剝開

用刀(dao)將不(bu)能食用的部(bu)分剝開，如：柑、橘等。

6、鋸齒刀

用(yong)切刀(dao)(dao)(dao)在原料上每直刀(dao)(dao)(dao)一刀(dao)(dao)(dao)，接著就斜刀(dao)(dao)(dao)一刀(dao)(dao)(dao)，兩對刀(dao)(dao)(dao)口(kou)的方(fang)向(xiang)成一夾角，刀(dao)(dao)(dao)口(kou)成對相交，使(shi)刀(dao)(dao)(dao)口(kou)相交處(chu)的部(bu)分脫離(li)而呈(cheng)鋸齒形。

7、勺挖

用西瓜勺挖成球形(xing)狀，多(duo)用于瓜類。

8、劑或挖

用刀(dao)挖去水果(guo)不能食(shi)用的部(bu)分，如果(guo)核仁等。

水(shui)果加工應注意以下原則(ze)：無論采用何(he)種方(fang)法，水(shui)果的厚(hou)薄、大小以被直(zhi)接食(shi)用為宜(yi)。

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二、各類水果拼盤切法

（一）火龍果怎么切擺盤好看？

方法一：

1、把火龍果對半切成兩半。

2、用(yong)刀在(zai)火(huo)龍(long)果(guo)的中間(jian)如切豆腐般橫豎劃開(kai)，注意別(bie)把劃破。

3、用(yong)手握住兩(liang)端，其余手指(zhi)從底部(bu)慢(man)慢(man)用(yong)力(li)往上挺，就如圖如活字印刷。

4、牙(ya)簽要(yao)橫著挑起(qi)火龍果肉否則不受力。

方法二：

1、將火龍果(guo)洗(xi)凈，縱向對半(ban)剖開，切厚片。

2、用平口刀(dao)在(zai)火(huo)龍果表皮上斜切(qie)一刀(dao)口，切(qie)透表皮。

3、將火(huo)龍果上部的皮、肉分離。

4、沿火(huo)龍(long)果(guo)中(zhong)部切開。

5、將火(huo)龍(long)果切開并(bing)分離(li)。

方法三：

1、將火(huo)龍果(guo)洗凈對半剖開。

2、用挖球器將火(huo)龍(long)果果果肉(rou)挖成(cheng)球狀，火(huo)龍(long)果皮可以做為盛水果的容器。

方法四：

1、將火龍果洗(xi)凈，縱向切成(cheng)均勻的(de)四瓣。

2、取(qu)四分(fen)之一瓣火(huo)龍果，用刀子小心將果肉和皮分(fen)離(li)開(kai)。

3、將果肉切成等距離的片狀，用牙簽交錯碼放。

（二）草莓怎么切擺盤好看？

1、清洗草莓

首先(xian)要準備一(yi)些(xie)沒有去掉草莓蒂的(de)新鮮草莓，還有準備一(yi)把水果(guo)刀。然后將草莓一(yi)顆一(yi)顆地全都清洗得干干凈凈的(de)，有必要的(de)話，在淡鹽水中(zhong)浸泡一(yi)會兒(er)好去掉表面的(de)細菌微生物。

2、刀尖劃開

拿出一顆清洗干(gan)凈(jing)的(de)(de)草(cao)莓，一只(zhi)手(shou)捏著它的(de)(de)草(cao)莓蒂(di)，讓(rang)草(cao)莓尾部的(de)(de)尖尖對著自己(ji)。另一只(zhi)手(shou)握(wo)刀(dao)子(zi)，注意切的(de)(de)時候(hou)要食用刀(dao)尖的(de)(de)部分，比較容易切開(kai)，也(ye)不容易劃傷自己(ji)。

3、切成幾瓣

保持(chi)剛剛的(de)(de)姿勢(shi)，用水果刀(dao)的(de)(de)刀(dao)尖將(jiang)草莓(mei)豎著切成幾個部分(fen)(fen)，最好(hao)是切下(xia)四或五到，將(jiang)草莓(mei)均(jun)勻(yun)地分(fen)(fen)成幾瓣(ban)，但是要(yao)注意，靠近草莓(mei)蒂的(de)(de)部分(fen)(fen)要(yao)連在一(yi)起，千萬不能一(yi)刀(dao)下(xia)去就切斷了。

4、草莓擺盤

依(yi)然用刀尖(jian)，輕(qing)輕(qing)地將剛(gang)剛(gang)切好的(de)幾瓣草(cao)(cao)莓撥開(kai)，每(mei)一(yi)瓣錯開(kai)，形(xing)成一(yi)個扇形(xing)就(jiu)好，這(zhe)個過程中也(ye)一(yi)定要(yao)注意，千萬別讓(rang)草(cao)(cao)莓的(de)幾瓣和草(cao)(cao)莓蒂分(fen)開(kai)。最后(hou)將弄(nong)好的(de)扇形(xing)草(cao)(cao)莓擺盤(pan)。

（三）西瓜怎么切擺盤好看？

1、取西瓜1/4個。

2、順著瓜皮用刀切成1.5厘米厚度(du)的片(pian)狀。

3、再將(jiang)西瓜(gua)切成大小(xiao)均勻的6—8等份。

4、取其(qi)中一份，用刀切去(qu)一半瓜皮即可。

5、依(yi)次切好擺盤食用。

（四）菠蘿怎么切擺盤好看？

方法一：

1、將菠蘿順著(zhu)長軸(zhou)平均分(fen)成四(si)半(ban)。

2、取(qu)其中一份，將底部切(qie)掉，用(yong)小刀(dao)貼(tie)著靠皮的地方(fang)削，讓(rang)皮肉分離。

3、將菠(bo)蘿肉切塊(kuai)，然后先(xian)拿出來放(fang)在鹽水里(li)浸泡下。

4、切好泡好的菠蘿放回原來的菠蘿顆里，左右交錯擺放，美麗的菠蘿水果盤完成。

方法二：

1、用刀切去菠蘿(luo)帶葉(xie)子的一端(duan)和另一端(duan)。

2、像切西瓜(gua)一樣，從中(zhong)間切菠蘿，將(jiang)菠蘿對(dui)開。

3、每(mei)半塊再平(ping)均(jun)(jun)切開，均(jun)(jun)分為(wei)四(si)份(fen)，再將四(si)份(fen)均(jun)(jun)分為(wei)八份(fen)。

4、用水果(guo)刀橫向(xiang)均勻劃(hua)幾刀，不(bu)要切透（水果(guo)刀小(xiao)巧，操作比較靈活）。

5、水果刀沿(yan)著菠蘿皮(pi)，從一端削下來，按照(zhao)同樣(yang)的方法(fa)，把(ba)所有的菠蘿肉都削下來。

6、取一(yi)大碗清(qing)水，將削(xue)下來的菠蘿肉放進去。放少(shao)許鹽(yan)，浸泡30分(fen)鐘撈出(chu)即可。

方法三：

1、將菠蘿一分為二(er)，取出其(qi)中的半個。

2、用水(shui)果刀在菠蘿(luo)皮的邊緣(yuan)劃(hua)一圈。

3、在菠蘿上打上格(ge)子花(hua)刀(dao)，要深到(dao)底部(bu)。

4、用勺子伸進去一挖即可。