一、植脂末是什么
植脂末又稱奶精(jing)，是以精(jing)制(zhi)植物油或氫化植物油、酪(lao)蛋白(bai)等為主要原料的新型產(chan)(chan)品(pin)。該產(chan)(chan)品(pin)在食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)和加工中具有(you)特殊的作用，同時(shi)也是一(yi)種現(xian)代食(shi)品(pin)。
植脂(zhi)末可根據(ju)用戶的不同(tong)需要，在(zai)生產(chan)過(guo)程中可按其標(biao)準生產(chan)低脂(zhi)、中脂(zhi)、高脂(zhi)產(chan)品。
植脂(zhi)末主要成(cheng)分(fen)：氫化植物油、乳(ru)化劑、葡萄糖(tang)漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。
二、植脂末的作用
植脂(zhi)末在食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)應用十分廣(guang)泛，常常添(tian)加(jia)在咖啡、蛋糕、餅(bing)干、巧克力、冰激凌以(yi)(yi)及飲料等食(shi)物中(zhong)，主要用來替代奶制(zhi)品(pin)(pin)，改善(shan)食(shi)品(pin)(pin)的(de)內(nei)部組織，增香增脂(zhi)，使口感細膩(ni)，潤滑厚(hou)實，故又是咖啡制(zhi)品(pin)(pin)的(de)好伴(ban)侶，可用于速溶麥(mai)片(pian)、蛋糕、餅(bing)干等，使蛋糕組織細膩(ni)，提(ti)(ti)高(gao)彈性(xing)；餅(bing)干可提(ti)(ti)高(gao)起酥性(xing)，不易走油。同時又可以(yi)(yi)降低生產成本，在食(shi)品(pin)(pin)工業中(zhong)的(de)應用已有幾(ji)十年(nian)。
三、植脂末對人體有害嗎
植脂(zhi)(zhi)(zhi)末雖(sui)然能改(gai)善(shan)食(shi)品的(de)(de)口(kou)感，但是含有(you)(you)大量的(de)(de)對人體(ti)有(you)(you)害(hai)的(de)(de)物質。研究表明，植物油的(de)(de)部分氫(qing)化實(shi)際上是把植物油的(de)(de)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸變(bian)成飽(bao)和(he)或半(ban)飽(bao)和(he)狀態的(de)(de)過程，此過程中(zhong)會產生反式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸，這種物質對人體(ti)有(you)(you)一定(ding)危害(hai)，能夠使(shi)人體(ti)中(zhong)低密度脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白增加(jia)，高密度脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白減少，誘發血管硬化，增加(jia)心臟病、腦血管意外的(de)(de)危險。
此(ci)外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤(liu)、哮喘、糖(tang)尿病、過敏等(deng)疾病，導致婦女患不孕癥的(de)幾率增加，對胎兒體(ti)重(zhong)、青(qing)少年發育也(ye)有(you)不利(li)影響。氫化植物油食用后(hou)會對肝臟產生(sheng)傷害，進而破壞人體(ti)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜，造(zao)成細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)缺陷，影響細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)復(fu)制與(yu)再生(sheng)。
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