羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)指羊(yang)(yang)(yang)身上的(de)肉(rou)(rou)，古(gu)時稱為(wei)(wei)羖肉(rou)(rou)、羝(di)肉(rou)(rou)、羯肉(rou)(rou)，為(wei)(wei)全世界普遍的(de)肉(rou)(rou)品之一(yi)(yi)。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質與牛肉(rou)(rou)相似，但肉(rou)(rou)味(wei)較(jiao)濃。由于羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)有(you)一(yi)(yi)股令(ling)人討厭的(de)羊(yang)(yang)(yang)膻怪味(wei)，故被一(yi)(yi)部(bu)分(fen)人所冷(leng)落，其實有(you)很多(duo)方法能(neng)夠去其膻氣而又可保持其羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)風味(wei)。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)熱量不(bu)是(shi)(shi)特別高，每100克羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)含(han)有(you)203大卡熱量。

中國十大最好吃的羊肉品種，分別有甘肅的靖遠羊羔肉、寧夏的鹽池灘羊肉、內蒙古的烏珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、陜西的橫山羊肉、四川的簡陽羊肉、陜西的定邊羊肉、海南的萬寧東山羊肉、青海的茶卡羊肉、新疆的尉犁羅布羊肉、內蒙古的阿拉善白絨山羊肉等。詳細>>

1、羊(yang)肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等，特(te)別(bie)是(shi)鈣(gai)、鐵(tie)的含量顯著地超過(guo)了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是(shi)滋補身(shen)體的絕(jue)好食品(pin)。

2、羊(yang)肉(rou)性溫，冬季常(chang)吃羊(yang)肉(rou)，不僅可以(yi)增加人體熱量，抵(di)御寒(han)冷(leng)，而(er)且還能(neng)增加消化酶，保護胃壁(bi)，修(xiu)復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

3、羊肉營養(yang)豐富(fu)，對肺結(jie)核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛(xu)、腹(fu)部冷痛、體虛(xu)畏寒(han)、營養(yang)不良(liang)、腰膝酸軟(ruan)、陽痿早泄以及一切虛(xu)寒(han)病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛(xu)溫中等作用，男士適合經常(chang)食用。

4、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47℃，因人的體溫為37℃，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。詳細>>

1、燉羊肉、蒸羊肉：最好買前腿、頸肉、肋條、羊腩和腱子肉等。前腿肉較嫩且肉質較脆；肩肉纖維較細，口感滑嫩；肋條即連著肋骨的肉，肥瘦相間，外覆一層薄膜，質地松軟，鮮嫩多汁；羊腩肉質稍韌，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。燉、蒸羊肉最講究的是原湯原汁，買購網小編建議選這幾個部位的肉燉、蒸后比較容易酥爛，而且肥瘦比例較好，吃起來不會很油膩。詳細>>

2、涮火鍋：最好買上腦、前腿、后腿、黃瓜條等。這幾個部位(wei)的羊肉都比較容易切片，非常適合用來涮(shuan)火鍋。上(shang)(shang)(shang)腦在頸之后、肋(lei)部前上(shang)(shang)(shang)端，肉質嫩(nen)但偏肥一點；大三岔(cha)在羊后腿(tui)上(shang)(shang)(shang)方(fang)，肉嫩(nen)，瘦多肥少；小三岔(cha)在羊前腿(tui)上(shang)(shang)(shang)方(fang)，相對來說肥瘦相間(jian)；黃瓜條(tiao)在大三岔(cha)下端，呈(cheng)條(tiao)狀(zhuang)貼著(zhu)股(gu)骨，口(kou)感很脆嫩(nen)。

3、炒著吃：最好買含肉較多的部位，如后腿肉，脊背處、胸脯等部位。脊(ji)(ji)背處又包(bao)括外(wai)脊(ji)(ji)和(he)里脊(ji)(ji)，外(wai)脊(ji)(ji)是位于(yu)脊(ji)(ji)骨(gu)外(wai)面，呈扁圓長條，其(qi)外(wai)包(bao)有一層筋(jin)膜，有呈斜形(xing)的纖(xian)維，肉質較為細嫩；里脊(ji)(ji)位于(yu)脊(ji)(ji)骨(gu)兩邊，肉形(xing)像(xiang)竹筍，是羊身上(shang)最為鮮嫩的兩條瘦肉，其(qi)外(wai)包(bao)有少許筋(jin)膜；胸脯肉位于(yu)前胸，形(xing)似(si)海帶，吃起來嫩，口感很好。

4、烤羊肉：選材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以。烤(kao)羊肉(rou)(rou)選擇肥(fei)(fei)瘦(shou)程(cheng)度最好(hao)是“三分肥(fei)(fei)七分瘦(shou)”，因為肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)在燒烤(kao)過程(cheng)中會(hui)(hui)產生羊油，使得烤(kao)出的肉(rou)(rou)不會(hui)(hui)太(tai)干(gan)，但(dan)肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)太(tai)多吃(chi)起來又會(hui)(hui)顯(xian)得太(tai)油膩。

