【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

雞精是什么做的

雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞(ji)肉(rou)、雞(ji)骨粉或濃縮抽(chou)取物為基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經混合、制粒、干(gan)燥而成的一種復合調味料品。雞(ji)精按(an)形態又可分(fen)為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。

雞精的特性是什么

雞(ji)精(jing)則具有(you)以下特性(xing)：取料上(shang)是(shi)雞(ji)肉(rou)與雞(ji)蛋復合生產的(de)(de)，既有(you)雞(ji)的(de)(de)鮮味(wei)(wei)又有(you)其(qi)香味(wei)(wei)；其(qi)化學成分是(shi)將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度上(shang)乘(cheng)，實現了增鮮調味(wei)(wei)的(de)(de)二合一(yi)；鮮度與味(wei)(wei)精(jing)相比(bi)是(shi)味(wei)(wei)精(jing)的(de)(de)1.5～2倍(bei)，是(shi)營養成分更高的(de)(de)健康(kang)食品。它還具有(you)耐高溫、不(bu)(bu)串味(wei)(wei)、食后不(bu)(bu)干等優點。

衛生角(jiao)度講(jiang)，雞(ji)精(jing)(jing)對(dui)人體是無(wu)毒無(wu)害的(de)，雞(ji)精(jing)(jing)在(zai)烹(peng)飪過程中(zhong)，對(dui)使(shi)用(yong)它的(de)條(tiao)件，較味(wei)(wei)精(jing)(jing)要寬松(song)許多。雞(ji)精(jing)(jing)可以(yi)用(yong)于任(ren)何味(wei)(wei)精(jing)(jing)的(de)使(shi)用(yong)場合，適量加入(ru)(ru)到菜肴、湯、面(mian)食(shi)中(zhong)，均有較好的(de)增鮮(xian)作用(yong)，尤其(qi)是在(zai)湯中(zhong)火鍋中(zhong)加入(ru)(ru)雞(ji)精(jing)(jing)熬制(zhi)，其(qi)香氣、滋味(wei)(wei)相互適應，令(ling)人食(shi)欲大開(kai)。

但在(zai)烹調時，如果加(jia)入過多雞(ji)精，則(ze)會破壞(huai)菜肴原有的(de)味道而影(ying)響口味。雞(ji)精在(zai)使用(yong)中也要注(zhu)意以下幾點(dian)：

1.雞精中含有10%左(zuo)右的(de)鹽(yan)，所(suo)以食物在加雞精前加鹽(yan)要適量(liang)。

2.雞精含核苷酸(suan),它的代謝產物就是(shi)尿酸(suan),所(suo)以患痛風者應適量減少對其(qi)的攝入(ru)；

3.雞精(jing)溶解性(xing)較味精(jing)差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只(zhi)有這樣才能被味覺(jue)細胞更好地感(gan)知(zhi)；

4.雞(ji)精(jing)中含有鹽，且吸濕(shi)性強(qiang)，用后要注意密封，否則富(fu)含營養的雞(ji)精(jing)會生長大量微生物而污(wu)染食物。