味(wei)精是調味(wei)料的一種(zhong)，主(zhu)要成分(fen)為谷氨酸鈉。味(wei)精的主(zhu)要作(zuo)用是增(zeng)加(jia)食品的(de)鮮味，在中(zhong)國菜里用(yong)的(de)最多，也可用(yong)于湯(tang)和調味汁。味精是指以(yi)糧食為原料經發酵(jiao)提(ti)純的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年(nian)以(yi)來已全部采用糖質(zhi)或淀(dian)粉原料(liao)生產谷氨酸，然后經(jing)等電點結晶(jing)沉淀(dian)、離(li)子交換或鋅鹽法(fa)精制等方(fang)法(fa)提(ti)取(qu)谷氨酸，再經(jing)脫(tuo)色、脫(tuo)鐵、蒸(zheng)發、結晶(jing)等工序制成谷氨(an)酸(suan)鈉結晶。

味精對人體(ti)沒有直接(jie)的(de)營養價值，但它(ta)能增加(jia)食品的(de)鮮(xian)味，引(yin)起人(ren)(ren)們食(shi)欲(yu)，有助于提(ti)高(gao)人(ren)(ren)體對食(shi)物(wu)的消化率。味精(jing)中(zhong)的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢(man)性肝(gan)炎(yan)、肝(gan)昏迷、神經衰弱(ruo)、癲癇(xian)病、胃酸缺乏等(deng)病的作用。

適宜神經衰弱、大腦發(fa)育不全、精(jing)神分裂癥患者食(shi)用；適(shi)(shi)(shi)宜肝昏迷恢(hui)復期、嚴重肝機能(neng)不全者(zhe)食(shi)用；適(shi)(shi)(shi)宜胃潰瘍及胃液(ye)缺乏者(zhe)食(shi)用；適(shi)(shi)(shi)宜智力不足及腦出血(xue)后遺的記憶(yi)障(zhang)礙者(zhe)食(shi)用；適(shi)(shi)(shi)宜癲癇小發(fa)作及精(jing)神運動(dong)性發(fa)作者食(shi)(shi)用；適(shi)宜(yi)胃納欠佳，食(shi)(shi)欲不振者食(shi)(shi)用；適(shi)宜(yi)在(zai)菜或湯(tang)將熟時加入食(shi)(shi)用。

加(jia)入(ru)味精后忌高熱久煮。2007年(nian)10月7日CCTV-新(xin)聞頻道(dao)《每周(zhou)中(zhong)國質量報告》，營養專家吳曉松(song)說：味精主要成份(fen)都是谷氨酸鈉(na)，澄清“味精對人體(ti)健康(kang)絕對沒有任何損害”。 【詳細(xi)>>】

味(wei)精(jing)是以小麥、大豆等含(han)蛋白質(zhi)較多的(de)原(yuan)料(liao)經水解或以淀(dian)粉(fen)為原(yuan)料(liao)，經發酵(jiao)法(fa)加工(gong)而成(cheng)的(de)一種(zhong)粉(fen)末狀或結(jie)晶狀的(de)調味品。其主(zhu)要成(cheng)分為谷氨酸鈉，還含少量(liang)食鹽、水分、脂(zhi)肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉(rou)、雞骨(gu)粉或(huo)濃(nong)縮抽(chou)提(ti)物為基本原料，添加(或(huo)不(bu)添加)香精、賦(fu)型劑，經混合、制粒、干(gan)燥(zao)而成的一種(zhong)復合調味料。其實，雞精中(zhong)含40%的味(wei)精。 【詳細(xi)>>】

1、抑制神經(jing)

在味精中其主要的(de)成分(fen)是谷氨酸(suan)鈉(na)，味精進入人體后(hou)在消化(hua)的(de)過程中(zhong)，還(huan)會分(fen)解(jie)出谷氨酸(suan)，后(hou)者(zhe)在腦組織中(zhong)經酶催化(hua)后(hou)可轉(zhuan)變(bian)成一種抑制性神經遞質。

2、妨礙骨骼發育

專家建議，對味精的攝取量(liang)一(yi)定要嚴格的(de)控制，特別是(shi)對(dui)于小兒來(lai)說對(dui)味精的(de)攝入量(liang)更是(shi)要嚴格的(de)控制數量(liang)。

3、缺鋅

很多家長都不知(zhi)道味(wei)精的危害，如果(guo)讓孩子過量的攝取味(wei)精，會超過機(ji)體的代謝能力，同(tong)時還會導致血液中谷氨酸含量增高。

4、高血壓

可以說高血壓(ya)(ya)、糖尿病(bing)等慢性病(bing)的(de)(de)(de)發病(bing)有(you)味精(jing)的(de)(de)(de)一份“功勞(lao)”，這是(shi)由于在味精(jing)中(zhong)含(han)有(you)大量(liang)(liang)的(de)(de)(de)鈉，如果體內鈉的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)過(guo)高(gao)鉀的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)勢必就(jiu)會偏低，這就(jiu)是(shi)導(dao)致高(gao)血(xue)壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)原因(yin)之一。 【詳(xiang)細>>】

