羊(yang)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)指羊(yang)身上的(de)肉(rou)(rou)，古時稱(cheng)為(wei)(wei)羖肉(rou)(rou)、羝肉(rou)(rou)、羯肉(rou)(rou)，為(wei)(wei)全世界普遍的(de)肉(rou)(rou)品之一。羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質與牛肉(rou)(rou)相似，但肉(rou)(rou)味(wei)較(jiao)濃。由于(yu)羊(yang)肉(rou)(rou)有(you)一股(gu)令人討厭(yan)的(de)羊(yang)膻(shan)怪味(wei)，故被一部分人所(suo)冷落，其實有(you)很多方法能夠(gou)去其膻(shan)氣(qi)而又(you)可保持其羊(yang)肉(rou)(rou)風味(wei)。羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)熱量(liang)不是(shi)(shi)特別高(gao)，每100克羊(yang)肉(rou)(rou)含有(you)203大卡熱量(liang)。

中國十大最好吃的羊肉品種，分別有甘肅的靖遠羊羔肉、寧夏的鹽池灘羊肉、內蒙古的烏珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、陜西的橫山羊肉、四川的簡陽羊肉、陜西的定邊羊肉、海南的萬寧東山羊肉、青海的茶卡羊肉、新疆的尉犁羅布羊肉、內蒙古的阿拉善白絨山羊肉等。詳細>>

1、羊肉中含(han)有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是(shi)鈣、鐵的含(han)量顯著地超過了牛肉和豬肉的含(han)量，且膽固醇含(han)量低，是(shi)滋補身體的絕好食(shi)品(pin)。

2、羊肉性溫，冬季常吃(chi)羊肉，不僅(jin)可(ke)以(yi)增(zeng)(zeng)加(jia)人體熱量，抵御寒冷，而(er)且還能增(zeng)(zeng)加(jia)消化酶，保護胃(wei)壁，修(xiu)復胃(wei)粘膜，幫助脾(pi)胃(wei)消化，起到抗衰老的作用。

3、羊肉(rou)營養豐富，對肺(fei)結核、氣管炎、哮喘、貧(pin)血(xue)、產后氣血(xue)兩虛(xu)、腹部冷(leng)痛、體虛(xu)畏寒(han)、營養不良、腰膝酸(suan)軟(ruan)、陽痿早泄(xie)以及一切(qie)虛(xu)寒(han)病癥均有很大裨(bi)益；具有補(bu)腎壯陽、補(bu)虛(xu)溫中(zhong)等作(zuo)用，男士適合經常食用。

4、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47℃，因人的體溫為37℃，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。詳細>>

1、燉羊肉、蒸羊肉：最好買前腿、頸肉、肋條、羊腩和腱子肉等。前腿肉較嫩且肉質較脆；肩肉纖維較細，口感滑嫩；肋條即連著肋骨的肉，肥瘦相間，外覆一層薄膜，質地松軟，鮮嫩多汁；羊腩肉質稍韌，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。燉、蒸羊肉最講究的是原湯原汁，買購網小編建議選這幾個部位的肉燉、蒸后比較容易酥爛，而且肥瘦比例較好，吃起來不會很油膩。詳細>>

2、涮火鍋：最好買上腦、前腿、后腿、黃瓜條等。這幾(ji)個部(bu)位的羊肉都比較(jiao)容易切片，非(fei)常適合用(yong)來(lai)涮火鍋(guo)。上腦在(zai)(zai)頸之后、肋部(bu)前上端，肉質嫩但偏(pian)肥一點；大(da)三岔在(zai)(zai)羊后腿上方，肉嫩，瘦多肥少；小三岔在(zai)(zai)羊前腿上方，相對來(lai)說肥瘦相間；黃(huang)瓜條在(zai)(zai)大(da)三岔下端，呈條狀貼(tie)著股骨(gu)，口(kou)感很脆嫩。

