味(wei)(wei)精(jing)是調味(wei)(wei)料的一種，主要(yao)成分為(wei)谷氨酸(suan)鈉。味(wei)(wei)精(jing)的主要(yao)作用是增加食品的鮮味(wei)，在中國菜里用(yong)的最多，也可用(yong)于湯和調味(wei)汁(zhi)。味精是指以(yi)(yi)糧(liang)食(shi)為(wei)原料(liao)經發酵提純的谷氨酸鈉(na)結晶。我(wo)國自1965年(nian)以(yi)(yi)來已(yi)全部(bu)采用糖質(zhi)或(huo)淀(dian)粉原料生產(chan)谷(gu)氨(an)酸(suan)，然(ran)后(hou)經等(deng)電點結晶沉淀(dian)、離(li)子交換或(huo)鋅(xin)鹽法(fa)精制(zhi)等(deng)方法(fa)提取(qu)谷(gu)氨(an)酸(suan)，再經脫(tuo)色、脫(tuo)鐵、蒸發、結晶等(deng)工序制(zhi)成谷(gu)氨(an)酸鈉結晶。

味精對(dui)人體沒有(you)直接(jie)的營養價值，但(dan)它能增加食(shi)品的鮮味，引起人(ren)們食欲，有助于(yu)提高人(ren)體對食物的(de)消化率。味精中的(de)主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷(mi)、神經(jing)衰弱、癲(dian)癇病(bing)、胃酸缺乏等病的(de)作用。

適宜神(shen)經衰弱、大腦發育不全、精神(shen)分裂(lie)癥患者食用；適宜(yi)肝昏迷恢復期、嚴重肝機能(neng)不全(quan)者(zhe)食用(yong)；適宜(yi)胃(wei)潰瘍及胃(wei)液缺乏者(zhe)食用(yong)；適宜(yi)智力不足及腦出血后遺的記憶障礙者(zhe)食用(yong)；適宜(yi)癲癇小發作(zuo)及精神(shen)運動性(xing)發作(zuo)者(zhe)食(shi)(shi)用；適宜胃(wei)納欠佳，食(shi)(shi)欲不振者(zhe)食(shi)(shi)用；適宜在菜或湯將熟(shu)時加(jia)入食(shi)(shi)用。

加入味精后忌(ji)高熱久煮。2007年10月7日(ri)CCTV-新聞頻道《每周中國質量報告》，營養專家吳曉(xiao)松(song)說(shuo)：味(wei)精主(zhu)要成份(fen)都是(shi)谷氨(an)酸鈉，澄清“味(wei)精對人(ren)體健康絕對沒有(you)任何(he)損害”。 【詳細>>】

味精是以小麥、大豆(dou)等含(han)蛋白質較(jiao)多(duo)的(de)原料經水解或以淀粉為原料，經發酵(jiao)法(fa)加工而成的(de)一種粉末(mo)狀(zhuang)或結晶(jing)狀(zhuang)的(de)調味品。其主要成分為谷(gu)氨酸鈉，還含少量食(shi)鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精(jing)主要由谷氨酸鈉(na)、呈味核(he)苷酸二鈉、食(shi)用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提(ti)物為基(ji)本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經混合(he)、制粒、干燥而成的一種復合(he)調(diao)味料。其實，雞精(jing)中含40%的味(wei)精。 【詳細(xi)>>】

1、抑制神(shen)經(jing)

在(zai)味精中其主要的成(cheng)分(fen)是谷氨(an)酸鈉，味(wei)精進入人(ren)體后在消化的過程中(zhong)，還會(hui)分(fen)解出谷氨(an)酸，后者在腦組織中(zhong)經酶催化后可轉變成(cheng)一種抑制(zhi)性(xing)神經遞質(zhi)。

2、妨礙(ai)骨骼發育

專(zhuan)家建議，對味精的攝(she)(she)取量(liang)一定要嚴格的(de)控制(zhi)，特別(bie)是(shi)對于小兒來說對味精(jing)的(de)攝(she)(she)入量(liang)更是(shi)要嚴格的(de)控制(zhi)數量(liang)。

3、缺鋅

很多家長都不知道(dao)味精的(de)危害，如果(guo)讓孩子過量的(de)攝(she)取(qu)味精，會(hui)超過機體的(de)代(dai)謝能力(li)，同(tong)時還會(hui)導致血液中谷氨(an)酸含(han)量增高。

4、高(gao)血壓

可(ke)以說高血壓、糖(tang)尿病等慢性病的發病有味(wei)(wei)精(jing)的一份“功勞”，這是(shi)由于在味(wei)(wei)精(jing)中(zhong)含(han)有大量(liang)的鈉(na)，如(ru)果體內鈉(na)的含(han)量(liang)過(guo)高鉀的含(han)量(liang)勢必就(jiu)會偏低，這就(jiu)是(shi)導致高血壓的原(yuan)因之(zhi)一。 【詳細>>】

