鮮榨果汁上的泡沫一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體很有好處，比如抗炎抗菌，凈化(hua)血(xue)液，增強(qiang)免疫(yi)力(li)等，但這種酵素(su)很容易就散掉，只有(you)盡(jin)快地喝完才能保(bao)證其(qi)活(huo)性。

酵素非常敏感，時間稍長就會喪失活性。蘋果切開放置一段時間后會變黑，就是酵素被氧化的結果。因此在家鮮榨果汁一定要現榨現喝，盡快把泡沫喝掉，時間越短，能(neng)保留(liu)的(de)活性就越強。此外(wai)，酵素對溫度也很敏感(gan)，因此，不建議將(jiang)果汁(zhi)加(jia)熱喝，如(ru)果實在(zai)受不了太(tai)涼的(de)溫度，可將(jiang)果汁(zhi)溫一下，最好保持在(zai)56攝氏(shi)度之內。

混(hun)合(he)法 在(zai)榨汁(zhi)的(de)(de)時候可(ke)以摻雜一些其他的(de)(de)水果(guo)，比(bi)如(ru)說(shuo)檸(ning)檬汁(zhi)或者(zhe)切好(hao)的(de)(de)芒果(guo)，不光不會起(qi)泡沫，味道還非常好(hao)喝，比(bi)如(ru)番(fan)茄和芒果(guo)一起(qi)，檸(ning)檬汁(zhi)混合蘋果(guo)榨汁(zhi)等。

保鮮膜法 可以把保(bao)(bao)鮮膜(mo)對折再對折，疊成一個正方(fang)形。正方(fang)形的(de)大小和杯口(kou)差不多。將保(bao)(bao)險膜(mo)放入杯中，覆蓋在(zai)(zai)(zai)泡(pao)沫(mo)上(shang)。接(jie)下來傾斜杯子，慢慢倒出果汁，此時泡(pao)沫(mo)都沾(zhan)在(zai)(zai)(zai)保(bao)(bao)鮮膜(mo)的(de)下面，留(liu)在(zai)(zai)(zai)杯子里了。

加(jia)清(qing)水法 榨(zha)(zha)果汁或(huo)者(zhe)蔬(shu)菜汁的(de)時候要(yao)加點水，然(ran)(ran)后榨(zha)(zha)的(de)時候差不(bu)多20秒就要(yao)停一下，然(ran)(ran)后再開(kai)始(shi)榨(zha)(zha)，反復兩三次就好了，還(huan)可以防止起(qi)多沫(mo)子。

紗布法 還可以在(zai)杯口罩上一層(ceng)干凈的紗(sha)布(bu)(bu)，將榨好(hao)的果汁倒入杯中是通(tong)過(guo)這層(ceng)紗(sha)布(bu)(bu)來(lai)過(guo)濾。

如果不愿意提(ti)高粘(zhan)稠度(du)又(you)要減少氣(qi)泡也很簡(jian)單，可以(yi)把氣(qi)泡撇掉(diao)。也可以(yi)從(cong)容杯里倒的時候注意一下(xia)，盡(jin)量把氣(qi)泡留(liu)在容杯里。

果汁中含有無機鹽類會改變液體表面的(de)張(zhang)力，攪動(dong)時候空氣進入(ru)形成的(de)氣泡(pao)(pao)不(bu)易破裂，就(jiu)像洗衣服時候洗滌劑改變水的(de)張(zhang)力一樣，氣泡(pao)(pao)不(bu)會立即消失就(jiu)會越聚(ju)越多，形成泡(pao)(pao)沫。另(ling)外在(zai)榨取果汁的(de)過(guo)程中空氣也(ye)會被攪拌進去，跟果汁和水果的(de)纖維混合，產生(sheng)氣泡(pao)(pao)。

破壁料理機由于性能強大，轉速更快，產生的泡沫有可能會比原汁機和榨汁機多一些。但也不是絕對的，不同的水果，不同的牌子不同品質和設計的破壁機，產生的泡沫數量也不同，盡量挑好的牌子和質量好的破壁機吧。

