農家小炒肉
材料：帶(dai)皮五(wu)花(hua)肉400克、青(qing)紅椒各1個、豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜(suan)4瓣、料酒1匙(chi)、生(sheng)抽1匙、植物(wu)油1匙、香(xiang)油1小匙(chi)、雞精少許、白胡椒粉(fen)少許。
該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋
做法：
1、五花肉洗凈后切成薄片，加生抽(chou)、少(shao)許植物油、白胡(hu)椒粉拌勻腌15分(fen)鐘。
2、青紅椒洗凈后去蒂切成條。
3、炒鍋里倒(dao)少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。
4、放(fang)入五花肉(rou)，反復煸炒至出油(you)，并且肉(rou)變金黃色后盛出五花肉(rou)備(bei)用。
5、原鍋留(liu)底(di)油，放入(ru)(ru)蔥花炒(chao)香，再放入(ru)(ru)青紅(hong)椒翻炒(chao)一會，再加豆(dou)豉翻炒(chao)至(zhi)入(ru)(ru)味。
6、倒入(ru)煸炒(chao)好的五(wu)花肉(rou)，加(jia)生抽(chou)、少許醋大(da)火快速翻炒(chao)兩分鐘，最后(hou)加(jia)少許雞精調味，再淋少許香油即(ji)可。
魚香肉絲
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀(dian)粉各(ge)適量。
做法：
1、將(jiang)泡發(fa)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
2、將(jiang)肉絲(si)用少許鹽(yan)、料酒和淀(dian)粉將(jiang)肉絲(si)稍(shao)腌。并將(jiang)淀(dian)粉、鹽(yan)、白糖、醋、生(sheng)抽(chou)、肉湯（或水）兌成調味汁。
3、熱鍋下(xia)冷油，油溫熱后，下(xia)肉絲迅速劃炒(chao)散開。
4、炒至(zhi)肉色(se)變白后用(yong)鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛(sheng)出），底油(you)加自制剁椒、蒜末、姜末炒香(xiang)。
5、將(jiang)肉絲翻炒均勻。
6、加(jia)入事先綽(chuo)水(shui)后(hou)的胡(hu)蘿卜絲(si)煸炒一(yi)分鐘左右。
7、然后下入玉蘭絲和黑木(mu)耳(er)絲大(da)火煸炒片刻。
8、倒(dao)入芡汁(zhi)，待(dai)湯(tang)汁(zhi)粘稠時加蔥(cong)花(hua)翻炒均(jun)勻即可。
酸辣土豆絲
食材：土豆1個（300克）、干辣椒6個、香蔥2根、大蒜2粒、生姜1小(xiao)塊、花椒15粒、米醋(cu)半(ban)湯(tang)匙、花生(sheng)油、鹽(yan)、香醋(cu)適(shi)量、雞精1/3茶(cha)匙(chi)。
做法：
1、將土豆去皮，洗(xi)凈切(qie)(qie)成(cheng)薄(bo)片，再切(qie)(qie)成(cheng)絲。
2、用水沖洗幾次，然后放清水，加(jia)入(ru)米醋，把土(tu)豆絲浸泡(pao)住。
3、香(xiang)蔥(cong)洗(xi)凈，蔥(cong)白和蔥(cong)綠分(fen)別切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣(la)椒切成小段。
4、鍋內放油，油溫(wen)后，以溫(wen)火加入花椒粒(li)和(he)蔥白炸香(xiang)后撈出。
5、放入干辣椒炒翻色，然(ran)后放入生姜大蒜粒炒香，最后放入土豆(dou)絲。
6、加(jia)鹽，大(da)火快炒1分鐘（由于后面放醋會使菜變淡一(yi)些，所以要稍(shao)咸一(yi)口(kou)）。
7、調入雞精和香醋，快速(su)翻炒(chao)均(jun)勻。
8、加入蔥綠炒三五下，關(guan)火即成。
麻辣豆腐
食材：嫩豆腐(fu)、水(shui)、淀粉(fen)、蒜(suan)、蒜(suan)苗(miao)、花椒粉(fen)、花椒、辣椒粉(fen)、郫縣(xian)豆瓣醬、生抽、雞(ji)精各適量。
做法：
1、豆腐加鹽焯水。
2、熱鍋涼油(you)炒香花椒后，倒出花椒不要。
3、加入蒜(suan)末和辣椒面炒香。
4、加(jia)入一大(da)勺郫縣豆瓣(ban)炒出紅(hong)油。
5、加適量(liang)生抽(chou)和開(kai)水燒開(kai)。
6、加入(ru)豆腐(fu)中(zhong)火燉燒(shao)5-8分鐘(zhong)入味。
7、湯汁差不多了勾芡，分次勾芡到合適濃(nong)稠度。
8、趁熱撒上花(hua)椒(jiao)面和蒜末即可。
黑椒雞柳
食材：雞腿2根(gen)、青(qing)紅黃燈籠椒(jiao)共1個、芹菜2根(gen)、香蔥(cong)一棵(ke)、蔥(cong)姜蒜(suan)適量、料酒1大勺、蠔油1大(da)勺+1小(xiao)勺、黑胡(hu)椒牛(niu)排(pai)醬1大(da)勺、生抽1大(da)勺、白糖1大(da)勺(shao)、郫縣豆(dou)瓣1大勺、老抽(chou)1小(xiao)勺(shao)、黑胡椒粉1/2小勺、黑胡椒碎粒1小勺(shao)、淀粉適量、食用油適量。
做法：
1、雞腿去骨，蘸干水分，切成手指(zhi)長短(duan)粗(cu)細的條。
2、加入1大勺料(liao)酒、1小勺蠔油、1大勺黑胡椒醬、1大勺生(sheng)抽、1大(da)勺(shao)白糖、1/2小勺(shao)黑胡(hu)椒粉(fen)抓勻，腌制20到30分鐘。
3、蔥姜蒜切(qie)(qie)(qie)片，彩椒切(qie)(qie)(qie)粗條（和雞柳差不多），芹菜切(qie)(qie)(qie)段，香蔥切(qie)(qie)(qie)段。
4、鍋中坐水燒開(kai)，加少許鹽(yan)（分量外），汆(cuan)燙(tang)一下芹菜，撈(lao)出過涼備用(yong)。
5、鍋中(zhong)加入適量使用油，燒至6、7成熱時，下入雞柳(liu)和蔥(cong)姜蒜，中(zhong)大火(huo)煸炒至雞柳(liu)吐油、蔥(cong)姜蒜出(chu)香。
6、加入(ru)1大(da)勺(shao)郫(pi)縣豆瓣，翻炒均勻出香。
7、加(jia)入1小勺老抽，翻炒(chao)均勻(yun)。
8、再加入1大(da)勺蠔油(you)，翻炒均(jun)勻。
9、下入(ru)彩椒和(he)芹菜，并1大(da)勺黑胡椒(jiao)碎，翻炒均勻。
10、可(ke)用(yong)少許水(shui)淀粉勾芡（也可(ke)不(bu)勾芡），關火，加入香蔥段，翻(fan)炒均勻即(ji)可(ke)。
