羊(yang)(yang)肉是指羊(yang)(yang)身上的肉，古(gu)時(shi)稱為羖(gu)肉、羝肉、羯(jie)肉，為全世界普遍(bian)的肉品(pin)之一(yi)。羊(yang)(yang)肉肉質與(yu)牛(niu)肉相似，但肉味(wei)(wei)較濃(nong)。由于羊(yang)(yang)肉有一(yi)股令人(ren)討厭的羊(yang)(yang)膻怪味(wei)(wei)，故被一(yi)部分人(ren)所冷落(luo)，其實(shi)有很多方法(fa)能夠去其膻氣(qi)而又可保持其羊(yang)(yang)肉風(feng)味(wei)(wei)。羊(yang)(yang)肉的熱量(liang)(liang)不是特別(bie)高，每100克(ke)羊(yang)(yang)肉含有203大卡熱量(liang)(liang)。

中國十大最好吃的羊肉品種，分別有甘肅的靖遠羊羔肉、寧夏的鹽池灘羊肉、內蒙古的烏珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、陜西的橫山羊肉、四川的簡陽羊肉、陜西的定邊羊肉、海南的萬寧東山羊肉、青海的茶卡羊肉、新疆的尉犁羅布羊肉、內蒙古的阿拉善白絨山羊肉等。詳細>>

1、羊肉(rou)中含有豐富的脂(zhi)肪、維生素(su)、鈣(gai)(gai)、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)，特別是鈣(gai)(gai)、鐵(tie)的含量(liang)顯著地超過(guo)了(le)牛肉(rou)和(he)豬肉(rou)的含量(liang)，且(qie)膽固醇含量(liang)低(di)，是滋補身體的絕好食品。

2、羊肉性溫，冬季常吃(chi)羊肉，不僅(jin)可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且(qie)還(huan)能增加消(xiao)化酶(mei)，保護胃(wei)壁(bi)，修復胃(wei)粘膜，幫助脾胃(wei)消(xiao)化，起(qi)到抗衰老的作(zuo)用。

3、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管(guan)炎、哮喘、貧(pin)血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體(ti)虛畏寒(han)(han)、營養不(bu)良、腰(yao)膝酸軟、陽痿(wei)早泄以及一切虛寒(han)(han)病癥均(jun)有很(hen)大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

4、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47℃，因人的體溫為37℃，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。詳細>>

1、燉羊肉、蒸羊肉：最好買前腿、頸肉、肋條、羊腩和腱子肉等。前腿肉較嫩且肉質較脆；肩肉纖維較細，口感滑嫩；肋條即連著肋骨的肉，肥瘦相間，外覆一層薄膜，質地松軟，鮮嫩多汁；羊腩肉質稍韌，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。燉、蒸羊肉最講究的是原湯原汁，買購網小編建議選這幾個部位的肉燉、蒸后比較容易酥爛，而且肥瘦比例較好，吃起來不會很油膩。詳細>>

2、涮火鍋：最好買上腦、前腿、后腿、黃瓜條等。這幾個部位(wei)的(de)羊肉(rou)都(dou)比(bi)較容易切片，非常適合用來(lai)(lai)涮火鍋。上(shang)(shang)腦在(zai)頸(jing)之后、肋部前上(shang)(shang)端(duan)，肉(rou)質嫩(nen)(nen)但偏肥一點；大(da)三(san)岔(cha)(cha)在(zai)羊后腿上(shang)(shang)方，肉(rou)嫩(nen)(nen)，瘦多肥少(shao)；小三(san)岔(cha)(cha)在(zai)羊前腿上(shang)(shang)方，相對來(lai)(lai)說肥瘦相間；黃瓜(gua)條在(zai)大(da)三(san)岔(cha)(cha)下端(duan)，呈(cheng)條狀(zhuang)貼著股骨，口感很脆嫩(nen)(nen)。

