芥藍在兩廣地區是非常受歡迎的家常菜,通常食用花苔和嫩葉,肉質脆嫩、清香,爽而不硬,脆而不韌,最適合炒著吃。臘肉原本是登不了大雅之堂的食物,但在廣州人的精心烹制下,卻成為嶺南文化的載體,粵菜文化的代表。那么你知道芥藍炒臘肉怎么做嗎?這篇文章會為大家介紹,一起來看看吧!
做法
- STEP 01
鍋中添水,大火加熱;
- STEP 02
水沸后加入少許鹽;
- STEP 03
加入幾滴植物油;
- STEP 04
放入芥藍焯燙,過水后迅速撈出、瀝干待用;
- STEP 05
倒掉水,將鍋拭干,重新燒熱,放入切塊的臘肉,小火煸炒至出油;
- STEP 06
放入芥藍,大火爆炒一分鐘;
- STEP 07
關火,加少許鹽;
- STEP 08
加少許雞粉,翻炒均勻即可。
小貼士
芥藍(lan)最(zui)好選則桿粗細適中的,桿過(guo)粗會老(lao);
芥藍焯水(shui)時在水(shui)中加少(shao)許鹽,可使得芥藍保持(chi)碧綠(lv);
臘肉在煸炒過程中即可出油,無需(xu)再另外放油;
芥(jie)藍有些許苦味(wei),不習慣的(de)同學可以添加少許糖和料(liao)酒(jiu),味(wei)道會更加鮮美。