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鹵牛肉行業簡介

一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合用(yong)(yong)來制作(zuo)鹵(lu)牛(niu)(niu)肉的(de)是(shi)牛(niu)(niu)腱(jian)子肉，因為牛(niu)(niu)腱(jian)子肉外(wai)面有肉膜(mo)，肉里有筋，且(qie)筋肉相同呈花形分布，這(zhe)樣的(de)牛(niu)(niu)肉經過鹵(lu)制后口(kou)感非常好，是(shi)最(zui)適合用(yong)(yong)來制作(zuo)鹵(lu)菜的(de)牛(niu)(niu)肉。另外(wai)，鹵(lu)好的(de)牛(niu)(niu)腱(jian)子肉切盤也(ye)是(shi)很漂(piao)亮的(de)。

牛(niu)(niu)腱子(zi)肉是牛(niu)(niu)大腿(tui)部位的(de)肌肉，也就是牛(niu)(niu)腿(tui)膝關節以上(shang)的(de)大腿(tui)肉，但(dan)不包括牛(niu)(niu)屁股上(shang)的(de)肉。牛(niu)(niu)腱子(zi)肉還可分為(wei)前腱和后腱，前腿(tui)上(shang)面的(de)牛(niu)(niu)腱子(zi)肉稱為(wei)前腱，后腿(tui)上(shang)面的(de)牛(niu)(niu)腱子(zi)肉稱為(wei)后腱。

牛腱子肉除(chu)了適(shi)(shi)合制作(zuo)鹵菜(cai)外，還適(shi)(shi)合用于燉、燜、醬等(deng)。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材(cai)：牛(niu)肉1000g、蔥適(shi)(shi)量、姜(jiang)適(shi)(shi)量、蒜適(shi)(shi)量、香(xiang)(xiang)葉適(shi)(shi)量、八角適(shi)(shi)量、桂皮適(shi)(shi)量、丁香(xiang)(xiang)適(shi)(shi)量、草果適(shi)(shi)量、小茴(hui)香(xiang)(xiang)適(shi)(shi)量、生抽適(shi)(shi)量、老抽適(shi)(shi)量。

步驟：

1、準備(bei)配(pei)料，蔥、姜、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、八角、桂(gui)皮(pi)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、草果、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)，把香(xiang)(xiang)(xiang)料裝(zhuang)進紗布袋中。

2、鍋中放入(ru)水，放入(ru)牛(niu)肉煮一會，去除血(xue)水，撈出，洗(xi)凈表面浮沫。

3、另準備一個(ge)鍋，放入(ru)(ru)水，放牛(niu)肉，放入(ru)(ru)姜片、蔥(cong)段、香料包(bao)。

4、倒入適(shi)量的生抽和老抽。

5、大火煮(zhu)開，轉小火煮(zhu)一(yi)個(ge)小時，加入鹽調味，繼續煮(zhu)至(zhi)牛(niu)肉熟即(ji)可。

6、撈出，切片即可食用。

做法二：

食(shi)材：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻(kou)、花椒、大蔥、姜(jiang)、醬油、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入(ru)涼水鍋(guo)中，煮出(chu)(chu)血沫(mo)之(zhi)后撈出(chu)(chu)來(lai)。

2、鹵牛肉的(de)香料準備好，也可以根(gen)據口味進行(xing)調整，比如加(jia)幾(ji)個干辣椒什么(me)的(de)。

3、牛腱(jian)子入燉鍋(guo)中，將香料全部入鍋(guo)中，再(zai)倒入適量(liang)的(de)醬油，撒(sa)適量(liang)鹽。

4、選擇電燉(dun)鍋“紅燒(shao)牛肉(rou)”的程序，時間(jian)(jian)定了2個半小時，也(ye)可以根(gen)據喜好縮短或者延(yan)長時間(jian)(jian)。

5、時間到，香氣撲鼻，牛(niu)腱子不要撈出，泡在(zai)湯里(li)過夜。

6、吃時(shi)切片(pian)。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。