3、炒著吃：最好買含肉較多的部位，如后腿肉，脊背處、胸脯等部位。脊背處又(you)包括外(wai)(wai)脊和里脊，外(wai)(wai)脊是位(wei)于脊骨外(wai)(wai)面，呈(cheng)扁圓長(chang)條，其外(wai)(wai)包有一層筋膜，有呈(cheng)斜形(xing)的(de)纖維，肉(rou)質較為(wei)細(xi)嫩；里脊位(wei)于脊骨兩邊，肉(rou)形(xing)像竹筍，是羊身上最(zui)為(wei)鮮嫩的(de)兩條瘦肉(rou)，其外(wai)(wai)包有少(shao)許筋膜；胸(xiong)(xiong)脯肉(rou)位(wei)于前胸(xiong)(xiong)，形(xing)似海帶，吃(chi)起來(lai)嫩，口感很好。

4、烤羊肉：選材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以。烤羊肉(rou)選(xuan)擇肥瘦(shou)程度最(zui)好是“三分肥七(qi)分瘦(shou)”，因為肥肉(rou)在燒烤過(guo)程中(zhong)會(hui)產生(sheng)羊油，使得(de)烤出的肉(rou)不會(hui)太(tai)干，但肥肉(rou)太(tai)多吃起來又會(hui)顯得(de)太(tai)油膩。

5、包餃子、餡餅、包子做餡：應該選擇少筋、肉質松軟的部位，如肋條和頸部的肉。肋條肉(rou)又稱方肉(rou)，肥(fei)瘦相互夾雜(za)，沒有(you)筋頭，肉(rou)質(zhi)(zhi)是越肥(fei)越嫩，質(zhi)(zhi)地(di)很松軟，易(yi)于切(qie)碎，而(er)且肥(fei)肉(rou)較(jiao)多(duo)可(ke)以很好(hao)地(di)使(shi)餡粘合在一(yi)起(qi)，多(duo)汁(zhi)而(er)又油潤。相比較(jiao)而(er)言，頸部的肉(rou)因結締組(zu)織較(jiao)多(duo)，質(zhi)(zhi)較(jiao)老，吃起(qi)來滑潤鮮美，更有(you)“嚼勁”。

1、新(xin)鮮羊肉(rou)必(bi)須(xu)摸(mo)上去手感黏糊(hu)糊(hu)，這(zhe)是新(xin)鮮宰(zai)殺的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)，而且黏糊(hu)糊(hu)的(de)(de)(de)(de)羊肉(rou)質(zhi)感就(jiu)說明了這(zhe)羊肉(rou)沒(mei)有打過水或者不新(xin)鮮。各位消(xiao)費者可以(yi)嘗試(shi)一下在購買羊肉(rou)的(de)(de)(de)(de)時候用手摸(mo)一下，或者隨(sui)身帶著的(de)(de)(de)(de)小紙條，都可以(yi)貼到羊肉(rou)上去，如(ru)果(guo)不掉下來，就(jiu)說明羊肉(rou)是比較(jiao)新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)。

2、新(xin)鮮的羊肉(rou)經過切(qie)成厚片(pian)后，都可以“站立”起來，因為新(xin)鮮的羊肉(rou)肉(rou)質堅實而富(fu)有彈性。如果是不(bu)新(xin)鮮的羊肉(rou)就會軟趴趴地“站不(bu)住”。

3、想買帶骨(gu)的(de)(de)(de)羊(yang)肉，就(jiu)要觀察羊(yang)骨(gu)的(de)(de)(de)粗細，如果(guo)比(bi)較(jiao)細的(de)(de)(de)話，就(jiu)說明羊(yang)的(de)(de)(de)年齡比(bi)較(jiao)小(xiao)，而在肉質就(jiu)更加柔(rou)嫩，口(kou)感更好(hao)。

