一、植脂末是什么
植脂(zhi)末又稱奶(nai)精(jing)(jing)，是(shi)以(yi)精(jing)(jing)制植物油(you)或(huo)氫化植物油(you)、酪蛋(dan)白等為主要(yao)原(yuan)料的新型產(chan)品。該產(chan)品在食品生產(chan)和加工中具有特(te)殊的作用(yong)，同(tong)時也是(shi)一(yi)種(zhong)現代(dai)食品。
植(zhi)脂末可根據(ju)用戶(hu)的(de)不同需要，在生產(chan)過程中(zhong)可按其(qi)標準生產(chan)低脂、中(zhong)脂、高脂產(chan)品。
植(zhi)脂末主要成分：氫化植(zhi)物油、乳化劑、葡(pu)萄(tao)糖(tang)漿、酪朊酸(suan)鈉(na)、硅鋁酸(suan)鈉(na)。
二、植脂末的作用
植脂末在食品(pin)中(zhong)應(ying)用(yong)十分廣泛，常常添加在咖(ka)啡(fei)、蛋(dan)糕(gao)、餅(bing)干(gan)、巧克(ke)力、冰(bing)激(ji)凌以及飲(yin)料等食物中(zhong)，主要用(yong)來(lai)替(ti)代奶制(zhi)品(pin)，改善食品(pin)的內部組織，增香增脂，使口感細(xi)膩，潤滑厚實(shi)，故(gu)又是咖(ka)啡(fei)制(zhi)品(pin)的好伴侶，可用(yong)于速溶麥(mai)片、蛋(dan)糕(gao)、餅(bing)干(gan)等，使蛋(dan)糕(gao)組織細(xi)膩，提(ti)高彈(dan)性；餅(bing)干(gan)可提(ti)高起酥性，不易走油。同時又可以降低生產成本，在食品(pin)工業中(zhong)的應(ying)用(yong)已(yi)有幾十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)(zhi)脂(zhi)末雖然能改善食品的(de)(de)口(kou)感，但(dan)是(shi)含有大(da)量(liang)的(de)(de)對(dui)人體有害(hai)的(de)(de)物質。研究(jiu)表明，植(zhi)(zhi)物油(you)的(de)(de)部分氫(qing)化實際上是(shi)把植(zhi)(zhi)物油(you)的(de)(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸變成飽和或半(ban)飽和狀態(tai)的(de)(de)過程(cheng)，此過程(cheng)中會產生(sheng)反式脂(zhi)肪酸，這種物質對(dui)人體有一(yi)定危害(hai)，能夠使人體中低(di)密度脂(zhi)蛋白(bai)增加，高密度脂(zhi)蛋白(bai)減少，誘(you)發血管(guan)硬化，增加心臟病(bing)、腦(nao)血管(guan)意外的(de)(de)危險。
此(ci)外(wai)，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病、過敏等疾病，導致婦女患不孕(yun)癥的幾率增加，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。氫化植物油食(shi)用后會對肝(gan)臟產(chan)生傷害，進而(er)破壞人(ren)體細(xi)(xi)胞膜，造成細(xi)(xi)胞的缺陷，影響細(xi)(xi)胞的復制與(yu)再(zai)生。
潮邦
板川
拜爾
龍勝
肯帝亞
松樂
銳億
美爾固
七特麗
安心
