一、高壓鍋醬牛肉的做法

食(shi)材：牛(niu)腱子肉1500克(ke)(ke)、大(da)蔥1棵、姜5片(pian)、蒜3瓣、料酒2大(da)匙(chi)、黃豆(dou)醬3大(da)匙(chi)、糖10克(ke)(ke)、老抽2大(da)匙(chi)、鹽6克(ke)(ke)、花椒10粒(li)(li)、大(da)料2粒(li)(li)、香(xiang)葉(xie)3片(pian)、小茴香(xiang)1小匙(chi)、桂皮1根(gen)、丁香(xiang)2粒(li)(li)、陳皮4片(pian)、草果1個。

步驟：

1、將牛(niu)腱子肉洗凈，多(duo)用(yong)清水浸(jin)泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋(guo)。煮(zhu)出浮沫(mo)后撈出，用(yong)涼水沖凈再浸(jin)泡10分(fen)鐘。將D料(liao)(liao)（香(xiang)料(liao)(liao)包：花椒(jiao)10粒、大料(liao)(liao)2粒、香(xiang)葉3片、小(xiao)(xiao)茴香(xiang)1小(xiao)(xiao)匙、桂皮1根、丁香(xiang)2粒、陳皮4片、草(cao)果1個）包入調料(liao)(liao)包。

2、將牛肉放入(ru)(ru)高壓鍋(guo)，倒入(ru)(ru)清水覆蓋(gai)牛肉，再依次將蔥姜(jiang)蒜、C調料（料酒2大匙、黃豆(dou)醬(jiang)3大匙、糖10克、老抽2大匙、鹽(yan)6克）和香料包放入(ru)(ru)鍋(guo)中。

3、高(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)上汽后(hou)(hou)改小火(huo)，燉20分鐘后(hou)(hou)關火(huo)；等(deng)高(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)的(de)降(jiang)壓閥降(jiang)壓完成(cheng)后(hou)(hou)，再(zai)(zai)等(deng)一分鐘慢慢的(de)打開鍋(guo)(guo)蓋(gai)，嘗一下湯的(de)味(wei)(wei)道，因為加(jia)的(de)水量不同，咸(xian)味(wei)(wei)和顏色(se)可能會稍有(you)不同，適當(dang)的(de)補些鹽和老抽，開大火(huo)不蓋(gai)蓋(gai)子再(zai)(zai)燉煮約10-15分鐘，讓其更入味(wei)(wei)。

4、關火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以(yi)上以(yi)充分入(ru)味(wei)。然后撈出(chu)牛肉，冷(leng)藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調味(wei)汁。

5、牛肉湯放涼，裝(zhuang)入熱水燙過消(xiao)毒的(de)干凈(jing)瓶子中，就是老湯了。可(ke)以(yi)冷(leng)藏(zang)保存5、6天，可(ke)以(yi)醬些別的(de)食材。如果長時(shi)間不用(yong)要(yao)冷(leng)凍。下次再用(yong)時(shi)，要(yao)注(zhu)意調料減半(ban)（或根據(ju)老湯的(de)多少(shao)減量），加入適量的(de)清水就可(ke)以(yi)了。

小貼士：

1、醬牛肉(rou)(rou)選用(yong)牛腱子肉(rou)(rou)比(bi)較緊致，而且有(you)肉(rou)(rou)筋，口(kou)感非常好(hao)。

2、牛肉切(qie)的塊不能太小，否(fou)則切(qie)的時候容易(yi)散不成型(xing)，300-400克一塊為宜(yi)，也(ye)不要太大，不容易(yi)進味兒(er)。

3、醬肉的香料包也不是(shi)一(yi)(yi)成(cheng)不變(bian)的，可以根(gen)據(ju)情況多少一(yi)(yi)兩樣(yang)都行。

4、醬牛(niu)肉(rou)要橫著肉(rou)紋路切(qie)(qie)片，牛(niu)肉(rou)的(de)(de)纖(xian)維(wei)粗(cu)(cu)，橫切(qie)(qie)可以粗(cu)(cu)大的(de)(de)纖(xian)維(wei)切(qie)(qie)斷，吃起來口感(gan)就(jiu)比(bi)較嫩。要想切(qie)(qie)片整齊，最好將醬好的(de)(de)肉(rou)放(fang)入冰(bing)箱冷藏，涼透了就(jiu)容(rong)易切(qie)(qie)了。

5、老湯即使是(shi)在冷(leng)凍(dong)存(cun)放(fang)，如果長期不用，也要定期取出(chu)解凍(dong)再(zai)煮沸后(hou)再(zai)次冷(leng)凍(dong)保(bao)存(cun)，可保(bao)持不變質。保(bao)存(cun)老湯時，一定要清除(chu)湯中雜質，涼透(tou)后(hou)放(fang)入(ru)冰箱(xiang)內(nei)。盛器最(zui)好不與湯汁發生化學反應，搪瓷不銹(xiu)鋼比(bi)較好，玻(bo)璃(li)的(de)最(zui)好是(shi)能(neng)冷(leng)凍(dong)的(de)，并且要密封。

