【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么
雞精是什么做的
雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞(ji)肉(rou)、雞(ji)骨粉或濃縮抽取物為(wei)基本原料，添(tian)加香精（或不添(tian)加）、賦型劑(ji)，經(jing)混合、制粒、干燥而成的一種(zhong)復(fu)合調味料品。雞(ji)精按形態又(you)可分為(wei)粉狀、顆(ke)粒狀、塊狀，但以顆(ke)粒狀為(wei)主。
雞精的特性是什么
雞精(jing)則具(ju)(ju)有以下(xia)特性：取料(liao)上是(shi)雞肉與(yu)雞蛋復合生(sheng)產的，既(ji)有雞的鮮(xian)味(wei)又有其香味(wei)；其化學成(cheng)(cheng)分是(shi)將核甘酸與(yu)谷氨酸鈉(na)復合，且鮮(xian)度上乘，實現了增鮮(xian)調(diao)味(wei)的二合一(yi)；鮮(xian)度與(yu)味(wei)精(jing)相比是(shi)味(wei)精(jing)的1.5～2倍(bei)，是(shi)營(ying)養成(cheng)(cheng)分更(geng)高(gao)的健康食(shi)品(pin)。它還具(ju)(ju)有耐高(gao)溫、不串味(wei)、食(shi)后不干等優(you)點。
衛生(sheng)角度(du)講，雞(ji)(ji)精對人體是無(wu)毒無(wu)害的(de)，雞(ji)(ji)精在烹飪過程中(zhong)，對使用它的(de)條件，較味精要寬松許(xu)多。雞(ji)(ji)精可以用于任何味精的(de)使用場合，適量(liang)加入到(dao)菜(cai)肴、湯(tang)、面食中(zhong)，均有較好的(de)增鮮作用，尤(you)其是在湯(tang)中(zhong)火鍋中(zhong)加入雞(ji)(ji)精熬制，其香氣、滋(zi)味相(xiang)互(hu)適應，令人食欲大開。
但(dan)在(zai)烹調時，如(ru)果加(jia)入(ru)過多雞精，則(ze)會破壞菜肴原有(you)的味(wei)道而影(ying)響口味(wei)。雞精在(zai)使用中也要注意(yi)以下幾點：
1.雞精中(zhong)含有(you)10%左(zuo)右(you)的鹽(yan)，所以食物在加雞精前加鹽(yan)要適(shi)量。
2.雞精含核苷酸(suan)(suan),它的代謝產(chan)物就(jiu)是尿(niao)酸(suan)(suan),所以(yi)患痛(tong)風者應(ying)適量減少對其的攝入；
3.雞精溶(rong)解性較味精差(cha)，如在(zai)湯(tang)水中使(shi)用時(shi)，應先(xian)經溶(rong)解后(hou)再使(shi)用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；
4.雞精中含(han)有鹽，且(qie)吸濕性強，用后(hou)要注意(yi)密封，否(fou)則富含(han)營(ying)養的雞精會生長大(da)量(liang)微生物(wu)(wu)而污染食物(wu)(wu)。
