一、鹵牛肉要焯水嗎

鹵牛肉在制(zhi)作之前是需要先焯水(shui)的(de)，焯水(shui)可(ke)以去(qu)除牛肉的(de)腥味和(he)牛肉中的(de)血(xue)水(shui)，還可(ke)以讓(rang)牛肉更容(rong)易嚼爛，食用的(de)口感(gan)更好。而不焯水(shui)直接下(xia)鍋鹵非常影(ying)響口感(gan)且容(rong)易煮硬，極難下(xia)嘴(zui)。

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二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

鹵牛(niu)肉(rou)在(zai)焯(zhuo)(zhuo)水的(de)時(shi)候，最(zui)好是冷水下鍋(guo)，這樣能讓(rang)牛(niu)肉(rou)里面的(de)血(xue)水煮出來，且不會讓(rang)其口(kou)感(gan)變老。在(zai)焯(zhuo)(zhuo)水的(de)時(shi)候可(ke)以放入點花椒(jiao)或者(zhe)生姜和料酒，可(ke)以有效去除牛(niu)肉(rou)上的(de)膻味。

首先我(wo)們在(zai)鍋(guo)中加入冷水(shui)，然后將(jiang)牛(niu)肉(rou)放進去，接著再切幾(ji)片生姜，倒些料酒(jiu)，開火煮出牛(niu)肉(rou)里(li)面的血水(shui)，這(zhe)個過程中一(yi)直翻動牛(niu)肉(rou)，等微微變色之后撈起來，然后就可以進行后續制作了。

三、鹵牛肉的制作步驟

1、首(shou)先將牛肉浸(jin)泡在清水(shui)(shui)當中，大概兩(liang)個(ge)小時之后冷水(shui)(shui)下鍋(guo)焯水(shui)(shui)，記得翻面(mian)，水(shui)(shui)開了(le)之后煮個(ge)兩(liang)三(san)分鐘(zhong)，將牛肉中的血水(shui)(shui)煮出來。

2、然后(hou)準備好小(xiao)茴香、八角、桂(gui)皮、丁香、草(cao)果等(deng)香料(liao)，并且將香料(liao)放在(zai)專業的袋子當中(zhong)，放在(zai)水里煮(zhu)開，水開之后(hou)繼續煮(zhu)十分鐘左右。

3、然后(hou)(hou)(hou)將之前煮(zhu)好的(de)牛(niu)肉放(fang)(fang)在冷(leng)水(shui)下面沖沖，將牛(niu)肉放(fang)(fang)在鹵湯當中(zhong)，可(ke)(ke)以放(fang)(fang)入冰糖、生抽、老(lao)抽、料酒等等材料，然后(hou)(hou)(hou)用小(xiao)火慢(man)慢(man)燜(men)煮(zhu)，差不多等個一小(xiao)時左右，最(zui)后(hou)(hou)(hou)十分鐘的(de)時候加入適(shi)量(liang)的(de)鹽就可(ke)(ke)以了。

4、最后可以將(jiang)弄好的牛(niu)肉(rou)從里(li)面撈出來，等(deng)湯汁冷點之后再將(jiang)牛(niu)肉(rou)放進(jin)去浸(jin)泡，等(deng)個四五小時差不多可以，或者放一晚上再說。

5、牛肉浸(jin)泡好(hao)之后再撈出來，等它干(gan)燥(zao)一(yi)點就可以(yi)切片(pian)存儲了(le)(le)。可以(yi)將(jiang)做好(hao)的牛肉放在冰箱里面，這樣想吃(chi)的時(shi)候就可以(yi)去吃(chi)了(le)(le)。