5、包餃子、餡餅、包子做餡：應該選擇少筋、肉質松軟的部位，如肋條和頸部的肉。肋條肉(rou)(rou)又稱(cheng)方肉(rou)(rou)，肥瘦相互夾雜(za)，沒有筋頭，肉(rou)(rou)質(zhi)是越(yue)肥越(yue)嫩，質(zhi)地很松(song)軟(ruan)，易于切碎，而(er)且肥肉(rou)(rou)較(jiao)多可以(yi)很好地使餡粘合在一起，多汁(zhi)而(er)又油潤。相比較(jiao)而(er)言，頸部的(de)肉(rou)(rou)因結締(di)組織較(jiao)多，質(zhi)較(jiao)老，吃起來滑潤鮮美(mei)，更有“嚼勁”。

1、新鮮(xian)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)必須摸上去手感黏糊糊，這是(shi)新鮮(xian)宰殺的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)，而且黏糊糊的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)感就(jiu)說(shuo)明了這羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)沒有打過水(shui)或者(zhe)不新鮮(xian)。各位消(xiao)費者(zhe)可(ke)以嘗(chang)試(shi)一(yi)下(xia)(xia)在購買羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)時候用手摸一(yi)下(xia)(xia)，或者(zhe)隨身帶著的(de)小紙條，都可(ke)以貼到羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上去，如(ru)果不掉下(xia)(xia)來(lai)，就(jiu)說(shuo)明羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)比(bi)較新鮮(xian)的(de)。

2、新鮮(xian)的羊(yang)肉(rou)經過切成厚片后，都(dou)可以“站(zhan)立(li)”起(qi)來(lai)，因為(wei)新鮮(xian)的羊(yang)肉(rou)肉(rou)質堅實而富(fu)有(you)彈性。如果是不(bu)新鮮(xian)的羊(yang)肉(rou)就會軟趴趴地“站(zhan)不(bu)住”。

3、想買帶骨的羊肉，就(jiu)要(yao)觀察羊骨的粗(cu)細，如果比較細的話，就(jiu)說明羊的年齡比較小，而在肉質(zhi)就(jiu)更加柔(rou)嫩，口感更好。

1、新鮮(xian)的(de)冰凍羊肉顏色比較鮮(xian)亮，紅的(de)很(hen)紅，白(bai)(bai)的(de)很(hen)白(bai)(bai)。如果(guo)冰凍得全部都有一(yi)層(ceng)白(bai)(bai)色的(de)話(hua)，就要注意了，這樣的(de)羊肉一(yi)般(ban)都經(jing)過3個月的(de)冰凍，味道已(yi)經(jing)不(bu)好。

2、要觀察是否反(fan)復冰凍(dong)的(de)羊(yang)肉。反(fan)復冰凍(dong)的(de)羊(yang)肉，不僅(jin)不新鮮，而且(qie)還會因為肉質冰凍(dong)過久而失(shi)去風味，往(wang)往(wang)呈現暗(an)紅色的(de)肉色。

3、看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白，沒有雜質或變色，如果變成了黃色，就說明冰凍的時間已經很久，甚至超過了1年。詳細>>

1、冷凍法：可把鮮羊肉洗(xi)干凈之后，分成(cheng)一(yi)份一(yi)份的(de)，每一(yi)份都保(bao)(bao)(bao)證是一(yi)餐的(de)用量。然(ran)后用保(bao)(bao)(bao)鮮膜包裹后，再用一(yi)層報(bao)紙(zhi)和一(yi)層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內冷凍保(bao)(bao)(bao)存，一(yi)般可保(bao)(bao)(bao)存1個月不變質。

2、烹熟法：先把新(xin)鮮羊(yang)肉切成細丁(ding)，在鍋里倒進(jin)(jin)適量的食(shi)用油加熱，待油熱之后，放進(jin)(jin)羊(yang)肉翻炒。一直要炒到羊(yang)肉里沒有(you)一點(dian)水分(fen)為(wei)止，再加入鹽。晾涼后把羊(yang)肉放進(jin)(jin)干凈的容器里，要吃的時候再取出(chu)來。

3、熏曬法：把羊肉(rou)(rou)切成一(yi)片片的，在肉(rou)(rou)的兩面都抹上鹽，然后掛起來，或是平攤在陽(yang)光下曬干(gan)。一(yi)般(ban)曬幾天就(jiu)好了(le)。這樣可使羊肉(rou)(rou)保(bao)存(cun)的時間很(hen)長，而且(qie)味道很(hen)好。

4、風干法：將羊(yang)肉(rou)抹上鹽或別的調味(wei)品，也可用(yong)醬油浸紅，掛在背(bei)陰處，用(yong)干燥的風吹(chui)直至羊(yang)肉(rou)硬化，但絕不要用(yong)太陽曬。這樣就能把(ba)羊(yang)肉(rou)中的水(shui)分除掉，風干后(hou)食用(yong)。

5、真空法：新鮮羊肉怎么保存？把羊肉放進密封材料中，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品保鮮期。詳細>>

