1、所有(you)帶苦味(wei)的蔬菜只要在(zai)烹(peng)飪之前焯(zhuo)過水后苦味(wei)就(jiu)減半(ban)了。

2、焯芥(jie)菜的時候，要記得滴幾滴油和放少許鹽，可(ke)以令芥(jie)菜顏色更青翠。

3、調制蠔(hao)油芡汁時，要先(xian)用清水(shui)把蠔(hao)油散開，開小火慢慢耐(nai)心地(di)煮(zhu)開，火候太大會容易粘(zhan)鍋。

4、煮好芡汁(zhi)后再滴幾(ji)滴色拉(la)油(you)或香(xiang)油(you)，可以令(ling)芡汁(zhi)表面有一層漂亮(liang)的光澤。

5、蠔油(you)換成鮑(bao)魚汁更好吃。