3、炒著吃：最好買含肉較多的部位，如后腿肉，脊背處、胸脯等部位。脊(ji)(ji)背處又包括外(wai)脊(ji)(ji)和(he)里(li)(li)脊(ji)(ji)，外(wai)脊(ji)(ji)是位(wei)于脊(ji)(ji)骨外(wai)面，呈(cheng)扁圓長條(tiao)，其外(wai)包有(you)一層筋膜(mo)，有(you)呈(cheng)斜形的(de)纖維(wei)，肉(rou)(rou)(rou)質較為細(xi)嫩(nen)；里(li)(li)脊(ji)(ji)位(wei)于脊(ji)(ji)骨兩邊，肉(rou)(rou)(rou)形像竹(zhu)筍，是羊(yang)身上最為鮮嫩(nen)的(de)兩條(tiao)瘦肉(rou)(rou)(rou)，其外(wai)包有(you)少許筋膜(mo)；胸脯肉(rou)(rou)(rou)位(wei)于前胸，形似海帶，吃起來嫩(nen)，口感很好。

4、烤羊肉：選材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以。烤羊肉(rou)選擇肥(fei)瘦程度最好是“三分肥(fei)七分瘦”，因(yin)為(wei)肥(fei)肉(rou)在燒烤過程中會產生(sheng)羊油，使(shi)得(de)烤出的(de)肉(rou)不會太干(gan)，但(dan)肥(fei)肉(rou)太多(duo)吃起來又(you)會顯得(de)太油膩。

5、包餃子、餡餅、包子做餡：應該選擇少筋、肉質松軟的部位，如肋條和頸部的肉。肋條肉(rou)又稱方肉(rou)，肥瘦相互夾雜，沒有筋頭，肉(rou)質是越肥越嫩，質地很松(song)軟(ruan)，易于切(qie)碎，而(er)且肥肉(rou)較(jiao)多(duo)可以很好地使餡粘合在一起，多(duo)汁而(er)又油(you)潤。相比較(jiao)而(er)言，頸部的肉(rou)因結締組織(zhi)較(jiao)多(duo)，質較(jiao)老，吃起來滑(hua)潤鮮美，更有“嚼勁”。

1、新鮮羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)必須(xu)摸上去手(shou)(shou)感(gan)黏(nian)糊(hu)糊(hu)，這(zhe)是(shi)新鮮宰殺的肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)，而且(qie)黏(nian)糊(hu)糊(hu)的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)感(gan)就(jiu)(jiu)說明了這(zhe)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)沒有(you)打過(guo)水或者(zhe)不(bu)新鮮。各位(wei)消費者(zhe)可(ke)以嘗試(shi)一下在購(gou)買羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的時候(hou)用手(shou)(shou)摸一下，或者(zhe)隨身帶著的小紙條，都(dou)可(ke)以貼到羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)上去，如果不(bu)掉(diao)下來，就(jiu)(jiu)說明羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)比較新鮮的。

2、新(xin)鮮的羊(yang)肉(rou)(rou)經過(guo)切成厚片后(hou)，都(dou)可以“站立”起來，因(yin)為(wei)新(xin)鮮的羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質堅實(shi)而(er)富有彈性。如果是不(bu)新(xin)鮮的羊(yang)肉(rou)(rou)就會軟(ruan)趴(pa)趴(pa)地“站不(bu)住(zhu)”。

3、想買帶骨的羊肉，就(jiu)要觀察羊骨的粗細，如(ru)果比較細的話，就(jiu)說明羊的年齡比較小，而在肉質(zhi)就(jiu)更加柔嫩，口(kou)感更好。

1、新(xin)鮮的(de)(de)冰凍(dong)(dong)羊(yang)肉(rou)顏色比(bi)較鮮亮(liang)，紅(hong)的(de)(de)很紅(hong)，白(bai)(bai)的(de)(de)很白(bai)(bai)。如(ru)果冰凍(dong)(dong)得全部都(dou)有(you)一(yi)層白(bai)(bai)色的(de)(de)話，就要注意了，這(zhe)樣的(de)(de)羊(yang)肉(rou)一(yi)般都(dou)經過3個月的(de)(de)冰凍(dong)(dong)，味道(dao)已(yi)經不好。