可加水也可不加，根據情況來定。

榨汁機和破壁機功能強大，即(ji)使不加(jia)水也可以將水果(guo)(guo)攪拌得很細膩，但是再細膩，由(you)于其水果(guo)(guo)水分含量少，最終得到的(de)(de)是粘(zhan)稠的(de)(de)果(guo)(guo)醬，而不是果(guo)(guo)汁，通常(chang)做芒果(guo)(guo)、牛油果(guo)(guo)等水分較少的(de)(de)這類水果(guo)(guo)的(de)(de)果(guo)(guo)汁的(de)(de)時候，是需要加(jia)水的(de)(de)。

即使添加(jia)了蘋果和葡(pu)萄等水(shui)分(fen)不(bu)低(di)的水(shui)果，如果為(wei)了營(ying)養更(geng)加(jia)豐富，通常還會加(jia)入包菜、紫甘藍(lan)、甜(tian)菜根和堅(jian)果等食材(cai)，這些食材(cai)就拉低(di)了整體(ti)的水(shui)分(fen)含量，這時候就需要額外加(jia)一(yi)(yi)些水(shui)進去(qu)一(yi)(yi)起(qi)制作了，適量的水(shui)分(fen)還能更(geng)好(hao)地將(jiang)食材(cai)的成分(fen)融合(he)在一(yi)(yi)起(qi)。

如(ru)果是(shi)單純地制作橙汁(zhi)、葡萄汁(zhi)和西(xi)瓜汁(zhi)等水(shui)(shui)(shui)分含量高(gao)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果的(de)(de)果汁(zhi)，或者幾(ji)種水(shui)(shui)(shui)分高(gao)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果混合起來打，不加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)也(ye)是(shi)OK的(de)(de)，如(ru)果你不喜歡那么濃稠(chou)的(de)(de)果汁(zhi)，還(huan)是(shi)可以適當加(jia)(jia)一些水(shui)(shui)(shui)。

如果是用攪拌機榨制果汁則需要加清水，不(bu)(bu)然(ran)不(bu)(bu)僅很難(nan)正(zheng)常工作，干燒更會讓攪(jiao)拌(ban)機損壞(huai)，豆漿機也一樣。不(bu)(bu)想用清水可以用牛奶(nai)、酸奶(nai)等(deng)替(ti)代水。

留(liu)下橘(ju)類水果(guo)的白色(se)海綿層 柑橘類的(de)水果，比如橘子、橙子、柚子等，剝掉外(wai)皮(pi)之后里面都(dou)有(you)一層白(bai)色的(de)海綿層，它富含維生素C和生物黃酮素，是對人體有(you)營養價(jia)值的(de)。

不用(yong)鋁制容器盛放果汁 鋁一(yi)旦攝入體內，便很難排出(chu)，直接損(sun)害腦(nao)神經(jing)細(xi)胞(bao)，讓人反應遲(chi)鈍，記憶力下降，而(er)鮮榨果汁中的檸檬酸(suan)、果酸(suan)都能促進人體對鋁的吸收，因此切記不要(yao)用(yong)鋁制品來(lai)盛放果蔬汁。

鮮榨果汁應(ying)盡快飲用 為了讓果蔬汁中的營養成分不流失，應盡快飲用，如果飲用不完，可以短時間內存入冰箱。值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。

榨汁(zhi)前可(ke)用開水燙一下 在(zai)榨(zha)果(guo)蔬(shu)汁前先用(yong)開水燙(tang)一下(xia)，不(bu)僅可以殺滅水果(guo)上(shang)面絕(jue)大(da)部分(fen)的(de)(de)氧化酶，也使它們的(de)(de)組織微軟一點，再馬上(shang)榨(zha)汁可以使得維生素的(de)(de)損失變小，出汁率增加(jia)，還能讓榨(zha)汁顏色鮮艷，不(bu)容易變褐。特別是那些沒(mei)有酸味的(de)(de)蔬(shu)菜，比如(ru)胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙(tang)過(guo)再榨(zha)汁。