制作(zuo)咕(gu)嚕(lu)肉(rou)(rou)時，為了保持肉(rou)(rou)味(wei)和外形，上粉和炸油的熱度都很(hen)重要。做咕(gu)嚕(lu)肉(rou)(rou)的過程就是(shi)先(xian)切后腌，首先(xian)放咸味(wei)腌，使(shi)肉(rou)(rou)入味(wei)，然后加(jia)入生(sheng)粉以封住肉(rou)(rou)的纖維，使(shi)炸時肉(rou)(rou)汁(zhi)不(bu)會干，然后加(jia)雞蛋使(shi)色汁(zhi)金黃、肉(rou)(rou)質(zhi)香松，最后沾上干粉，使(shi)炸時較脆。

炸(zha)(zha)時要待油(you)沸后(hou)(hou)才可放(fang)(fang)下肉(rou)塊(kuai)(kuai)，沸油(you)可把肉(rou)外層的生(sheng)粉收緊不(bu)脫落。炸(zha)(zha)之外層硬(ying)身(shen)時撈(lao)起，約2分鐘后(hou)(hou)再放(fang)(fang)入沸油(you)中炸(zha)(zha)至金黃色(se)，然(ran)后(hou)(hou)爆炒(chao)料頭，勾芡，將肉(rou)塊(kuai)(kuai)兜勻，使每塊(kuai)(kuai)肉(rou)都(dou)能沾滿芡汁(zhi)，上碟后(hou)(hou)不(bu)應有芡汁(zhi)留在碟上。