1、雞(ji)塊(kuai)沾上(shang)一層面粉后，要放在干燥的碟中，不可用生(sheng)粉，否(fou)則雞(ji)塊(kuai)油炸(zha)時不容(rong)易(yi)分(fen)開。

2、雞塊的大(da)小要(yao)一致(zhi)，盡(jin)量剁成(cheng)小塊，以(yi)免油炸(zha)(zha)時(shi)不易炸(zha)(zha)勻炸(zha)(zha)透；由于(yu)雞塊的份量多，要(yao)分三(san)次下鍋炸(zha)(zha)，以(yi)免粘連(lian)成(cheng)團。

3、炸雞塊(kuai)時，容易濺起油花(hua)燙(tang)傷人(ren)，應先往油中灑點鹽，防止爆(bao)油花(hua)。

4、用椒鹽調味時，應分兩次灑入，一邊灑入一邊翻(fan)炒，使雞塊均(jun)勻(yun)地裹上一層椒鹽。

5、椒鹽一(yi)般人群均可食用(yong) ，高血壓患者(zhe)、腎病患者(zhe)、白內障患者(zhe)、孕婦、陰虛(xu)火旺者(zhe)不(bu)宜食用(yong)。