1、可以使用浸泡法

首(shou)先先把羊(yang)(yang)肉放(fang)入清水(shui)中，浸(jin)泡(pao)到2-3小時，中間我們可(ke)以(yi)偶爾換下水(shui)。之(zhi)所以(yi)把羊(yang)(yang)肉浸(jin)泡(pao)在水(shui)里，是能夠讓羊(yang)(yang)肉里的(de)血水(shui)滲(shen)透在水(shui)里，這(zhe)樣也可(ke)以(yi)祛(qu)除一些羊(yang)(yang)肉的(de)膻(shan)味(wei)。

2、用米醋祛膻法

maigoo小(xiao)編(bian)還(huan)有一(yi)個小(xiao)方法，就是把羊(yang)肉用清(qing)水浸(jin)泡好，然后(hou)每斤(jin)羊(yang)肉600克水，30克米醋一(yi)同烹制(zhi)就可以了。

3、用橘皮祛膻法

做羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)或者燉羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)時候，在鍋里面可以放入幾個干晾干的(de)(de)橘(ju)子皮，煮一會(hui)后撈出來扔掉，不(bu)僅可以祛除(chu)羊(yang)(yang)肉(rou)膻味，羊(yang)(yang)肉(rou)和肉(rou)湯(tang)也(ye)會(hui)吸收橘(ju)子皮的(de)(de)清(qing)香(xiang)味，變得更(geng)為(wei)美味。

4、蘿卜去膻味

蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。詳細>>

1、燉羊肉

燉羊肉是營養損失最小的，在烹調過程(cheng)中保留了原湯原汁。選(xuan)用砂鍋，將羊肉和蘿卜一起燉，能起到(dao)益氣(qi)補虛(xu)，下氣(qi)化痰的作用。

2、涮羊肉

涮羊(yang)(yang)肉也是大(da)家熟悉的做法之一(yi)(yi)，涮肉選料(liao)一(yi)(yi)般(ban)選擇(ze)上腦、大(da)三(san)叉(cha)、小三(san)叉(cha)，磨檔、黃(huang)瓜條(tiao)五(wu)個部位較適合。切成薄(bo)片的羊(yang)(yang)肉肉質(zhi)鮮(xian)嫩，不膻不膩。涮羊(yang)(yang)肉可搭配一(yi)(yi)些海(hai)產(chan)品，如(ru)海(hai)帶等，還可加入(ru)豆腐或具有(you)清熱(re)降火作用的蔬菜等，一(yi)(yi)同(tong)搭配，也能發揮出(chu)營養價(jia)值。

3、爆炒羊肉

爆炒(chao)羊肉(rou)的營(ying)養效(xiao)果(guo)相對(dui)較小，主要是羊肉(rou)放入鍋(guo)中旺火急炒(chao)，加入蔥等調味物，具(ju)有益氣補虛、溫中暖下(xia)，還兼有發汗(han)解毒之(zhi)功。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，并且用調好的配料腌制好后才烤。詳細>>

1、菠菜：菠菜里面的酸性物質和羊肉(rou)里面的蛋(dan)白質會發(fa)生化學(xue)作用，產(chan)生另一種不能被人體吸收的物質，久之可能引起(qi)消化不良。

2、南瓜：羊(yang)肉與南瓜相(xiang)克，食則惡心；吃甘(gan)草水可(ke)以緩解。

3、竹筍：羊肝與竹筍相克，同食會引起中毒(du)。

4、栗子：羊肉與栗子相克，二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，同吃甚至可能還會引起嘔吐。詳細>>

1、患有肝病不能吃(chi)羊(yang)肉(rou)。羊(yang)肉(rou)中的(de)蛋白質含量很多，肝病患者吃(chi)羊(yang)肉(rou)后會(hui)加重(zhong)(zhong)肝臟的(de)正常代(dai)謝，而且羊(yang)肉(rou)會(hui)使肝病加重(zhong)(zhong)。

2、體質燥熱的人群不能(neng)吃(chi)羊(yang)肉。容易導致上火，出現長(chang)痘或者(zhe)口舌生瘡(chuang)的上火現象(xiang)，嚴(yan)重的還會出現便秘的情(qing)況。

3、感冒期間(jian)不能(neng)吃羊肉。羊肉滋(zi)補(bu)的(de)作用很(hen)明顯，感冒患(huan)者吃羊肉后會導致病情治療緩慢。

4、高血壓(ya)肝陽(yang)旺盛(sheng)的(de)人不宜吃(chi)。容易引起頭暈，如經(jing)常(chang)口舌糜爛，眼(yan)睛紅，口苦，煩躁(zao)，咽(yan)喉腫疼、牙(ya)齦腫痛或(huo)(huo)者腹瀉(xie)的(de)或(huo)(huo)者服中(zhong)藥中(zhong)有半夏(xia)、石菖蒲的(de)，均要禁吃(chi)羊肉。

5、痛風患者也不能吃羊肉，因為羊肉中嘌呤含量比較高，嘌呤被人體吸收后進入血液循環經過代謝之后，會產生過多的尿酸從而引起關節疼痛的癥狀。詳細>>