2、要觀察是(shi)否反復(fu)冰(bing)凍(dong)的(de)羊(yang)肉。反復(fu)冰(bing)凍(dong)的(de)羊(yang)肉，不(bu)僅(jin)不(bu)新鮮，而(er)且(qie)還會因為肉質冰(bing)凍(dong)過久而(er)失去(qu)風味，往往呈現暗(an)紅(hong)色(se)的(de)肉色(se)。

3、看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白，沒有雜質或變色，如果變成了黃色，就說明冰凍的時間已經很久，甚至超過了1年。詳細>>

1、冷凍法：可把鮮(xian)羊肉洗(xi)干凈(jing)之后(hou)，分成一(yi)份一(yi)份的，每一(yi)份都保(bao)證(zheng)是一(yi)餐的用量(liang)。然后(hou)用保(bao)鮮(xian)膜包(bao)裹后(hou)，再用一(yi)層報紙和一(yi)層毛巾(jin)包(bao)好，放入冰箱冷凍室內冷凍保(bao)存，一(yi)般可保(bao)存1個月不變(bian)質。

2、烹熟法：先把新鮮羊肉切成細(xi)丁，在鍋里(li)倒進(jin)(jin)適量的食用油加(jia)熱(re)，待油熱(re)之后(hou)，放進(jin)(jin)羊肉翻(fan)炒。一直要炒到(dao)羊肉里(li)沒有(you)一點水分為止，再加(jia)入(ru)鹽。晾涼后(hou)把羊肉放進(jin)(jin)干(gan)凈(jing)的容器里(li)，要吃的時候再取出來。

3、熏曬法：把羊(yang)(yang)肉切成一片片的，在(zai)肉的兩面(mian)都(dou)抹上鹽，然后掛起來，或是平攤在(zai)陽光下曬(shai)干(gan)。一般曬(shai)幾天就好(hao)(hao)了。這樣可使羊(yang)(yang)肉保存的時間(jian)很長，而且味道(dao)很好(hao)(hao)。

4、風干法：將(jiang)羊肉(rou)抹上鹽或別的調味(wei)品，也(ye)可(ke)用(yong)醬油(you)浸紅，掛在(zai)背陰處，用(yong)干(gan)燥的風(feng)(feng)吹直至羊肉(rou)硬(ying)化，但(dan)絕不要用(yong)太陽曬。這樣就(jiu)能(neng)把羊肉(rou)中的水分(fen)除掉，風(feng)(feng)干(gan)后食用(yong)。

5、真空法：新鮮羊肉怎么保存？把羊肉放進密封材料中，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品保鮮期。詳細>>

1、可以使用浸泡法

首先先把羊肉放(fang)入清水(shui)(shui)中，浸(jin)泡到2-3小時，中間我們可以偶(ou)爾換下水(shui)(shui)。之所以把羊肉浸(jin)泡在(zai)(zai)水(shui)(shui)里(li)，是能夠(gou)讓(rang)羊肉里(li)的血水(shui)(shui)滲透在(zai)(zai)水(shui)(shui)里(li)，這樣也可以祛除一些羊肉的膻味。

2、用米醋祛膻法

maigoo小編還有一個小方法，就(jiu)是把羊(yang)(yang)肉(rou)用清水浸泡好，然后每斤羊(yang)(yang)肉(rou)600克水，30克米醋一同烹(peng)制就(jiu)可以了。