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二、怎么用高壓鍋做醬牛肉

食(shi)材(cai)：牛(niu)腱(jian)子肉1500克(ke)(ke)(ke)、大蒜10克(ke)(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)、干辣椒5克(ke)(ke)(ke)、冰糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)、香葉3克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、首先將(jiang)買回(hui)來(lai)的(de)新(xin)鮮牛(niu)鍵子用刀分(fen)切成合適(shi)的(de)肉(rou)塊，用水(shui)沖洗干(gan)凈(jing)后(hou)將(jiang)牛(niu)肉(rou)塊放到冷(leng)水(shui)盆里浸泡，反復換(huan)幾次水(shui)，把牛(niu)肉(rou)中夾(jia)雜的(de)血水(shui)充分(fen)泡出。然后(hou)湯(tang)鍋內接入(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水(shui)后(hou)放入(ru)(ru)洗干(gan)凈(jing)的(de)牛(niu)肉(rou)塊大火燒開，煮沸后(hou)用湯(tang)勺撇(pie)去水(shui)面漂浮的(de)血沫(mo)雜質。

2、將焯水后(hou)的(de)(de)牛肉(rou)塊(kuai)用漏勺撈出放(fang)在冷水盆中(zhong)浸(jin)(jin)泡，這一(yi)步(bu)驟的(de)(de)作用是為(wei)了讓牛肉(rou)在冷熱水交(jiao)替中(zhong)變(bian)得(de)肉(rou)質更(geng)(geng)緊致，口感更(geng)(geng)細膩。冷水浸(jin)(jin)泡后(hou)的(de)(de)牛肉(rou)用牙簽扎些小(xiao)(xiao)孔，別(bie)小(xiao)(xiao)看這些細微的(de)(de)小(xiao)(xiao)孔，在燉肉(rou)的(de)(de)過程可(ke)以中(zhong)幫(bang)助牛肉(rou)更(geng)(geng)入味。

3、取出(chu)高壓鍋(guo)內(nei)膽(dan)，將牛(niu)肉(rou)塊均(jun)勻碼放在(zai)鍋(guo)底(di)，先放適量料酒去腥，其次(ci)將醬(jiang)(jiang)肉(rou)料包和自己準備的蔥(cong)姜蒜、辣椒、香葉、食鹽(yan)和冰糖一起放入鍋(guo)內(nei)，最(zui)后(hou)將黃醬(jiang)(jiang)和甜面醬(jiang)(jiang)用溫(wen)開水沖調開，充分攪拌融化后(hou)的醬(jiang)(jiang)湯倒在(zai)牛(niu)肉(rou)塊上(shang)。水位最(zui)好不要超(chao)過(guo)高壓鍋(guo)的最(zui)高水位線，否則煮沸后(hou)的湯汁容(rong)易溢出(chu)，也影響(xiang)牛(niu)肉(rou)入味。

4、一切準備就(jiu)緒(xu)后將高(gao)壓鍋蓋扣上，接通(tong)電源后設置煮肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)檔位就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。等高(gao)壓鍋鳴笛(di)亮綠燈時(shi)就(jiu)可(ke)以(yi)進廚房關掉電源了(le)，此時(shi)別直接開(kai)鍋蓋，著(zhu)急的(de)(de)可(ke)以(yi)用(yong)濕毛巾覆(fu)蓋在(zai)鍋蓋上輔助降溫，等閥(fa)門將鍋內(nei)的(de)(de)壓力(li)釋放干凈后開(kai)蓋才是安全的(de)(de)。開(kai)鍋就(jiu)聞見(jian)撲(pu)鼻的(de)(de)醬香(xiang)，肉(rou)(rou)(rou)眼可(ke)見(jian)醬牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)湯(tang)汁變(bian)成香(xiang)濃的(de)(de)醬紅色，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)用(yong)筷(kuai)子輕易就(jiu)能扎透就(jiu)說(shuo)明熟透了(le)，嘗一口咸甜適口，就(jiu)可(ke)以(yi)宣告醬牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)制作成功了(le)。

5、吃不完的醬牛肉不要立即撈出，讓牛肉塊在醬湯中浸泡幾個小時更入味。吃的(de)時候將醬牛肉撈出瀝(li)干湯汁，徹底放涼后肉質(zhi)收(shou)緊，用刀逆著牛肉的(de)紋理切(qie)，肉質(zhi)就(jiu)不容易松散(san)，切(qie)成(cheng)薄片后調(diao)一碟蘸汁就(jiu)可(ke)以和家人共(gong)享美(mei)味了。