1、應(ying)在正規的大型商場或超市中購買味精產(chan)品(pin)(pin)。這(zhe)些經(jing)銷(xiao)企業對經(jing)銷(xiao)的(de)產(chan)品(pin)(pin)一般都有進貨把關(guan)，經(jing)銷(xiao)的(de)產(chan)品(pin)(pin)質量和(he)售后服務有保證。

2、味精產品(pin)是食(shi)品(pin)生產許可證(zheng)的(de)發證(zheng)產品(pin)，消費者選購時，應(ying)盡量選擇包(bao)裝袋上(shang)印有“QS”標(biao)志(zhi)的味精產(chan)(chan)品(pin)，因為這些(xie)產(chan)(chan)品(pin)的生產(chan)(chan)企(qi)業(ye)已獲(huo)得了(le)食品(pin)生產(chan)(chan)許可證，產(chan)(chan)品(pin)質量有(you)保障。

3、最好選購晶(jing)體的味精，不易摻(chan)假(jia)；味精晶體應潔白、均勻、無雜(za)質、流動性好、無結塊。

4、選購時可從產品名稱、配(pei)料表和谷(gu)氨酸鈉含量來(lai)判定產品是純味(wei)精（無鹽味(wei)精）、含(han)鹽味(wei)精或者特鮮(xian)（強力(li)）味(wei)精。 【詳細(xi)>>】

1、拌涼菜(cai)不宜放味精

味(wei)精在溫度(du)為80℃—100℃時才能(neng)充分(fen)發揮(hui)提(ti)鮮的(de)作用。而涼菜的(de)溫度偏低，味(wei)精(jing)難(nan)以發揮(hui)作用，甚(shen)至還會直接粘附(fu)在(zai)原材料上，無味(wei)且(qie)掃興。如果(guo)做涼菜時非要放味(wei)精(jing)，宜用少量熱水(shui)把味精溶解(jie)后(hou)再拌入涼(liang)菜之中。

2、放醋的菜不能放味精(jing)

酸味明顯，醋(cu)加得比(bi)較多(duo)的(de)菜肴(yao)不(bu)能加味(wei)(wei)精(jing)。因(yin)為味(wei)(wei)精(jing)在酸性環境中不(bu)易(yi)溶(rong)解(jie)，而且酸性越大，溶(rong)解(jie)度越低，鮮(xian)味(wei)(wei)效果(guo)越差。所(suo)以糖醋里脊、醋熘白(bai)菜等酸味(wei)(wei)大的菜肴(yao)都不(bu)能放味精。

3、味精(jing)用咸不(bu)用甜

在適當的鈉離子(zi)濃度(du)下，味精的鮮(xian)味才能更突(tu)出。所以(yi)，味(wei)精(jing)的鮮(xian)味(wei)在咸味(wei)菜(cai)肴中才能有(you)鮮(xian)美(mei)表現(xian)，但如果在甜味(wei)菜(cai)中放入味(wei)精(jing)，不(bu)但不(bu)能增鮮(xian)，反而會抑制甜鮮(xian)的本味(wei)，并產生一(yi)股異(yi)味(wei)。所以，雞茸(rong)玉米羹、香甜芋茸(rong)等(deng)菜肴中不能加味精。

4、調(diao)餡料不宜加(jia)味精

許多人(ren)在調餃子餡、春卷餡時，都(dou)會放點味(wei)(wei)精(jing)，這樣(yang)很不(bu)(bu)安全。味(wei)(wei)精(jing)拌入餡料后，會一起經過蒸(zheng)、煮、炸等高(gao)溫過程。但是，溫度(du)只要超過100℃，味(wei)(wei)精(jing)就會發生變性。不(bu)(bu)但會失去鮮味(wei)，還會形成有毒的焦(jiao)谷氨酸鈉，危害人(ren)體健康(kang)。除了(le)不能(neng)(neng)拌餡，在制(zhi)作(zuo)熱菜(cai)時(shi)，也是要在菜(cai)肴即將(jiang)離火時(shi)才(cai)能(neng)(neng)加入(ru)味(wei)精。

5、炒肉菜不用加味(wei)精

肉類中本來就含有谷氨酸，與(yu)菜肴中的(de)(de)鹽相遇加熱(re)后(hou)，自(zi)然就會(hui)生成味(wei)精的(de)(de)主要成分——谷氨酸鈉。除了(le)肉類，其他帶(dai)鮮(xian)味(wei)的(de)(de)食物也沒必要加入味(wei)精，如雞蛋、蘑(mo)菇(gu)、茭白、海鮮等。

味精是我(wo)們最常用(yong)的調料之一，它(ta)可使菜品提鮮、增味。不過味精吸潮性也(ye)很強，所以最佳的方式就是將(jiang)其存放于密封、干燥的容器中，而(er)且，每次(ci)使用(yong)后，都要旋緊蓋(gai)子，以(yi)免(mian)受潮。