重慶棒棒雞：

【主(zhu)料】炒熟白(bai)芝麻1/2大匙(chi)，香菜碎(sui)1/2大匙(chi)，雞(ji)腿2只

【輔料】香蔥2顆(ke)，姜片4片，花椒1/2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，鹽(yan)1茶匙(chi)(chi)(chi)，料酒1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，花椒粉1/2茶匙(chi)(chi)(chi)，生抽(chou)/醬油(you)2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，砂糖1/2茶匙(chi)(chi)(chi)，芝(zhi)麻醬1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，花椒油(you)1茶匙(chi)(chi)(chi)，香油(you)1/2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，辣椒油(you)2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，炒熟花生米碎(sui)1/2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)

步驟：

1、鍋內注入清水(shui)，放入姜片、香蔥(cong)段(duan)、花(hua)椒、鹽，大火煮開。

2、放入雞腿，轉小(xiao)火慢慢煮(zhu)制20分鐘(zhong)至熟。

3、煮好的雞(ji)腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡(pao)十分鐘。

4、用(yong)木錘(chui)或肉(rou)(rou)錘(chui)將雞肉(rou)(rou)組織錘(chui)散；用(yong)手分離骨，肉(rou)(rou)，將雞肉(rou)(rou)撕成長條狀。

5、在碗內放入鹽、生抽、糖(tang)、香油、香醋、味(wei)精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調成汁(zhi)兒，用(yong)筷子(zi)混(hun)合均(jun)勻備用(yong)。

6、花生用(yong)膠袋裝好，用(yong)搟面棍敲碎。

7、最(zui)后(hou)將調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎(sui)，及香菜碎(sui)即可完(wan)成。

小貼士：

1、雞(ji)肉(rou)不要煮到全熟(shu)再關火，9成悶熟(shu)即可，這(zhe)樣味道(dao)會更(geng)鮮嫩。

2、煮熟的(de)雞肉拿木棒輕錘讓肉質變松軟。

3、自(zi)制的(de)辣(la)椒(jiao)油(you)的(de)簡便方法(fa)：油(you)5成熱(re)下辣(la)椒(jiao)面以及草果香葉，油(you)熱(re)到(dao)8成的(de)時候(hou)直接淋到(dao)干辣(la)椒(jiao)和芝麻上(shang)。這樣做(zuo)成的(de)辣(la)椒(jiao)油(you)就又(you)(you)香又(you)(you)辣(la)，連顏色也好(hao)看(kan)。