牛排有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排幾種，其中菲力牛排肉質嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜；肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，煎烤味道比較香。即使是同一品種同一級別的牛肉，部位不同，口感區別也很大，常見的好吃的牛排部位有菲力、西冷、肉眼、香妃扒、上腦等，而性價比高的部位有嫩肩扒、保樂肩、小米龍、大米龍等，選購時根據自身需求選擇。選購牛排需要考慮其味道、營養、安全等問題，我們可以從以下幾個方面去選擇。
1、牛的部位
即使是同一品種同一級別的牛肉，部位不同，口感區別也很大，動得越少的肉，越好吃。同品種同級別越貴的部位越好吃。常見的好吃的牛排部位有：菲力、西冷、肉眼、香妃扒、上腦等。性價比高的部位有：嫩肩扒、保樂肩、小米龍、大米龍等。
2、牛的品種
比較常見的牛種有日本和牛、澳洲和牛、安格斯，口感上日本和牛>澳洲和牛>安格斯牛。日本和牛是世界上最好的牛肉，但目前已經被禁止進口，所以若追求口感，可以選澳洲和牛。
3、飼養方法
飼養方法分草飼和谷飼，草飼肉質更柴，谷飼營養均衡，肉質細嫩，所以谷飼比草飼好，而且谷飼天數當然是越多越好，谷飼300天的就比谷飼150天的好吃和貴。
4、牛肉等級 不同國家的分類不一樣。上面提到過牛肉的等級，其中無論是哪一種等級，數字越大，等級越高，當然價格越貴。
5、安全問題
正規進口的牛肉，會有很多身份證明，進口單和檢驗證明等。不過記得，我國已經禁止進口日本和牛，所以市面上的日本和牛要么是走私進來的，沒有安全保障，要么就是澳洲和牛。