1、雞塊沾上一層(ceng)面粉(fen)后(hou)，要放(fang)在干燥的碟中，不可用生粉(fen)，否則雞塊油(you)炸時不容(rong)易分開。

2、雞塊的(de)(de)大(da)小要(yao)一(yi)致，盡量(liang)剁成小塊，以免油(you)炸時不(bu)易炸勻炸透；由于雞塊的(de)(de)份量(liang)多，要(yao)分三次下鍋(guo)炸，以免粘連成團。

3、炸雞塊時，容易濺起油(you)花燙(tang)傷人，應先往油(you)中灑點鹽，防止爆油(you)花。

4、用椒鹽調味時，應分兩次灑入，一邊(bian)灑入一邊(bian)翻炒，使雞塊(kuai)均(jun)勻(yun)地裹上一層椒鹽。

5、椒鹽一般人(ren)群均可(ke)食(shi)(shi)用 ，高(gao)血壓患(huan)(huan)者、腎病患(huan)(huan)者、白內障患(huan)(huan)者、孕婦、陰虛火旺者不宜食(shi)(shi)用。