1、新鮮的(de)冰凍(dong)羊(yang)肉顏(yan)色(se)比較鮮亮，紅(hong)的(de)很紅(hong)，白(bai)(bai)的(de)很白(bai)(bai)。如果冰凍(dong)得全部都(dou)有一(yi)(yi)層(ceng)白(bai)(bai)色(se)的(de)話，就要注意(yi)了(le)，這(zhe)樣的(de)羊(yang)肉一(yi)(yi)般都(dou)經過(guo)3個(ge)月的(de)冰凍(dong)，味道已經不好。

2、要(yao)觀察是否(fou)反復冰(bing)凍(dong)的羊(yang)(yang)肉(rou)。反復冰(bing)凍(dong)的羊(yang)(yang)肉(rou)，不僅不新鮮(xian)，而(er)且還會(hui)因為肉(rou)質冰(bing)凍(dong)過久而(er)失去風味，往往呈現暗(an)紅色的肉(rou)色。

3、看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白，沒有雜質或變色，如果變成了黃色，就說明冰凍的時間已經很久，甚至超過了1年。詳細>>

1、冷凍法：可把鮮羊(yang)肉洗干凈之后，分成一(yi)份一(yi)份的，每一(yi)份都保(bao)證是(shi)一(yi)餐(can)的用量。然后用保(bao)鮮膜(mo)包裹后，再用一(yi)層報紙(zhi)和一(yi)層毛(mao)巾包好，放入冰箱冷凍(dong)室內冷凍(dong)保(bao)存(cun)，一(yi)般可保(bao)存(cun)1個月不(bu)變質(zhi)。

2、烹熟法：先把新鮮羊(yang)肉切(qie)成細丁，在鍋里(li)倒進適量的食用(yong)油(you)加(jia)(jia)熱，待油(you)熱之(zhi)后，放進羊(yang)肉翻炒(chao)。一直(zhi)要(yao)炒(chao)到羊(yang)肉里(li)沒有一點(dian)水分為止，再加(jia)(jia)入(ru)鹽。晾(liang)涼后把羊(yang)肉放進干(gan)凈的容器里(li)，要(yao)吃的時(shi)候(hou)再取出(chu)來。

3、熏曬法：把羊肉(rou)切成一片(pian)片(pian)的，在肉(rou)的兩面(mian)都抹(mo)上鹽(yan)，然后掛起來，或是平攤在陽光下曬干。一般曬幾天就好了。這樣(yang)可使羊肉(rou)保(bao)存的時間(jian)很長，而(er)且(qie)味道很好。

4、風干法：將羊(yang)(yang)肉(rou)抹上鹽或別(bie)的(de)調味品，也可用(yong)醬(jiang)油浸紅，掛在背陰處，用(yong)干燥的(de)風吹直至羊(yang)(yang)肉(rou)硬化，但絕不要用(yong)太陽(yang)曬。這樣就能把(ba)羊(yang)(yang)肉(rou)中的(de)水(shui)分除掉，風干后食用(yong)。

5、真空法：新鮮羊肉怎么保存？把羊肉放進密封材料中，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品保鮮期。詳細>>

1、可以使用浸泡法

首先(xian)(xian)先(xian)(xian)把羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)放入清水(shui)(shui)中，浸(jin)泡(pao)到2-3小時，中間我們可以偶爾換下水(shui)(shui)。之(zhi)所以把羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)浸(jin)泡(pao)在水(shui)(shui)里(li)(li)，是能(neng)夠讓(rang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)里(li)(li)的血(xue)水(shui)(shui)滲(shen)透(tou)在水(shui)(shui)里(li)(li)，這樣也(ye)可以祛除(chu)一些羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的膻(shan)味。

2、用米醋祛膻法

maigoo小編還有一個小方法(fa)，就是把羊肉用清(qing)水浸泡好，然后每斤羊肉600克(ke)水，30克(ke)米(mi)醋一同(tong)烹制就可以了。