1、應在(zai)正規的大型商場或(huo)超市中購買味精(jing)產(chan)品(pin)。這些經(jing)銷(xiao)企(qi)業對經(jing)銷(xiao)的(de)產(chan)品(pin)一般都有進貨把關(guan)，經(jing)銷(xiao)的(de)產(chan)品(pin)質量和售后服務有保(bao)證。

2、味精(jing)產品(pin)是食品(pin)生產許可證(zheng)的發(fa)證(zheng)產品(pin)，消費(fei)者選(xuan)購時(shi)，應盡量選(xuan)擇(ze)包裝袋(dai)上(shang)印有“QS”標志的(de)味精產品(pin)(pin)，因為這些產品(pin)(pin)的(de)生(sheng)產企業已(yi)獲得了食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產許可證，產品(pin)(pin)質量有保障。

3、最好選購晶體的(de)味精，不易摻假；味精晶體應(ying)潔白、均勻、無雜質、流(liu)動性(xing)好(hao)、無結(jie)塊。

4、選(xuan)購時可從產品(pin)名稱、配料表和(he)谷氨酸鈉含量來判定產品是純味精(jing)(jing)（無鹽(yan)(yan)味精(jing)(jing)）、含鹽(yan)(yan)味精(jing)(jing)或者特鮮（強(qiang)力(li)）味精(jing)(jing)。 【詳細>>】

1、拌涼(liang)菜不宜放(fang)味精

味精(jing)在溫度(du)為80℃—100℃時(shi)才能充分發(fa)揮(hui)提鮮的作(zuo)用(yong)。而(er)涼菜的溫(wen)度偏低，味(wei)精難以發(fa)揮(hui)作(zuo)用(yong)，甚至還會直接粘附(fu)在原材(cai)料上(shang)，無味(wei)且掃興。如果做涼菜時(shi)非要放味(wei)精，宜用(yong)少量熱(re)水(shui)把味精溶解后再拌入涼菜之中。

2、放醋(cu)的菜(cai)不能(neng)放味(wei)精

酸味明顯(xian)，醋加得比較多的菜(cai)肴不能加味(wei)精。因為味(wei)精在酸(suan)性(xing)環境中不易(yi)溶解，而(er)且酸(suan)性(xing)越大(da)，溶解度越低(di)，鮮味(wei)效果越差。所以糖醋里(li)脊、醋熘白菜(cai)等(deng)酸(suan)味(wei)大(da)的菜(cai)肴都不能放味(wei)精。

3、味精用(yong)咸不用甜

在適當(dang)的(de)鈉離子濃(nong)度(du)下，味精的(de)鮮味才(cai)能更突出。所(suo)以，味(wei)(wei)精(jing)的鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)在咸(xian)味(wei)(wei)菜(cai)肴(yao)中才(cai)能有鮮(xian)(xian)美表現，但(dan)如果在甜(tian)味(wei)(wei)菜(cai)中放(fang)入味(wei)(wei)精(jing)，不但(dan)不能增鮮(xian)(xian)，反而會抑制甜(tian)鮮(xian)(xian)的本味(wei)(wei)，并產生(sheng)一股(gu)異味(wei)(wei)。所(suo)以(yi)，雞茸玉米羹(geng)、香甜芋茸等菜肴中(zhong)不能加味精。

4、調餡料不宜(yi)加味精

許多人在調餃(jiao)子餡、春卷餡時，都會(hui)放點味精，這樣很不安全(quan)。味精拌入餡料后(hou)，會(hui)一起經過蒸、煮、炸等高溫(wen)過程。但(dan)是(shi)，溫(wen)度(du)只要(yao)超過100℃，味精就會(hui)發(fa)生(sheng)變性。不但(dan)會(hui)失(shi)去鮮味，還會形成有毒(du)的(de)焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不(bu)能(neng)拌餡，在制(zhi)作熱(re)菜(cai)時(shi)，也是要在菜(cai)肴即將離火時(shi)才(cai)能(neng)加入(ru)味精。

5、炒肉菜不用加味(wei)精

肉類中本(ben)來就(jiu)含有谷(gu)氨酸(suan)，與菜(cai)肴中的(de)鹽(yan)相遇加(jia)熱后，自(zi)然(ran)就會生成味(wei)精的(de)主要成分——谷氨酸(suan)鈉(na)。除了肉類，其他(ta)帶(dai)鮮味(wei)的(de)食物也沒必要加(jia)入味(wei)精，如(ru)雞(ji)蛋、蘑菇、茭白、海鮮等(deng)。

味精是我們(men)最常用的調料之一，它可使菜品提鮮(xian)、增味(wei)。不過(guo)味(wei)精吸潮性(xing)也很強，所以最佳的方式就(jiu)是(shi)將(jiang)其存放于密封、干燥的容器中(zhong)，而且，每次使用后，都要旋(xuan)緊蓋(gai)子，以免(mian)受潮。