胡蘿卜汁是用新鮮胡蘿卜為主要原料壓榨而成的一種蔬菜汁。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，在腸道中經酶的作用后可變成人體所需的維生素A，人體缺乏維生素A，易患干眼并夜盲證，易引起皮膚干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。此外，胡蘿卜中含有一種能夠降低血糖的成分，對動物和人都有明顯的降低血糖作用。所以，人若每天服三次胡蘿卜汁，可降低血壓，并有抗肺癌作用。要注意的是，胡蘿卜榨成汁后，實際上果肉中營養很大一部分都流失了，比如說纖維素，長期食用會令你的營養不均衡，不利于排毒，因而不宜長期食用。