3、用橘皮祛膻法

做羊(yang)肉(rou)湯或者燉羊(yang)肉(rou)的(de)時候，在鍋(guo)里面可以(yi)放入幾個干(gan)晾干(gan)的(de)橘子皮，煮一會后撈(lao)出來扔掉，不(bu)僅可以(yi)祛除羊(yang)肉(rou)膻味(wei)，羊(yang)肉(rou)和肉(rou)湯也會吸(xi)收橘子皮的(de)清香味(wei)，變得(de)更為(wei)美味(wei)。

4、蘿卜去膻味

蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。詳細>>

1、燉羊肉

燉(dun)羊肉(rou)(rou)是(shi)營(ying)養損失最小的(de)，在(zai)烹(peng)調過程中保留了原湯原汁(zhi)。選用砂鍋，將羊肉(rou)(rou)和(he)蘿(luo)卜(bu)一起(qi)燉(dun)，能起(qi)到益氣補虛(xu)，下氣化痰的(de)作用。

2、涮羊肉

涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)也(ye)是大(da)家熟悉的做法之(zhi)一(yi)(yi)，涮(shuan)肉(rou)(rou)選(xuan)料一(yi)(yi)般選(xuan)擇上(shang)腦、大(da)三(san)叉、小三(san)叉，磨檔(dang)、黃瓜條五個部位較適合(he)。切成薄(bo)片的羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩，不膻不膩。涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)可搭配一(yi)(yi)些海(hai)產品(pin)，如(ru)海(hai)帶等，還(huan)可加入豆腐或具有清熱降火作(zuo)用(yong)的蔬菜(cai)等，一(yi)(yi)同(tong)搭配，也(ye)能發(fa)揮出(chu)營養價(jia)值(zhi)。

3、爆炒羊肉

爆炒羊肉的營養(yang)效果相對較小，主要是羊肉放入(ru)鍋中(zhong)旺火急炒，加入(ru)蔥等調味物，具(ju)有益氣補虛、溫中(zhong)暖(nuan)下，還兼有發汗解毒之功。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，并且用調好的配料腌制好后才烤。詳細>>

1、菠菜：菠菜(cai)里面的(de)酸(suan)性物質(zhi)和羊肉里面的(de)蛋白質(zhi)會發生化學作用，產生另(ling)一種不(bu)能(neng)被人體吸收的(de)物質(zhi)，久之可能(neng)引起消化不(bu)良。

2、南瓜：羊肉與南瓜相克(ke)，食則惡心；吃甘草水可以緩解(jie)。

3、竹筍：羊(yang)肝與竹(zhu)筍相克，同(tong)食(shi)會引起中(zhong)毒(du)。

4、栗子：羊肉與栗子相克，二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，同吃甚至可能還會引起嘔吐。詳細>>

1、患有肝病(bing)不能吃羊肉。羊肉中的蛋白質含量很(hen)多，肝病(bing)患者(zhe)吃羊肉后(hou)會加重肝臟的正常代謝，而且羊肉會使肝病(bing)加重。

2、體(ti)質燥熱的(de)(de)人群(qun)不能(neng)吃(chi)羊肉。容易導致(zhi)上火，出現長痘或者口舌生瘡的(de)(de)上火現象，嚴重的(de)(de)還會出現便秘的(de)(de)情況。

3、感冒期(qi)間(jian)不(bu)能吃(chi)羊肉(rou)。羊肉(rou)滋(zi)補的作用很明(ming)顯(xian)，感冒患者吃(chi)羊肉(rou)后會導致病情治療緩慢。

4、高血壓肝(gan)陽旺盛(sheng)的人不(bu)宜(yi)吃。容易引起頭暈，如經常口舌糜爛，眼睛紅，口苦，煩躁，咽(yan)喉腫疼、牙齦(yin)腫痛或(huo)者(zhe)腹(fu)瀉的或(huo)者(zhe)服中藥中有半(ban)夏、石菖蒲的，均要(yao)禁吃羊肉。

5、痛風患者也不能吃羊肉，因為羊肉中嘌呤含量比較高，嘌呤被人體吸收后進入血液循環經過代謝之后，會產生過多的尿酸從而引起關節疼痛的癥狀。詳細>>