3、用橘皮祛膻法

做羊(yang)肉湯(tang)或者燉羊(yang)肉的時候，在鍋里(li)面可(ke)以放入幾個干(gan)晾干(gan)的橘子皮(pi)，煮(zhu)一會后撈出來(lai)扔掉，不僅(jin)可(ke)以祛除羊(yang)肉膻味(wei)，羊(yang)肉和肉湯(tang)也會吸收橘子皮(pi)的清香味(wei)，變得(de)更為(wei)美味(wei)。

4、蘿卜去膻味

蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。詳細>>

1、燉羊肉

燉(dun)羊肉是營養損失最小的(de)，在烹調過程中保留了原湯原汁。選(xuan)用砂鍋，將羊肉和蘿卜一起燉(dun)，能起到益氣(qi)補虛，下氣(qi)化痰的(de)作用。

2、涮羊肉

涮羊(yang)肉(rou)也是(shi)大家熟悉的(de)做法(fa)之一，涮肉(rou)選料一般選擇上(shang)腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個(ge)部位較適(shi)合。切成薄(bo)片的(de)羊(yang)肉(rou)肉(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)，不(bu)膻不(bu)膩(ni)。涮羊(yang)肉(rou)可搭配一些海(hai)產品(pin)，如海(hai)帶等(deng)，還(huan)可加入(ru)豆腐(fu)或具(ju)有(you)清熱降火作用的(de)蔬菜等(deng)，一同搭配，也能發揮出營養(yang)價值。

3、爆炒羊肉

爆炒羊肉(rou)的營養效(xiao)果相對較小(xiao)，主要(yao)是羊肉(rou)放入鍋中(zhong)旺火急炒，加入蔥等(deng)調味物，具有益氣補虛、溫(wen)中(zhong)暖(nuan)下，還(huan)兼有發(fa)汗解毒之功。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，并且用調好的配料腌制好后才烤。詳細>>

1、菠菜：菠菜里(li)面(mian)的酸(suan)性物質(zhi)和羊肉(rou)里(li)面(mian)的蛋(dan)白質(zhi)會(hui)發生(sheng)化學作用(yong)，產生(sheng)另一種不能被人(ren)體吸收的物質(zhi)，久之可能引起消化不良。

2、南瓜：羊肉與南瓜相(xiang)克，食(shi)則惡(e)心；吃甘草水(shui)可以緩解。

3、竹筍：羊肝與(yu)竹筍相克，同食(shi)會(hui)引起中毒。

4、栗子：羊肉與栗子相克，二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，同吃甚至可能還會引起嘔吐。詳細>>

1、患有(you)肝病不能吃(chi)(chi)羊肉。羊肉中的蛋白質含(han)量很多，肝病患者吃(chi)(chi)羊肉后會加(jia)重(zhong)肝臟的正常代(dai)謝(xie)，而且羊肉會使肝病加(jia)重(zhong)。

2、體質燥熱的(de)人群不能吃羊肉。容易導致上(shang)火(huo)，出(chu)現長(chang)痘或(huo)者(zhe)口舌生(sheng)瘡的(de)上(shang)火(huo)現象，嚴重的(de)還(huan)會(hui)出(chu)現便(bian)秘(mi)的(de)情況。

3、感冒(mao)期(qi)間不能吃羊(yang)肉。羊(yang)肉滋補的作用很明顯，感冒(mao)患者吃羊(yang)肉后(hou)會導(dao)致病(bing)情治療緩慢。

4、高(gao)血壓肝(gan)陽旺盛的(de)人不宜(yi)吃。容易引起頭暈，如經常口(kou)舌糜(mi)爛，眼睛紅(hong)，口(kou)苦，煩躁，咽喉腫(zhong)疼(teng)、牙齦腫(zhong)痛(tong)或者(zhe)腹瀉(xie)的(de)或者(zhe)服中藥中有(you)半夏、石菖蒲的(de)，均要禁吃羊肉。

5、痛風患者也不能吃羊肉，因為羊肉中嘌呤含量比較高，嘌呤被人體吸收后進入血液循環經過代謝之后，會產生過多的尿酸從而引起關節疼痛的癥狀。詳細>>